Колраби: здрав и гъвкав

Нискокалорична, ароматна и здравословна: като регионален зеленчук, кальраби е един от най-популярните зеленчуци в Германия. Нежните грудки могат да се използват по различни начини в кухнята, те имат страхотен вкус както сурови, така и варени. Бледозелените грудки обикновено се предлагат в магазините, но бледо розови или лилави сортове могат да бъдат намерени и на седмични пазари. Светлозелената кольраби има мек и леко сладък вкус, кольраби с лилава кожа има по-силен аромат на зеле.

ВИДЕО: Вариации на Колраби от Райнер Сас (19 мин)

Купете кольраби и съхранявайте в хладилник

Колраби се предлага при нас целогодишно, от юни до октомври идва от полето в Германия. Когато пазарувате, избирайте възможно най-малки грудки; те имат по-деликатна консистенция и по-мек вкус от големите. Освен това са по-малко дървесни. Когато купувате, черупката трябва да е гладка и без пукнатини, защото зад нея има дървесни участъци. Винаги купувайте кольраби с листа, ако е възможно: Ако листата вече са отстранени, те може да са изсъхнали и грудката вече не е прясна. Листата могат да се използват и като зеленчук или билка. Те все още трябва да са свежи, когато ги купувате.

Колраби поддържа свежа в хладилника за около седмица. Преди да направите това, отстранете листата и ги съхранявайте отделно от клубените в найлонов плик.

Пригответе като сурови зеленчуци или салата

За да приготвите кольраби, първо обелете кольраби с белачка или нож и отрежете края на корена, който може да е леко дървесен. Като суров зеленчук, кольраби е вкусно нарязано на пръчици с накисвания или настърган като салата, например с репички и моркови. Нежните листа от кальраби са добри и като салата: Нарязани с крема сирене, лимонова кора, черен пипер, сол и олио правят вкусна билка.

Сварете, изпържете или задушете кальраби

В зависимост от вашия вкус, кальраби може да се готви и в подсолена вода за около десет минути и да се сервира, например, като гарнитура с лек сос. Ако искате, можете да приготвите грудките цели и след това да ги издълбаете и да ги напълните по ваш вкус. Колраби също е вкусен, когато е нарязан, паниран и пържен в тигана. За целта предварително изпотявайте филийките предварително, както желаете.

Колраби: смилаем, здравословен, нискокалоричен

Колраби е лесно смилаем и обикновено лесно смилаем. Тези, които не могат да понасят суровите зеленчуци, могат за кратко да попарят грудката, което я прави още по-смилаема. Зеленчуците също почти не съдържат мазнини и почти никакви калории. Както и при другите видове зеле, клубените съдържат много витамин С, както и витамини А, В1, В2, В3 (ниацин), В7 (биотин) и К и фолиева киселина (витамин В9). Колраби също така осигурява калций за изграждане на костите, желязо за образуване на кръв и магнезий за мускули и сърце. Синапените масла, съдържащи се в грудката, поддържат имунната система, успокояват стомаха и червата. Най-добре се запазват, когато зеленчуците се консумират сурови.

Листата съдържат особено голям брой витамини и минерали, например витамини А и С, калий за водния баланс и фосфор като градивен елемент за зъбите и костите.