Хранително отравяне Как да се защитим - DER SPIEGEL

Търговска кухня: Хигиенните насоки се прилагат в целия ЕС и в Швейцария

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Можете ли да преследвате собственика или готвача на ресторант или закусвалня, ако получите там отравяне с храна?

Табори: Да, ако можете да докажете връзката. Собственикът на кръчма подлежи на наказателно преследване, ако позволи на хората да работят с храна, въпреки че има причини срещу нея по отношение на Закона за защита срещу инфекции.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Какви причини забраняват контакт с храна?

Табори: Разбира се, служителите, които имат остра стомашно-чревна инфекция, трябва да бъдат изключени от работа с храна. По същия начин хората с възпаление на ръцете - чрез гнойни кожни инфекции бактериалните токсини от Staphylococcus aureus могат да попаднат в храната и да причинят хранително отравяне на потребителя.

Ернст Табори е медицински директор на Германския център за хигиена във Фрайбург.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Какви са опасностите, когато персоналът е здрав?

Табори: Патогените са навсякъде - когато се борави с храна, последващата хигиена на ръцете е от съществено значение. Освен това на персонала не е позволено да носи пръстени или лак по време на работа. Освен това изкуствените нокти на ноктите, които за съжаление често се срещат в заведенията за обществено хранене, са хигиенно съмнителни - и също така неприятни. Ръкавиците, използвани от персонала на колбасите и сиренето, също са хигиенично безсмислени, тъй като често изглеждат толкова мръсни, сякаш служителят не ги е свалил от понеделник сутринта до петък вечерта. Добрата хигиена на ръцете е далеч по-добър вариант.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Кои закони трябва да предпазват потребителите от отравяне?

Табори: Само храни, които отговарят на насоките на HACCP, могат да се търгуват и предлагат за консумация в целия ЕС и Швейцария. Насоките посочват, че всеки, който има нещо общо с храната, трябва да анализира къде има заплахи за безопасността на храната и как може да ги наблюдава. За целта трябва да се въведе система, която да се съхранява в книги.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Трудно е да си представим, че това ще бъде приложено във всеки магазин за чипове от Стокхолм до Корфу ....

Табори: Дори малките предприятия трябва поне да провеждат обучение на персонала и да имат графици за почистване. В допълнение към качеството на изходния продукт, подготовката, обработката и съхранението на готовата храна са особено важни. Ако например върху пилешкото месо има чревни микроби или салмонела, те обикновено не създават проблеми при консумацията на добре изпържените парчета месо. Ако обаче салатите, доматите, краставиците, т.е. храни, които не се приготвят след това, се режат на същата дъска за рязане и със същия нож като суровите пилешки гърди преди, замърсяването с микробите може да доведе до инфекции.

Отравяне с храна: Как да изведем бактериите от вашата кухня

Табори: Въпросът дали пържолата, салатата, сладоледът или нещо съвсем различно са причинили стомашно-чревната инфекция обикновено не е лесен за отговор. Освен ако повече хора, които са яли в този ресторант, нямат подобни симптоми и не ги съобщават, за да може да се направи връзката.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Ако не сте в дома на провинцията като ученик, това обикновено няма да е така. Какво друго можете да направите?

Табори: Точното определяне на патогена в изпражненията или повръщането се извършва в лабораторията. Добре оборудваните лаборатории могат също така да откриват бактериални токсини или вируси, например вирусът noro. За тази цел трябва да се използват епруветки за проби за изпражнения, предвидени за тази цел.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Кой го има под ръка, когато пътува мизерно между леглото и тоалетната?

Табори: Тези тръби се предлагат от лекаря. Заинтересованото лице, но разбира се всички заинтересовани, могат да възложат изследването в лабораторията. Ако е необходимо, измитото бурканче от сладко ще направи същото.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Все още обаче няма доказателства, че храната, консумирана в ресторант, е била причината.

Табори: Не, идентичният тип патоген трябва да бъде открит както в изпражненията, така и в храната. Обикновено обаче е обратното: кетъринг индустрията се опитва да не се споменава във връзка със стомашно-чревна инфекция. Следователно се вземат проби от храна, за да може да се докаже в случай на твърдение, че спусъка не идва от там. Поне големи кухни, фирмени ресторанти и столове правят това.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Какво можете да направите, ако нито имате проби от собствените си екскреции, нито сте яли в ресторант, в който има резервни проби?

Табори: Ако подозирате инфекция чрез храна, можете да се свържете със здравния отдел или кмета и районните служби. Можете да разследвате основателно подозрение. Има и здравни органи в други страни от ЕС.

ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Какви са наказанията? За мен това е нападение!

Табори: Съгласен съм: Стомашно-чревната инфекция, причинена от груба небрежност, в истинския смисъл на думата е телесна повреда. Според мен това е така и ако операторът не направи всичко възможно, за да избегне инфекция. В най-лошия случай, ако има спешно подозрение за риск за населението, надзорният орган или здравният отдел могат временно да затворят компания. Дали намесата на прокурора е, разбира се, по преценка на съдебната власт. Независимо от това, увредената страна може да предяви граждански иск.

Известие за събитие:

В четвъртък, 17 октомври 2013 г., Ернст Табори ще бъде домакин на информационната вечер „Няма сила за микробите - как мога да се предпазя от патогенни микроби в домакинството и болницата?“ Посетителите могат да задават въпроси за предотвратяване на инфекции и да тестват колко ефективно си мият ръцете. влизането е безплатно, не е необходима регистрация.