Индийско готвене със здравословни подправки

Индийската кухня се смята за вкусна, балансирана и здравословна. Той е особено известен със своите вкусни вегетариански ястия, но също така и с варианти с риба и пилешко и агнешко месо. В Индия нуждата от протеини се задоволява главно от бобови растения като нахут и леща. Основните храни като ориз и зърнени храни се допълват от широка гама от млечни продукти. Вместо сол в индийската кухня се използват ароматни подправки, които често имат лечебен ефект.

Масала: къри смес, направена от много подправки

Когато ги питат за типична индийска подправка, мнозина отговарят: къри. Но това не е нито растение, нито подправка: кърито е смес от много подправки. Смеси от къри има толкова, колкото и готвачи. По правило сместа от къри ("масала") се състои от шест до десет различни подправки, които се смесват прясно за всяко ястие.

Лечебни подправки на индийската кухня

Най-известните подправки, използвани в индийската кухня, са:

пипер съдържа веществото пиперин, което стимулира потока на слюнката и производството на стомашни сокове и насърчава изгарянето на мазнини.

шафран се използва като естествено лекарство от векове. Твърди се, че инхибира бактериите и вирусите, насърчава настроението и либидото, поддържа паметта, черния дроб и храносмилането, действа като антиоксидант за предотвратяване на рак и укрепване на сърдечно-съдовата система.

чили: Капсаицинът, съдържащ се в лют червен пипер, има различни ефекти върху тялото и ума. Съдържа защитни вещества за лигавицата и поради това се използва за лечение на стомашни оплаквания. Неговите противовъзпалителни и антибактериални ефекти предпазват тялото от бактерии и гъбички. Люти чушки също съдържат много витамин С и укрепват имунната система. Те стимулират метаболизма и облекчават ревматичните болки, лумбаго, мигрена и херпес зостер. Използвани ежедневно, люти чушки също могат да подобрят нивата на кръвната захар и мазнини, да подобрят настроението и да ви помогнат да отслабнете.

Куркума (куркума): Съдържащият се в корена куркумин има силно противовъзпалително действие и се използва като помощ за профилактика и лечение на рак или заболявания като метаболитен синдром.

Семена от кориандър и Билка кориан подпомагат детоксикацията на организма, като свързват молекулите на токсини и тежки метали и ги насочват извън тялото. Кориандърът съдържа много желязо и помага срещу анемия. Линолевата киселина и съставката 1,8-цинеол, известна от евкалиптовото масло, намаляват отока и задържането на вода, причинени от бъбречни проблеми. Освен това кориандърът понижава нивата на холестерола и кръвната захар, нормализира храносмилането и защитава очите.

Семена от сминдух се използват в аюрведичната медицина за ставни и гръбначни проблеми, както и за подпомагане на диабет и високи нива на липидите в кръвта.

Синапено семе: Горчицата е древно лекарство, познато още в древен Рим, което може да помогне срещу остеоартрит, мигрена или бронхит под формата на компреси или вани. Горчицата също помага за предотвратяване на инфекции и рак.

Асант е изсушена растителна смола, която може да помогне за предотвратяване на болки в корема. Поради своите храносмилателни свойства, той често се използва в ястия от боб, за да ги усвои. Освен това се казва, че Asant облекчава астмата и коклюша, помага при менструация и психични заболявания.

джинджифил се използва главно срещу гадене и настинки.

чесън съдържа сярните съединения алицин и аджоен, които имат леко разреждащо кръвта и антихипертензивно действие. Това предпазва от тромбоза, сърдечно-съдови заболявания и инсулти. Преди всичко обаче алицинът се бори с вируси, бактерии и гъбички. Ето защо чесънът се нарича още естествен антибиотик. Чесънът съдържа и вторичното растително вещество сапонин, което трябва да понижи прекомерно високите нива на LDL холестерол - но само в по-големи количества.

кардамон принадлежи към семейство джинджифилови. Подобно на канелата, кардамонът също има висок дял от етерични масла и следователно има силен антибактериален и отхрачващ ефект. Активната съставка gingerol, съдържаща се в кардамона, също може да помогне срещу гадене, подпомага храносмилането и предотвратява лошия дъх.

Правилно използване на индийски подправки

В индийската кухня подправките се натрошават и след това се пекат с малко мазнина. Важно: С твърде много мазнини вкусът става по-горчив, отколкото красиво интензивен. И ако кърито е твърде пикантно, можете просто да добавите кисело мляко, ако е необходимо.