Зеле: Здравословни зеленчуци за есента и зимата

Зелето е нискокалорично и здравословно. Правилната подготовка прави сортове като кейл, броколи, брюкселско зеле, бяло зеле и заострено зеле смилаеми.

Зелените зеленчуци съдържат много фибри, витамин С (особено в кейл, броколи и брюкселско зеле), витамини от група В, бета-каротин и фолиева киселина, плюс минерали като калий и калций, микроелементи като желязо и вторични растителни вещества като гликозиди от горчично масло (глюкозинолати).

Хранителни вещества във всички видове зеле

Кейлът има най-високо съдържание на особено ценен протеин и е вторият по сила източник на провитамин А. След морковите. Съставките на бялото и червеното зеле са почти идентични.

Тези хранителни вещества могат да бъдат намерени практически във всички видове зеле:

Провитамин А (бета каротин) за очите

Витамини В1 и В6 за нервите

Витамин В2 за метаболизма и лещата на окото

витамин Ц за имунната система (два пъти повече от лимоните)

Фолиева киселина за множество метаболитни процеси и растеж

Витамин Е. за защита на клетките

Витамин К за съсирване на кръвта, клетъчен растеж и костен метаболизъм

протеин - повече от всеки друг зеленчук (4 грама на 100 грама за зеле) и особено високо качество

калций за кости, мускули и нерви (два пъти повече, отколкото в млякото)

магнезий за костите и мускулите

желязо - важно за транспорта на кислород в кръвта

Флавоноиди за защита срещу възпаление, тромбоза и високо кръвно налягане

Алфа-линоленова киселина (ALA) предпазват нервите и съдовете от възпаление

Фибри насърчават храносмилането, регулират нивото на холестерола, засищат и подхранват чревната флора

Броколи: калций, желязо и мед

Броколите са един от най-здравословните зеленчуци. Той е особено богат на витамини С, К и бета-каротин. За разлика от повечето други зеленчуци, броколите осигуряват значителни количества калций, желязо и мед. Броколите съдържат най-много горчично масло гликозиди от всички видове зеле. Кълновете на броколи имат дори по-високо съдържание на ценни вторични растителни вещества, отколкото възрастните растения. Твърди се, че са ефективни срещу респираторни и чревни заболявания, диабет, различни видове рак и стомашната бактерия Helicobacter pylori.

Избягвайте брюкселско зеле, ако имате подагра

Брюкселското зеле съдържа особено голямо количество гликозиди противовъзпалително синапено масло, плюс понижаващи холестерола и горчиви храносмилателни вещества, витамин С, фолиева киселина, калий, флуор, магнезий и цинк. Ако страдате от подагра, трябва да избягвате брюкселското зеле, тъй като те също имат високо съдържание на пурини.

Много витамин С в бялото зеле и заостреното зеле

Бялото зеле и заостреното зеле също имат малко калории, но много витамин С. Само 100 грама покриват дневните нужди от витамин С. По тази причина бялото зеле, преработено в кисело зеле, е било съхранявано за дълги пътувания през Средновековието и консумирано в продължение на месеци, за да предпази морските лица от скорбут. Бялото зеле и заостреното зеле също са богати на витамини от група В, бета-каротин, калий и антиоксиданти, които предпазват клетките от свободните радикали.

И двете са по-смилаеми, когато са приготвени, отколкото сурови:

Бяло зеле може да бъде много тежък в стомаха и да причини болки в корема, особено ако ядете твърде много от него сурово. Но е много подходящ за готвене и пържене. Витамин С се губи при готвене, но минералите и микроелементите се запазват.

зеле е малко по-смилаем, тъй като съдържа по-малко газ, който причинява газове. Но става и по-лесно за стомаха, ако поне го бланширате. Проучванията показват, че фибрите от варени парчета зеле абсорбират значително повече жлъчна киселина и холестерол, отколкото суровите листа.

Използването на кимион и други подправки може да предпази от метеоризъм, причинен от зелето.