Наводнение с пиле - Маркус Мейченич и пилешката гъба

Новооткритият Weinhäusl в Мюнхен (Haidhausen, Wiener Platz) има много кулинарни изненади за ценителите. Markus Meichenitsch спонтанно готви на място в продължение на три дни, украсен с 2 тока и 16 точки в Gault & Millau. Страхотни ястия в багажа му, които той небрежно изстрелва умни катерачи от бедрото. Неустоима съставка: пилешко месо.

Автор Сабин Руланд, снимки © foodhunter

Освен Krausen Glucke, който 24-годишният готвач в Jaglhof измисля от тенджери и тигани по спокоен и с вкус начин като бизон или сушена треска, той служи и като изненадваща съставка, „пилешки сладост“.

Зад това отличително име се крие гъба, която е сходна по структура и вкус с тази на пилешкото, което не само кара вегетарианците да седят и да забелязват.

Недостатък: „Ние рядко се сдобиваме с тази гъба“, казва Маркус Мейченич, което обяснява, че дори ловците на храни никога не са я откривали на пазарите и щандовете с гъби.

Съвет от професионалния готвач: Измийте гъбата добре, след което я подсушете. По-късно, ако е необходимо, просто хвърлете изсушената гъба в бульона или бульона - тя бързо развива пълния си аромат.

Жалко е, изживяваш гениалния млад готвач само за няколко дни в Weinhäusl в Мюнхен-Хайдхаузен, в противен случай той има дом в Яглхоф, Щирия.

Неустоим: филе от бизони, маслено пюре, къдрава майка кокошка 2.0.