Здравословни масла: кое олио за готвене е най-добро?

Зехтин, масло от гроздови семки или кокосово масло, има много здравословни масла. Но кой е най-добрият зависи в голяма степен от употребата. EAT SMARTER ви казва кое масло е най-добро за кой препарат и на какво определено трябва да обърнете внимание!

Съдържание

Има нездравословни и здравословни масла?
Кое масло е подходящо за пържене: таблицата с точки за дим
Използвайте правилното здравословно масло
Ето как маслото ви остава здраво!
Знания за отнемане

Що се отнася до готвенето, в наши дни имате голямо разнообразие от масла и мазнини, които можете да използвате във всякакви рецепти.

Някои са добри за пържене, други трябва да се използват студени, например за вкусни салатни превръзки. Кои масла към здравословни масла EAT SMARTER ви обяснява кои са най-подходящи за подготовка и кои по-скоро не трябва да използвате!

Има нездравословни и здравословни масла?

Що се отнася до пърженето, често питаме кое масло е най-добро. Мастните киселини и точката на дим на отделните мазнини и масла са особено важни.

Колкото повече полиненаситени мастни киселини съдържа едно масло, толкова по-ниска е точката на дим. Това показва температурата, при която маслото започва да пуши. От този момент нататък маслото образува вредни вещества и не трябва да се използва.

Това означава, че маслата, които съдържат много ненаситени мастни киселини, не са подходящи за пържене. За разлика от това, мазнините и маслата, от които повече от половината от мастните им киселини са мононенаситени или наситени мастни киселини, са подходящи. Те почти не се разделят при високи температури и следователно имат висока точка на дим.

От друга страна, особено здравословните масла съдържат много полиненаситени мастни киселини, като омега-3 или омега-6 мастни киселини. Те могат да понижат нивото на холестерола, да укрепят клетъчните стени и да направят кръвта по-течна, но поради ниската си точка на дим трябва да се използват за вкусни превръзки или като заливка.

Нашият експерт обяснява какво точно представляват омега-3 мастните киселини:

"Омега 3 мастните киселини са полиненаситени мастни киселини. Организмът не може да ги произвежда сам; те трябва да се консумират чрез храната. Те се съдържат в рапично масло, орехово масло и рибено масло. Има различни омега 3 мастни киселини: Докато алфа По-вероятно е линоленова киселина да се доставя от растителни храни, рибата или някои микроводорасли съдържат по-дълговерижните омега 3 мастни киселини EPA и DHA. " обяснява експертът по хранене Линда Маркс.

Важно е: студено пресованото винаги е по-добро от индустриално рафинираното. Това обаче прави здравословното масло чувствително към светлина и топлина и неподходящо за пържене.

Следващата таблица показва точките на дим на обикновените масла:

Кое масло е подходящо за пържене: таблицата с точки за дим

Точка на масления дим в ° C

арганово масло	250
Соево масло	234
фъстъчено масло	230
сусамово масло	230
Зехтин, рафиниран	230
палмово масло	220
Мазнина от палмови ядки	220
Слънчогледово олио	220
Кокосово масло	200
Избистрено масло	200
Масло от гроздови семки	190
масло	175
маргарин	170
Рапично масло, местно	160

Използвайте правилното здравословно масло:

По-нататък EAT SMARTER обяснява кои масла можете да използвате за кой метод на приготвяне и на какво трябва да обърнете внимание.

Кокосово масло

Кокосовото масло е, ако не, едно от най-здравословните хранителни масла най-здравословното! Състои се от над 90 процента Наситените мазнини и има неутрален и лек кокосов вкус.

Въпреки че наситените мастни киселини се считат за нездравословни, връзката между наситените мастни киселини и сърдечните заболявания досега не е доказана в проучвания (1) .

По-скоро мастните киселини, намиращи се в кокосовото масло, могат да предпазят от сърдечни заболявания, като спомагат за понижаване на холестерола и тези, които насърчават здравето HDL холестерол да се увеличи (2) .

Освен това 50% от здравословното масло се състои от мастната киселина Лауринова киселина. Това се превръща в монолаурин по време на храносмилането. Както лауриновата киселина, така и монолауринът могат да убият вредни микроорганизми като бактерии, вируси или гъбички. Например, консумацията на кокосово масло предпазва от болестта на дрождите Candida Albicans или патогенни бактерии като Staphylococcus aureus (3) .

Кокосовото масло е твърдо при стайна температура и може да се съхранява дълго време, без да гранясва. Той е добър за пържене, но също така и за печене и може да се използва 1 към 1 като масло.

Разберете какво прави кокосовото масло здравословно и как можете дори да го използвате, за да отслабнете Ти тук!

Състав на мастнокиселината на кокосовото масло:

Наситени мазнини: 92 процента
Мононенаситени мастни киселини: 6 процента
Полиненаситени мастни киселини: 2 процента

фъстъчено масло

С около 44 процента полиненаситени мастни киселини и около 37 процента мононенаситени мастни киселини (предимно олеинова киселина), фъстъченото масло несъмнено е здравословно масло. Той може да помогне за понижаване на високото кръвно налягане и нивата на холестерола.

Здравото масло съдържа също около 23 mg витамин Е на 100 ml, укрепва имунната система и предпазва клетките на тялото от свободните радикали. Витамините В1, D и К, които той съдържа, също имат благоприятен ефект върху здравето.

Само рафинираното фъстъчено масло обаче е подходящо за пържене, тъй като има точка на дим от 230 градуса по Целзий. Девственото фъстъчено масло пък гори при 160 градуса по Целзий и е по-подходящо за азиатски ястия с юфка или салати, но много здравословно.

Състав на мастни киселини от рафинирано фъстъчено масло:

Наситени мазнини: 17 процента
Мононенаситени мастни киселини: 46 процента
Полиненаситени мастни киселини: 32 процента

Масло от гроздови семки

Идеята за пресоване на масло от гроздови семки се появява за първи път през XIX век в лозарските страни около Средиземно море и в Унгария. Обработката на малко маслосъдържащи гроздови семки е трудоемка и затова усилията и качеството имат своята цена - маслото е едно от най-скъпите хранителни масла от всички.

Както всички растителни масла, маслото от гроздови семки е едно от здравословните масла и е доказано, че има положителен ефект върху кръвното налягане и нивата на мазнините в кръвта. Освен това може да предотврати тромбози, инфаркти и инсулти.

Той също така предпазва клетките на тялото ни с много витамин Е от свободните радикали, които могат да предотвратят както стареенето, така и риска от рак.

Рафинираното масло от гроздови семки има много мек до почти неутрален вкус, докато студено пресованите гроздови семена имат сладък до горчив и често ясно плодов аромат.

Ако искате да се насладите на многото ценни здравословни съставки в маслото от гроздови семки и като отличителен вкус, трябва да предпочетете студено пресовано масло от гроздови семки.

Тук можете да намерите вкусни и здравословни рецепти с масло от гроздови семки!

Състав на мастните киселини от рафинирано масло от гроздови семки:

Наситени мазнини: 11 процента
Мононенаситени мастни киселини: 19 процента
Полиненаситени мастни киселини: 70 процента

зехтин

Зехтинът е не само популярен в средиземноморския регион, но е и едно от най-често използваните масла в Германия. Пресният и висококачествен зехтин трябва освен вкуса на маслините да има и вкус на така наречените зелени аромати. Те описват вкуса на листата, билките или тревата.

В допълнение към вкусния си вкус зехтинът е известен и с благотворното си въздействие върху сърдечно-съдовата система. Помага за разграждането на "лошия" LDL холестерол и увеличаване на дела на "добрия" HDL холестерол (4) .

Зехтинът е напълно подходящ за пържене, стига да използвате рафинирано масло вместо необработено. Тъй като точката на дим на необработеното, т.е. студено пресованото зехтин е много ниска (160 градуса по Целзий).

Точката на пушене на рафинирания зехтин, от друга страна, е 230 градуса по Целзий. Студено пресованият зехтин е по-подходящ за салати, песто или билки, тъй като е с по-високо качество.

Състав на мастни киселини от рафинирано зехтин:

Наситени мазнини: 14 процента
Мононенаситени мастни киселини: 77 процента
Полиненаситени мастни киселини: 9 процента

Рапично олио

Най-популярното олио за готвене сред германците се счита за най-здравословната мазнина от местен произход - независимо дали е рафинирано или студено пресовано. Смята се, че домът на жълтото растение е в Средиземно море и древните римляни вече са познавали и ценели неговите маслосъдържащи семена.

Само 10 грама масло покриват почти цялата дневна нужда от омега-3 мастни киселини. Високото ниво на омега-3 мастни киселини в кръвта допринася за здравословното развитие на мозъка, нервите и тялото.

В допълнение, рапичното масло съдържа висок дял на алфа-линоленова киселина (ALA). Тази мастна киселина не може да се произвежда от самото тяло и може да намали възпалението, да насърчи съсирването на кръвта и да разшири кръвоносните съдове.

Маслото е истинско универсално в кухнята. Независимо дали е за готвене, печене, пържене, пържене или във фондю, рафинираното масло от рапица винаги се вписва. Родното и студено пресовано рапично масло обаче изгаря по-бързо и поради това не трябва да се прегрява. Той е идеален за приготвяне на салати и други студени ястия.

Има четири различни вида рапично масло:

Родното масло от рапица се произвежда от белени или белени семена без използване на топлина
Студено пресованото необработено масло от рапица се извлича особено внимателно от избрани семена.
Нерафинираното масло от рапица се нарича самородно масло, което е обработено с пара, за да се увеличи срока на годност.
Рафинираното рапично масло се пресова или екстрахира с помощта на химически разтворители и топлина.

По отношение на вкус и външен вид рафинираното масло от рапица почти не се различава от другите хранителни масла, докато студено пресованите масла от рапица са по-плътни, по-интензивни на вкус и имат наситен жълт цвят.

Мастнокиселинен състав на рафинирано масло от рапица:

Наситени мазнини: 6 процента
Мононенаситени мастни киселини: 66 процента
Полиненаситени мастни киселини: 27 процента

Ето как маслото ви остава здраво!

Всички хранителни масла се съхраняват най-добре на хладно и тъмно място, тъй като светлината и въздухът бързо карат ценните мастни киселини да се окисляват и вкусът му гранясва. Ако се съхраняват правилно, повечето хранителни масла ще останат в продължение на няколко месеца.

За всички масла, веднага след като маслото има различен вкус или видите промяна в цвета или нещо се утаи на дъното, вече не трябва да го използвате.

Също така трябва да се уверите, че не купувате твърде евтино масло, защото цената обикновено намалява качеството на маслото. Тук е по-добре да инвестирате две или три евро повече и да вземете добро, висококачествено масло.

EAT SMARTER ви казва в това видео, какво масло за пържене подходящ е.

Знания за отнемане

Не всички масла са еднакво подходящи за пържене и салати. По принцип рафинираните масла могат да се нагряват добре, тъй като точката им на дим е висока. Местните и студено пресовани масла съдържат повече хранителни вещества и здравословни мастни киселини, но могат да се използват само за приготвяне на салати и студени ястия.

Омега-3 и омега-6 мастните киселини са особено здравословни. Те понижават нивото на холестерола, укрепват клетъчните стени и правят кръвта по-течна.

Някои от най-здравословните масла включват:

Кокосово масло: Помага за понижаване на нивото на холестерола и благодарение на съдържащата се в него лауринова киселина има антибактериален и антивирусен ефект.
фъстъчено масло: Съдържа особено много здравословни полиненаситени мастни киселини, както и витамини Е, В1, К и D.
Масло от гроздови семки: Има положителен ефект върху кръвното налягане и нивата на липидите и помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
зехтин: Помага за понижаване на холестерола и предотвратява сърдечно-съдови заболявания.
Рапично олио: Благодарение на алфа-линоленова киселина, тя има противовъзпалителен ефект и съдържа много омега-3 мастни киселини.

Маслата трябва винаги да се съхраняват на тъмно и възможно най-хладно, така че съдържащите се в тях мастни киселини да не се окисляват и да правят маслото гранясало.