Микровълновата фурна разбива витамините?

Вредна ли е микровълновата фурна или неоправдано демонизирана? Най-противоречивият кухненски уред от всички определено е практичен - храната бързо се натиска, натиснете няколко бутона и ястието задушава малко по-късно. Но вярно ли е, че хранителните вещества и витамините се губят в резултат на това? EAT SMARTER обяснява какво мисли науката за микровълновата печка.

Съдържание

Как всъщност работи микровълновата печка?
Вредно ли е готвенето на храна в микровълнова печка?
Как се променят витамините в микровълновата печка?
Какви са опасностите от микровълновата печка?
Как се справят типичните алтернативни методи за готвене?
Знания за отнемане

1. Как всъщност работи микровълновата печка?

Микровълните получават името си от микровълновото лъчение, силно, високочестотно лъчение, което причинява Яжте се нагрява. Микровълните стимулират предимно водните молекули да се движат и енергията на триене загрява храната. Самата храна не съдържа никакви лъчи.

Поради металния корпус на микровълновата печка лъчите остават в устройството, но на повърхността могат да се появят по-високи интензитети на излъчване. Но дори на около 30 сантиметра от микровълновата печка, интензивността на излъчване е десет пъти под разрешената граница.

Честотата на излъчване се използва и в мобилните комуникации и за WLAN, но там с много по-ниска мощност.

Досега няма убедителни доказателства, че Микровълнови вредни или е опасно за здравето, докато Предпазни мерки бъдете уважавани.

Въпреки това трябва да се внимава устройството да не се счупи и вратата да се затвори правилно. Освен това не трябва да стоите директно до микровълновата фурна по време на употреба.

2. Вредно ли е готвенето на храна в микровълновата печка?

Всеки метод на готвене дава някои хранителни вещества променени в храната, включително микровълновата. Колко ще се промени съдържанието зависи от времето за готвене и температурата, както и от количеството добавена вода.

Мнозина микровълновата се мръщят от мнозина и се смята за вредна, нездравословна и устройство, което унищожава всички витамини и хранителни вещества в храната. Нито един друг метод за готвене не се разглежда толкова критично.

Много изследвания са се занимавали с тази тема. Няма обаче ясно изяснение дали микровълновата печка е вредна.

Някои резултати показват, че съдържанието е ценно Хранителни вещества в храната от микровълновата печка е не по-малко, отколкото за ястия, приготвени с конвенционални методи за готвене (1) .

Например, ако зеленчуците се варят във вода, те ще работят водоразтворими витамини във водата за готвене и често се озовават в мивката. В сравнение с други методи за готвене, стабилността на водоразтворимите витамини (С и В) се влияе по-малко от микровълновата печка и затова в някои проучвания този метод е показан като един от най-добрите начини за запазване на витамините (2) .

Ключът тук изглежда е изборът на храна. Някои Зеленчуци имаше по-добър хранителен баланс след готвене в микровълнова фурна и фурна, например, докато приготвянето в тенджера или тенджера под налягане се представи по-лошо (3) .

Други изследвания обаче показват, че в други случаи микровълновата печка е по-вредна от, да речем, тенджерата. В чесън антиоксидантите, предотвратяващи рака, се унищожават в микровълновата фурна само след една минута. Този ефект се проявява само във фурната след около 45 минути (4) .

Друго проучване показа, че превантивни антиоксиданти за рак 97 процента от броколите са унищожени от микровълновата печка, но само 66 процента от тях при варене.

Препоръчваме също така да не се загрява кърмата в микровълнова фурна, тъй като това ще унищожи съдържащите се в нея антибактериални вещества (5) .

Още една поредица от изследвания показа, че броколите имат повече витамини, след като са били приготвени в микровълнова печка (6) .

Много бързо размразяване може да разруши клетъчните стени, но с всички методи за готвене. Тук микровълновата може дори да бъде по-нежният вариант, тъй като тя не само загрява отвън, но и загрява на молекулярно ниво.

Съответно може да се каже, че съответните храни са по-малко полезни за здравето, но по никакъв начин не са вредни за здравето, в зависимост от начина на готвене. „Зеленчуците винаги са добри, независимо как ги приготвяте - и повечето от нас не ядат достатъчно от тях“, казва лекар от Харвард (7) .

3. Как се променят витамините в микровълновата печка?

Съдържа зеленчуци Витамини и антиоксиданти в различни концентрации. Как се променя този състав и дали микровълновата печка е вредна за хранителните вещества, зависи от храната или витамина.

The мастноразтворими витамини като витамините А, D, Е и К се нуждаят от затопляне, както и от мазнини, за да бъдат използваеми за тялото.

Топлочувствителните витамини като витамин С или В1, от друга страна, се възползват от кратко и нежно приготвяне, тъй като постепенно мигрират във водата, когато се приготвят. Ако течността се излее, тя изчезва в канализацията.

Хранителното съдържание на същата храна може да варира в зависимост от метода на приготвяне. Според това микровълновата печка е по-малко подходяща за някои храни, но често не се справя по-зле от другите методи на готвене.

Вегетарианци и вегани Трябва обаче да избягвате микровълновата фурна с оглед на витаминния баланс, тъй като тя силно атакува витамин В12, съдържащ се в растителни храни като кисело зеле. Независимо от това, появата на витамин В12 в растителните храни е твърде ниска, за да покрие нуждите само чрез тях (8) .

Ако се появят симптоми на недостиг на витамин, трябва да се уверите, че зеленчуците се приготвят по-внимателно в бъдеще и че използваният до момента метод на готвене може да бъде разнообразен или заменен. Но какви са признаците на недостиг на витамин?

"Признаците на недостиг на витамини могат да варират в широки граници: от умора, умора и уязвима имунна система до загуба на коса, зрителни нарушения, постоянни главоболия и кръв в изпражненията. Всеки, който е наблюдавал един или повече от симптомите дълго време, трябва да отиде на лекар; също така, за да се изключи, че това не е друго заболяване, тъй като споменатите симптоми се отнасят и за други заболявания, "така Линда Маркс, квалифициран екотрофолог и диетолог.

Както често се случва, дъното е: всичко в умерени количества. Диетата трябва да бъде възможно най-разнообразна. Това се отнася както за избора на храна, така и за различните методи на готвене.

Трябва да се вари, пържени, Печен и да бъде на пара. Защото проблемът не е непременно в вредните вещества, които могат да се генерират по време на приготвянето, а в дозата. Не може обаче да се каже само по себе си, че микровълновата печка е вредна.

4. Какви са опасностите от микровълновата печка?

Добре известен проблем с микровълните е неравномерното нагряване. Понякога външността на съда все още не е топла, но вътре вече е много горещо. Тук се прилага особено внимание Бебешка храна!

За да се компенсира неравномерното нагряване, храната трябва да се разбърква добре, докато се загрява. Независимо от това, може да се случи, че да е сигурно Патогени не се убиват и по този начин храната от микровълновата печка е по-малко хигиенична от другите методи за готвене.

Следователно храната, съдържаща пресни яйца, птиче месо и кайма, за предпочитане трябва да се приготвя на котлона или във фурната. Замразените ястия също не трябва да се затоплят в картонената кутия, тъй като компонентите на печатарското мастило могат да мигрират в храната при нагряване - но това се отнася за всеки метод на затопляне.

Пластмасовите съдове никога не трябва да се използват в микровълновата печка; тук трябва да се използват микровълнови съдове. Защото себе си Без BPA пластмасов може да бъде вредно в микровълновата печка и се представя лошо при проучване: в храната са открити следи от пластификатори.

Пластификаторите могат да причинят затлъстяване, диабет или астма и да увеличат риска от рак на гърдата и безплодие при мъжете (9) .

5. Как се справят типичните алтернативни методи за готвене?

Наоколо За да готвите зеленчуци внимателно, температурите не трябва да са твърде високи, времето за нагряване трябва да е кратко и да се използва възможно най-малко вода.

готвач

При готвене зеленчуците обикновено се приготвят в много вода. Трябва да се отбележи, че водоразтворимите витамини и минерали преминават във водата за готвене. Най-малко богатата на хранителни вещества вода за готвене не трябва да се изхвърля, а да се използва за сосове или супи.

Готвене на пара

Изглежда, че това е най-нежният начин на готвене: Както показват някои проучвания, често се губят най-малко витамини. Това се прави или в парахода, или в тенджера с вложка за сито и малко вода (10) .

Тази статия има за цел да предостави преглед на текущото състояние на науката по въпроса дали микровълновата печка е вредна и не дава препоръка.

Знания за отнемане

Микровълните загряват храната на молекулярно ниво. Честотата на излъчване на микровълновата печка се използва и в клетъчните комуникации и за WLAN. Неповреденото устройство не е вредно за здравето, тъй като интензивността на лъчението е дори под разрешената граница.

Дали микровълновата печка е вредна остава въпрос на спор. Някои изследвания показват, че хранителният баланс чрез микровълновата печка е по-добър за определени видове зеленчуци, отколкото чрез приготвяне с други методи за готвене, други изследвания доказват обратното.

Мастноразтворимите витамини се възползват от конвенционалните, по-дълги методи на готвене, докато водоразтворимите витамини се възползват от кратко и нежно приготвяне. И тук храната решава дали микровълновата печка е вредна за витамините, които съдържа. По принцип обаче храната от микровълновата печка не е вредна за здравето.

Микровълновата фурна не винаги се загрява равномерно, така че може да се случи, че определени патогени не бъдат убити в определени точки. Трябва да се използват само съдове, които са подходящи за използване в микровълновата фурна, за да се избегнат възможни увреждания на здравето от пластификаторите.

Всеки метод на готвене има своите предимства. Досега обаче готвенето на пара се оказа най-щадящото за витаминния баланс.