Непоносимост към глутен Как се чувствате, когато наистина имате целиакия - DER SPIEGEL

Този запис е публикуван на 1 октомври 2015 г. на bento.de.

Не понасям глутен. Дори и трохичка, иначе ще повърна, ще получа диария и болки в стомаха. Глутенът може да се намери в пшеница, спелта и ръж. Нормален хляб, нормални тестени изделия, бира - всичко това е табу за мен. Болестта се нарича целиакия.

Хайпа ти ме дразни

„Наистина ли го имате или го правите по убеждение?“ Преди няколко месеца ме попитаха на закуска с приятели. Както винаги, бях донесъл собствените си ролки със себе си, без тях закуската ми е доста лоша. Отне ми малко време, за да разбера какво се има предвид: дали доброволно ще се откажа от глутена - макар че не е нужно. Такива хора изобилстват: Не яденето на глутен е модерно в момента.

Музеят без глутен е на Tumblr

Искате ли да имате непоносимост към глутен? Разбира се, няма проблем

#Glutenfreevegan се превърна в начин на живот. Има 100 000 публикации под тенденцията на Instagram

О, да, Майли Сайръс има "алергия към глутен"

За всички, които ме наричат анорексик, имам алергия към глутен и лактоза. Не става въпрос за тегло, а за здраве. Глутенът така или иначе е crapppp!
- Майли Рей Сайръс (@MileyCyrus) 9 април 2012 г.

За да бъда честен: Не разбирам хора, които не ядат доброволно глутен. Болестта ми ме ограничава. Винаги трябва да внимавам; Избягвам непознати ястия, магазини и ресторанти.

Ами ако случайно ям глутен?

Обикновено знам какво да ям и какво да не ям. Животът с целиакия не е неразрешим проблем. Но от време на време се обърква. Последният път на почивка в Малта:

Бях предварително уточнил с готвача на хотела, че ще си взема храна без глутен. За вечеря имаше юфка с пиле. Разбира се, юфката изобщо не отиде. Имаше сос с пилето и той беше смесен с пръчка за сос. Свързващото вещество за сос обикновено съдържа пшенично брашно - така че и това не беше възможно.

Така готвачът ми направи ново пиле без сос. За мен имаше и кус-кус. Проблемът: Очевидно има два вида кускус - един от пшеничен грис и един от просо. Кускусът, приготвен от грис, не е без глутен. Нито готвачът, нито аз знаехме това.

Повръщане почти до безсъзнание

Един час след ядене стомахът ми внезапно се разболя. Повърнах в таксито в центъра на града. Два или три пъти отстрани на пътя. Винаги се опитвам да потисна гаденето възможно най-силно, защото е изключително неудобно, много по-лошо от нормалното повръщане. В хотела продължаваше и продължаваше, почти до безсъзнание. После спах до тоалетната. Като цяло това ми се случва на всеки две години.

Разликата между цьолиакия и лека непоносимост към глутен

Диагностицирането на цьолиакия не винаги е лесно. Някои развиват болестта само като възрастни. Германското общество за целиакия предполага, че около 400 000 души в Германия имат това заболяване.
Други страдат само от лека непоносимост към глутен. Много от тях просто се чувстват по-добре на диета без глутен - въпреки че нямат нищо.

Причината е проста: в западните общества всички ядем доста въглехидрати. Тези, които ги оставят настрана и ядат месо и зеленчуци, ядат до голяма степен без глутен и най-вече стомашно. С такава диета е относително лесно да отслабнете. Ето защо звезди като Ръсел Кроу живеят без глутен. Така че основната причина за ажиотаж е диетичната мода.

@ higgum75 2400 кал на ден максимум, всички ястия и всички напитки. Където е възможно без глутен.
- Ръсел Кроу (@russellcrowe) 13 юли 2011 г.

За някои остатъците от глутен в храната не са проблем. За мен е така

Да се събираш заедно с тези хора е досадно. Главно защото нямат последствия от страх. Случайно има малко глутен в храната си? За тях това не е проблем.
Разбира се, не искам да осъждам всички хора, които се справят без глутен дори без целиакия. Всеки може да реши дали да яде глутен или не. Но това не е моята точка.

Проблемът с ажиотажа

В Германия все още не трябва да се притеснявам, че човекът в магазина за чипове е небрежен - и случайно смесва остатъка от глутен в храната ми. Но когато хип-хопът наистина се удари и тук, най-късно това ще се превърне в проблем: Хората, които искат храна без глутен, могат да бъдат объркани с анти-глутенови чудаци.
Може би в един момент готвачите вече няма да обръщат толкова внимание на това дали работният плот наистина не съдържа глутен. В такъв случай бих могъл да се доверя още по-малко на готвачи и продавачи - и би трябвало да се огранича още повече.