Sirtfood Отслабване с ензими Kölner Stadt-Anzeiger

Кьолн -

Още една нова диета? И какво име е това така или иначе: Sirtfood. Някога чували Името произлиза от термина сиртуин. Това са ензими в организма, които трябва да загреят метаболизма. Тези сиртуини се активират например от периоди на глад. Но вторичните растителни вещества също трябва да имат същия ефект. Диетата sirtfood се основава на този принцип. Повишеният метаболизъм трябва да улесни отслабването, докато храните имат и анти-стареещ ефект.

Лекарят проф. Д-р Бернд Клейн-Гунк, научният журналист Анна Кавелиус и журналистката по храните Таня Дуси обясняват принципа в своята книга „Отслабване с Sirtfood. Хранете се по-здравословно и живейте по-добре със защитния ензим сиртуин ”. Представяме ключовите моменти, 22-те най-важни храни и три рецепти.

Какво стои зад принципа на sirtfood и защо можете да отслабнете с него?

„Голяма част от това, което е полезно за нашето здраве, всъщност е отрова, стресов фактор или бреме. Ползите за здравето възникват само чрез реакцията на тялото ни към тези всъщност нездравословни стимули. Защото в отговор на това организмът ни активира собствените си защитни механизми, инициира възстановителни процеси, подготвя се за бъдещи щети и подобрява своята годност “, пишат авторите в своята книга.

GU Verlag/Kramp + Gölling

Според тази логика най-важният нездравословен стимул, който сиртуините трябва да активират, е намаляването на калориите, т.е. гладът. Тъй като никой не иска да гладува в дългосрочен план, сиртуините трябва да се активират по друг начин, а именно с някои вторични растителни вещества. Те се считат за „химическо оръжие“ на растенията и са предназначени да унищожат вражеските натрапници. Тези вещества стават здрави за хората само чрез реакцията, която предизвикват в тялото. След това, наред с други неща, те могат да подобрят метаболизма, да регулират хроничните възпалителни процеси надолу, да поддържат мускулната тъкан въпреки намаляването на калориите и, според авторите, дори да възстановят уврежданията на ДНК.

Много процеси в нашето тяло се контролират от така наречените сигнални пътища, за които сиртуините са хранителни вещества. Те регулират сложните сигнални пътища, които определят курса за изгаряне на мазнини, възстановяване на клетките и дълголетие в случай на стрес от глад.

Фибрите пектин и целулоза в купата стимулират храносмилането. Пектинът също може да помогне за понижаване на холестерола. Черупката съдържа важни витамини и минерали като магнезий, желязо или манган. Вторичните растителни вещества, които те съдържат, се считат за антиоксиданти. Най-добре е да използвате стари сортове овощни градини или био ябълки.

Броколите съдържат сулфорафан. Това вторично растително вещество се счита за противораково средство. В допълнение към каротина и магнезия, броколите съдържат почти два пъти повече витамин С от карфиола и имат относително високо съдържание на калций. Глюкозинолатите, инхибиращи рака, се намират главно в броколите.

Елдата съдържа всичките осем незаменими аминокиселини и следователно е важна за регенерацията на клетките и с цяла гама фитонутриенти помага за укрепване на имунната система и защита на сърцето и кръвообращението. Зърната са перфектни като заместител на ориза, супа или заливка за салати.

Ядките съдържат витамини от група В и минерали като магнезий, калий и фосфор, микроелементът желязо и сиртуиновия активатор анакардова киселина. Ядките съдържат и хормона на щастието серотонин. Той се изгражда главно от незаменимата аминокиселина триптофан, от която кашуто съдържа много. Поради относително високото съдържание на калории е най-добре да консумирате само умерено и да внимавате за мухъл, тъй като ядките бързо стават гранясали.

Зимните зеленчуци са витамин С бомба. В допълнение към други витамини от тип Ab, B и K, зеленчуците съдържат и много минерали като калий, калций и желязо. Диетичните фибри засилват храносмилането. Кейлът съдържа и сиртуиновия активатор кверцетин. Трябва да се бланшира само за кратко, а не да се вари дълго.

Боровинките се считат за универсални и съдържат много витамини. Синият цвят на плодовете се дължи на съдържащите се в тях антоцианини, които трябва да спомогнат за защитата на клетките. Таниновите киселини, които съдържа, спомагат за регулирането на храносмилането. Боровинката също може да понижи холестерола и да предотврати рак и сърдечни заболявания. Плодовете съдържат и активатора на сиртуин пицеатанол, който предотвратява растежа на незрели мастни клетки.

Малината съдържа много антоцианини. Тази подгрупа на полифенолите има особено силни защитни свойства и може да елиминира увреждащите клетките свободни радикали. Смята се, че съдържащият се полифенол елагова киселина има противораков ефект.

Кофеената киселина съдържа няколко антиоксиданта, които предпазват клетките и стимулират имунната система. Казва се, че кафето намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, депресия, инсулти и болестта на Алцхаймер. Намален е и рискът от развитие на астма и рак на черния дроб, червата, бъбреците и простатата. Млякото обаче може да направи някои антиоксиданти неизползваеми.

Чесънът съдържа сиртуиновия активатор алицин, който трябва да понижи кръвното налягане и холестерола, да предотврати втвърдяването на артериите и да има противовъзпалителен ефект. Чесънът се счита за естествен антибиотик, стабилизира кръвното налягане, предотвратява инсулти и дори се казва, че помага за предотвратяване на рак.

Куркумата съдържа сиртуиновия активатор куркумин, който има противовъзпалителен ефект. Куркуминът също помага да се усвоят мазнините по-лесно. Черният дроб се стимулира да отделя повече жлъчни киселини. Ето защо куркумата може да помогне за намаляване на газовете и подуването.

Зехтинът се счита за панацея от древни времена. Съвременните изследователски методи показват, че зехтинът с неговите ненаситени мастни киселини, витамини и вторични растителни вещества е положителен за сърцето и кръвообращението, укрепва имунната система и има антиревматичен ефект. Витамин Е, полифеноли и стеарини понижават лошия LDL холестерол и предпазват от увреждане на клетките. По-специално стеарините имат противораков и подмладяващ кожата ефект.

Магданозът съдържа над средното количество витамини и минерали, бета-каротин и фолиева киселина. Магданозът съдържа три пъти повече витамин С от лимоните. Зеленият растителен пигмент хлорофил има кръвопречистващ ефект и подпомага органите за детоксикация на черния дроб и бъбреците при работа.

Червеното вино наистина ли защитава сърцето и разширява кръвоносните съдове? Положителните ефекти в червеното вино се дължат на ресвератрола, активатор на сиртуин, който се намира в гроздовата кожа. Тъй като червеното вино ферментира по-дълго с кожата, то съдържа особено голямо количество от това растително вещество. Проучванията показват, че ресвератролът забавя растежа на туморите. Казва се също, че растителното вещество забавя процеса на стареене на кожата и я предпазва от възпаление. Веществото в червеното вино също се казва, че е полезно при артрит, болест на Алцхаймер или автоимунни заболявания.

Листните зеленчуци са богати на витамини А, В, С, Е и К и съдържат минералите желязо, калий, калций, фосфор и цинк. Да не забравяме изобилието от антиоксиданти и фитохимикали, които придават на ракетата антибактериални, антивирусни и стимулиращи имунитета свойства.

В допълнение към растителните мазнини, какаовите зърна съдържат полифеноли в по-високи концентрации. Тези вторични растителни вещества с противовъзпалително действие могат да неутрализират агресивните свободни радикали в организма и по този начин например да забавят процеса на стареене на кожата. За съжаление, нищо от това не се отнася за пълномаслено мляко и бял шоколад, които почти не съдържат какао, а само много захар. Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-добре.

Соята е отличен източник на протеини и калций. Той осигурява на организма осем незаменими аминокиселини и съдържа много изофлавони. Те развиват своя положителен ефект чрез въздействие върху клетъчния енергиен баланс и активиране на ензима за дълголетие сиртуин-1.

Растителният пигмент ликопен е най-важното защитно вещество, което доматът носи със себе си. Предпазва от коронарна болест на сърцето, артериосклероза, остеопороза и диабет тип 2. В допълнение, фитохимикалите защитават клетъчните мембрани и имат инхибиращ рак ефект.

В традиционната китайска медицина орехът се използва от хиляди години като тоник за бъбреците и за укрепване на мозъчните функции. В народната медицина ядките на ореха се смятаха за ценна храна за хора с подагра и бъбречни заболявания. Мононенаситените и полиненаситените мастни киселини спомагат за понижаване на LDL холестерола в кръвта. Ядрата също така съдържат защитен от клетките витамин Е, полифеноли и витамин В.

Всички цитрусови плодове съдържат много витамин С. Те също така осигуряват витамин В, който е важен за кръвообразуването и метаболизма. Те също така съдържат минерали като калий и калций, които понижават нивата на кръвната захар и насърчават растежа на клетките.

Лукът е основният доставчик на мощното растително съединение и сиртуинов активатор кверцетин. Лукът съдържа и антиоксидант витамин С, витамини В8 и В7 и калий. В червения лук има и други полифеноли. Те имат противовъзпалително действие и предпазват кръвоносните съдове.

Три рецепти за храна на sirt

Ябълково карпачо с пролетен кварк

GU Verlag/Kramp + Gölling

Съставки за двама
20 г ядки от орех
½ органичен лимон
2 пролетни лука
6 репички
2 супени лъжици смесени замразени билки
250 г нискомаслена кварка
сол
пипер
2 щипки люти люспи
2 ябълки
1 легло кресон

подготовка
Печете орехите в незалепващ тиган, докато леко покафенеят, оставете да изстинат и грубо нарежете.
Измийте лимона с гореща вода, подсушете го, разтрийте кората, изцедете сока и разбъркайте с 50 мл вода.
За пролетния кварк измийте и почистете младия лук и нарежете на фини пръстени заедно със зелените. Измийте, почистете и нарежете репичките. Разбъркайте и двете с билките в кварка, евентуално разбъркайте 2-3 супени лъжици вода или минерална вода.
Подправете на вкус със сол, черен пипер, люти люспи и 3 щипки лимонова кора.
Измийте ябълките, отстранете сърцевината с нож за ябълки. Нарежете или нарежете ябълките на тънки пръстени и веднага ги залейте с лимонова вода. След това изложете на две плочи.
Поставете пролетния кварк в средата на ябълковото карпачо. Отрежете креса от леглото и поднесете ябълковото карпачо, поръсено с орехи и кресон.

Бакшиш: Ако откриете пресни билки на куп и особено билки с много лук, кресон, кервил, магданоз и киселец, не забравяйте да ги вземете. Те не само осигуряват още повече аромат, но и изобилие от свежи витамини.

целина-Ябълкова салата с орехи

GU Verlag/Kramp + Gölling

Съставки за двама
2 стръка целина
1 корен от целина (приблизително 200 g)
1 червена ябълка
2-3 супени лъжици лимонов сок
30 г малко синьо грозде
60 г заквасена сметана
1 чаена лъжичка дижонска горчица
сол
пипер
30 г орехови ядки

подготовка
Измийте и почистете целината и оставете листата целина настрани, стръковете целина нарежете на тънки филийки.
Обелете и грубо настържете луковицата целина.
Измийте и четвърти ябълката, отстранете сърцевината и нарежете четвъртинките на малки парченца. Смесете всичко веднага с 2 супени лъжици лимонов сок и омесете внимателно с ръце.
Измийте гроздето и откъснете дръжките.
Смесете заквасената сметана с горчицата и останалия лимонов сок до гладка смес, подправете със сол, черен пипер и смесете с гроздето в салатата. Откъснете листа от целина, нарежете на ивици и също разбъркайте. Оставете салатата да престои 30 минути.
Междувременно запечете орехите в тиган без мазнина, оставете ги да се охладят и грубо нарежете. Смесете печените орехи в салатата и добавете сол, черен пипер и лимонов сок на вкус.

Съвет за отнемане:
Салатата е идеална за отнемане, тъй като може лесно да седне известно време в буркан с винт. По-добре е обаче да сложите гроздето отгоре. Разпръснете ядките отгоре, за да не се размокрят или, още по-добре, опаковайте ги отделно и ги транспортирайте със себе си.

Кейл и пипер уок с тофу

GU Verlag/Kramp + Gölling

Съставки за двама
200 г тофу
250 г кейл
1 червен пипер
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 парче джинджифил (приблизително 2 см)
1 малка червена люта чушка
2 супени лъжици зехтин
3 супени лъжици соев сос
125 мл зеленчуков бульон
1 супена лъжица сос от хойсин
сол

подготовка
Потопете добре тофуто и го нарежете на парчета приблизително 1 × 2 cm.
Измийте кейла, отстранете листата от стъблата, откъснете на парчета с размер на хапка и завъртете на сухо.
Разполовете чушките, почистете, измийте и нарежете по дължина на ивици.
Обелете лука, чесъна и джинджифила. Нарежете лука по дължина на ивици, нарязайте на ситно кубчета чесън и джинджифил.
Почистете лютата чушка, разрежете наполовина, отстранете напълно семената и нарежете на ситно кубчета чушката.
Загрейте зехтина в уок, запържете тофуто в него, докато леко покафенее, и извадете.
Запържете лука и червения пипер в мазнината за пържене за 2 минути при разбъркване, след това добавете чесъна, джинджифила, лютото и къдравото зеле и пържете 1-2 минути при разбъркване.
Деглазирайте всичко със соевия сос, зеленчуковия бульон и соса от хойсин и гответе на умерен огън за 5-7 минути. Подправете със сол, разбъркайте тофуто и го оставете да се затопли за кратко.
Ако искате, можете да сервирате ястието уок с юфка с елда или да ги сгънете непосредствено преди сервиране.

Бакшиш: Кейл не трябва да готви вечно и със сигурност не винаги трябва да се приготвя с бекон и свинска мас. Между другото това важи и за черното зеле! Краткото пържене в уока е особено добро за него: зелето все още има наистина приятна хапка, силен аромат и губи значително по-малко от здравословните си съставки.