Общи въпроси за печено говеждо.

Член от 30 декември 2003 г.
267 публикации (ø0.04/ден)

Здравейте, момчета,
Отново се нуждая от вашия професионален съвет.
Направих Mattis NT Roast Beef онзи ден и имам няколко общи въпроса-
може би можете да ми помогнете отново.

Така че моето печено говеждо стана доста \ "криво \", защото мастният слой отгоре се сви много повече от останалото месо!
Нарязвате ли в мастния слой? Или може би ги премахвате напълно (какво ще кажете за сочността)?

На моето парче имаше много дебел, прозрачен слой мазнина под белия слой мазнина - той не стана хрупкав, но остана толкова колеблив - така че винаги отрязвахме целия горен ръб! нормално ли е \ "?

Краищата на парчето бяха частично осеяни с мазни очи - така че човек трябваше да дъвче силно или да отреже много. Ако всичко това се дължи на качеството на месото (Metro), това \ "нормално ли е \" или какво мога да направя по-добре?

О да. а от горчично-естрагоновата смес, която разтърках отвън, едва ли сте вкусили нещо! Просто вземете повече? или как е работило за вас?

Член от 14 юни 2004 г.
360 публикации (ø0.06/ден)

Не познавам печено говеждо на Mattis NT, но като цяло:

Винаги анализирам изцяло печеното говеждо, така че няма повече мазнини. На дъното на печеното говеждо сухожилието е нормално и не се дължи на качеството на месото. Винаги премахвам това сухожилие, когато парирам и месото, което падне, все още може да се използва като нарязано месо.

Преди печене винаги обвързвам печеното говеждо с кухненски канап, така че да имате равномерна форма и дебелина и цялото печено говеждо месо се приготвя равномерно.

Що се отнася до вкуса, това вече е в ръцете на готвача, поради което не вярвам в рецепти, които са точни до грам, освен в сладкарския сектор.

Практиката създава майстори

Член от 23 август 2003 г.
5,289 публикации (ø0,84/ден)

може би мога да отговоря на няколко въпроса.

Трябва да нарежете на мастния слой, но не увреждайте месото (твърде много) в процеса.
Това е трудно, тъй като жилавият слой под мазнината също трябва да се реже.
Мисля, че тогава ще бъде малко "по-свеж".
С NT не става наистина хрупкаво, поне не по-хрупкаво, отколкото след изгаряне.
Все още изсъхва малко, нищо повече.

Не можете да получите жилаво меко меко месо, вероятно това се дължи на месото. Най-вече себе си
извадете това от М. и всъщност съм доста доволен. Спрете със следващата покупка
погледнете отблизо, ако е възможно.

Ако намажете билковата смес върху нея след пържене, малкото ще попие в месото
чист (порите са затворени). Така че винаги мариновам печеното си говеждо месо няколко дни преди това
Правя го (с билки, масло, Knofi, но изпържвам няколко билки, изгаряния).
Въпреки това вкусът никога не е толкова интензивен, както при печене в саксия или други подобни.
С добро месо то също е много вкусно и с много естествен вкус.

Надявам се да съм помогнал малко.

Член от 17.02.2001
19 892 публикации (ø2,75/ден)

Тлъстият ръб е типичен за печеното говеждо и определено трябва да остане.

Можете внимателно да нарязвате на мастния слой (внимавайте: не нарязвайте на месото!) - подобно на патешки гърди. Това предотвратява свиването на мазнината по време на пържене и принуждаването на месото в нежелана форма.

Моето печено говеждо работи по различен начин: (Аз наистина не харесвам метода NT с печено говеждо)

Парчето месо се измерва в см (височина - така: месото е напр. 7 см), фурната се загрява до 180 - 200 ° и месото се готви точно 10 минути на см дебелина (тук: 70 минути)

След това го извадете и го оставете да почине във фолио. Така че имате розово до точката.

И фактът, че сте имали жилаво месо, явно се дължи на качеството. Доброто месо не трябва да го има.

Винаги купувам моето печено говеждо на едро, взимам свитото аржентинско печено говеждо - то прекоси океана за няколко седмици при основна температура 7 ° - това винаги е добре .

Успех следващия път.

Член от 27 март 2002 г.
25 082 публикации (ø3,68/ден)

Ако сте имали сухожилия с печено говеждо, сте хванали парчето с главата от печено говеждо, частта винаги е малко по-дебела от останалото месо.
Малко премахнете слоя мазнина само ако е изключително дебел, какъвто често е случаят с аржентинското говеждо от метрото, но никога не го отстранявайте напълно, тъй като тази мазнина е най-добрият ароматизатор
С остър нож (скалпел, нож за килими и т.н.) изрежете във форма на диамант толкова дълбоко, че надраскате сребърната кожа отдолу (това е плоско тънко сухожилие). Сега разтрийте здраво месото си с подправки, така че подправката да се втрие в месото. Оставете го да почине известно време, така че подправката да проникне по-дълбоко в месото .

След това печене, печене на скара, колкото искате, времето, дадено от Fine, е много добро правило.

Член от 14 юни 2004 г.
360 публикации (ø0.06/ден)

Изглежда бъркате нещо с качеството на месото, то може да бъде жилаво или воднисто, повече или по-малко мраморно, кърваво и т.н.

Но сухожилията, подобно на костите, са част от тялото и се осигуряват от майката природа на определени места, така че цялата шамотна пръчка се слепва и може да се движи и функционира едновременно.

Сухожилието, от което говори Шнет, е разположено в долната или задната част на печеното говеждо месо, където гърбът се слива в крака и винаги изглежда еднакво и винаги е там, където му е мястото и се среща и в телешкото, свинското, елените, елените И т.н.

Във всеки случай това сухожилие не е липсвало в нито едно седло от говеждо месо, което съм обработвал досега. Може би \ "сухожилие \" също е грешната дума, аз не съм ветеринарен лекар, поне съединителната тъкан като цяло и това не може да се припише на майката природа като лошо качество.