Риба на скара Така рибата на скара става нежна и сочна

Скарата на скара на дървени дъски е най-новата тенденция - тогава тя става нежна и сочна. Тризвездният колумнист Кристиан Юргенс разкрива какво е важно!

скара

Лято, слънце, риба на скара!

Обичам го! Смятам, че рибата на скара е особено умна - и по такъв начин, че финото месо да не полепва по решетката. Рибата или филетата се готвят на дебела кедрова дъска (предлага се онлайн и в специализирани магазини): крехкото месо става сочно и лесно се отделя от дъската. Това работи и с други твърди гори като клен или череша; те са също толкова жилави, гладки и без възли. Етеричните масла, съдържащи се в дървото, създават леко опушен аромат, мога да използвам всяка дъска поне два или три пъти. За да няма пожарна аларма на решетката, поставих грил дъските в студена вода за една нощ. В деня на барбекюто влажната дървесина първо се поставя сама върху решетката - така че повърхността да изсъхне. След това го намазвам със зехтин - но всички видове топлоустойчиви масла всъщност са подходящи.

Съвети за максимално удоволствие от рибата

Тъй като обичам да ям съзнателно и да спортувам много, рибата от дъската е изключително готино и леко ястие - идеално дори след тренировка. Стартирайте скарата преди душ, след това поставете дърво и риба върху нея - готово. Дали цели риби или филета: подправям само със сол, черен пипер, малко добро масло и лимонов или лимонов сок; Не става по-свежо или по-лесно. Особено здравословно: Сьомга или скумрия. Те са богати на висококачествени протеини и омега-3 мастни киселини. Пъстърва или шарка - за мен от Тегернзе - също са страхотни. Съвет за най-добро удоволствие: поръсете с магданоз, копър или кервил и добавете вкус от праскова като потапяне.

Кристиан Юргенс

Награди: С невероятните три звезди на Мишлен, 46-годишният мъж е един от само около стотина готвачи в целия свят в този най-висок клас.

Неговите станции: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Юргенс готвеше за Йорг Мюлер и Еккарт Вицигман. От 2008 г. в ресторант Überfahrt в хотел Althoff Seehotel в Ротах-Егерн.