здравословен и без глутен и за диети за отслабване

Истинската елда (Fagopyrum esculentum), известна още като обикновена елда, е една от най-старите култури, разпространила се от Азия в Европа. Хедърът или турската пшеница е псевдозърно и се използва като основна храна в продължение на много векове.

Пестеливото растение поставя много малко изисквания към климата и почвата. Най-големите площи за обработка са в Китай, Русия и Украйна. Видимата разлика между тези сортове е цветът на листата: червени листа в дива, фалшива елда и зелени листа в истинска елда.

Елда - псевдозърно и истинско зърно?

С развитието на изкуствените торове и по-голямото разпространение на отглеждането на картофи, елдата се изтласкваше все повече и повече. Днес истинската елда се използва отново по-често поради своите специални и здравословни съставки и лечебни свойства.

Елдата принадлежи към семейство възли. Тя е тясно свързана с ревен и киселец. Зърноносният завод не е истинско зърно. Оттук и името псевдозърно.

Елда - без глутен и с високо съдържание на протеини?

В сравнение със зърнените култури пшеничните лектини и глутенът не се намират в елдата. Пшеничните лектини са протеини, които увеличават риска от нарушения на кръвообращението, сърдечни заболявания и инсулт. Ето защо елдата често се преработва като част от диетата с ниско съдържание на въглехидрати.

Тъй като тази алтернатива на истинската пшеница е без глутен и има много жизненоважни вещества, тя е здравословно допълнение към диетата.

Растението, което е с височина до 60 сантиметра, развива малки, подобни на кестени плодове от бяло-розовите цветя след кръстосано опрашване. Ядките, които узряват дванадесет месеца след засяването, се събират от август до септември.

Елда Хранителни факти Съставки и калории

За разлика от истинското зърно, елдата съдържа голямо количество ценни жизненоважни вещества. Много витамини, фибри и минерали правят елдата здравословна съставка.

Включен е и фагопиринът. Това вещество намалява чувствителността на кожата към светлина.

1. Протеин: Елдата съдържа 18% суров протеин. Поради високия дял на незаменимите аминокиселини, лизин, треонин, триптофан и сяра, съдържащи аминокиселини, има висока биологична стойност от 90. Това означава, че почти целият протеин, съдържащ се в зърната от елда, може да се използва в метаболизма.

2. Вторични растителни вещества: Елдата е с високо съдържание на рутин, флавоноид, който е един от антиоксидантите.
Кверцетин, полифенол, подпомага противовъзпалителните ефекти.

Здравословна ли е елдата? Много витамини и протеини правят истинската елда здравословна алтернатива на зърното

3. Мазнини: Елдата съдържа по-малко мазнини от истинското зърно. Състои се от 0,3 грама наситени мастни киселини и 1,08 мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. В зърната няма холестерол.

4. Въглехидрати: Подобно на пшеницата, 100 грама елда съдържат 72 грама въглехидрати. Те се състоят от глюкоза, фруктоза, захароза и нишесте.

5. Диетични фибри: Съдържанието на фибри е относително ниско - четири грама на 100 грама елда.

6. Витамини: Елдата съдържа високи нива на витамини Е, В и фолиева киселина. Стойността на фолиевата киселина е три пъти по-висока, отколкото в пшеничните зърна, съдържанието на свободна фолиева киселина е пет пъти по-високо.

7. Минерали и микроелементи: Елдата съдържа по-големи количества калций, калий, фосфор, натрий и магнезий от зърнените култури. Високият дял на желязо, мед и цинк също има здравословен ефект.

8. Фагопирин: Фагопирините се намират както в червената обвивка, така и в ядките на елдата. Подобно на хиперицин, те са фототоксични. При излагане на слънчева светлина се образуват токсини, които увреждат кожните клетки.

9. Калории: Поради висококачествените съставки, елдата е подходяща за здравословна пълноценна диета. 100 грама съдържат 340 kcal (1425 kJoule).

Фагопиризъм - болестта на елдата

Фагопиризмът е болестта на елдата, известна също като елда обрив, която се появява след прекомерна консумация на белена елда. Във връзка със слънчевите лъчи фагопиринът е фототоксичен и образува токсини в тялото. Намалява толерантността на кожата към светлина, което заедно води до много сърбящ обрив.

Следователно за приготвянето на ястия трябва да се използва само обелена елда.

Елдата може да се използва под формата на брашно, брашно, люспи, пълнозърнести храни или кълнове при приготвянето на различни ястия.

Здравословна ли е елдата?

През 1999 г. елдата е избрана за лечебно растение на годината поради многобройните положителни и здравословни ефекти. Елдата е не само здравословна като алтернатива на истинската пшеница и е подходяща за използване при много диети (план за периодично гладуване). Ето някои полезни свойства:

1. Намаляване на кръвното налягане чрез защита на кръвоносните съдове

Флавоноидният рутин е резултат от реакцията на кверцетин със захарна молекула. Фитохимикалите се разграждат само много бавно в тялото. Има ефект на разреждане на кръвта и предотвратява слепването на кръвните тромбоцити.

Подобряват се поточните свойства на кръвта и рискът от образуване на тромби се намалява. Като мощен антиоксидант рутинът се намесва във възпалението. Съдовите стени остават еластични и не се развиват разширени вени.

Отокът в долните крайници е намален. Кръвното налягане спада до нормално ниво. В същото време се намалява рискът от сърдечно-съдови заболявания и инсулти. Рутин предпазва лигавиците по време на химиотерапия и може да се използва и като помощ при лечението на артрит.

2. Желязото за насърчаване образуването на кръв

Желязото е важен компонент на червения кръвен пигмент хемоглобин. Насърчава се образуването на червени кръвни клетки (еритроцити). Подобрява се подаването на кислород в тъканта. Следователно елдата е особено подходяща за жени с обилно менструално кървене.

3. Инозитол за понижаване нивата на кръвната захар

Елдата съдържа големи количества инозитол, несъществено вещество, подобно на витамините от група В. Хиро-инозитол влияе върху отделянето на инсулин. Като вестоносно вещество участва в предаването на стимули за освобождаване на инсулин.

Елдата не причинява тежки колебания на инсулина. Въпреки че са сити, няма апетит, както след ядене на зърнени храни с високо съдържание на въглехидрати. Панкреасът се облекчава от стабилизирането на нивото на кръвната захар. Предотвратяват се дългосрочните последици от захарен диабет като увреждане на бъбреците, очите или нервите.

4. Протеин за изграждане на мускули

Елдата е богата на незаменими аминокиселини, които могат да се използват директно за изграждане на мускулна тъкан. Поради лесната смилаемост и високата бионаличност на протеина, той веднага е достъпен за клетъчния метаболизъм.

5. Регулиране на нивата на холестерола

Елдата съдържа фибри и лецитин. Това инхибира усвояването на холестерола през чревната лигавица. Вредното вещество се екскретира непроменено с фекалиите. Холестеролът не може да се отлага върху стените на съдовете.

6. Подкрепа на нервната и мозъчната функция

Заедно с незаменимите аминокиселини, лецитинът подпомага мозъчните функции. Умственото представяне се увеличава, стресът се намалява по-бързо. Чувството на страх и депресия може да се подобри. Триптофанът, незаменима аминокиселина, се превръща в веществото серотонин по време на метаболизма. Положителните настроения и чувството за щастие се засилват.

7. Лецитин за защита на черния дроб

Черният дроб изпълнява важна функция в организма като орган за детоксикация. Лецитинът подпомага работата на чернодробните клетки, вредните мазнини не се съхраняват в черния дроб толкова бързо.

8. Антиоксиданти за защита срещу тумори

Елдата съдържа мощни антиоксиданти. Те свързват свободните радикали и предотвратяват микровъзпалението на клетъчно ниво. Клетките остават жизненоважни по-дълго и преждевременното стареене поради съкращаването на теломерите се забавя. Предотвратява се прекомерното клетъчно делене и рискът от развитие на тумори се намалява.

9. Укрепване на имунната система

Съдържащите се в елдата витамини и антиоксиданти поддържат функцията на имунната система. Тъй като елдата не съдържа глутен, няма непоносимост или алергии.

Следователно елдата може да се използва като заместител на зърнени култури от хора с целиакия. Хронично възпаление на лигавицата на дебелото черво не възниква.

Избягва се тежко чревно увреждане, което изисква изкуствен анус.

10. Основна елда: киселинно-алкален баланс

Повечето от нашите храни създават киселинна среда в тялото. Това насърчава развитието на възпаление и тумори. Елдата е основна и възстановява баланса на киселинно-алкалния баланс.

Как може да се засилят ефектите от елда?

Покълването на зърната от елда увеличава количеството жизненоважни вещества, които съдържа. Бионаличността се подобрява още повече. Основните разсад, които се използват за салати, съдържат големи количества коензим Q10, витамини от група В, селен и манган. Суровите разсад съдържат най-голямо количество жизненоважни вещества.