Въглехидрати: Какво ви прави наистина дебели?

Как възниква болестното затлъстяване? Диетолозите вярват, че знаят отговора, но въпросът никога не е изследван научно.

Общото мнение вижда причината в прекомерния прием на калории. Това се противопоставя на хипотезата, че някои храни, особено лесно смилаемите въглехидрати, нарушават баланса на хормоналните контролни вериги. По-специално се казва, че нечувствителността на клетките към инсулин води до натрупването на мазнини.

Учените от Nutrition Science Initiative (NuSi) сега ще наблюдават приема на храна на доброволци, точно ще измерват консумацията на енергия и ще определят как тя се променя с различни хранителни състави. С това те се надяват да получат ясен отговор на въпроса как възниква затлъстяването.

Защо толкова много хора стават с наднормено тегло? Според Световната здравна организация (СЗО) отговорът е очевиден: „Основната причина за затлъстяването и наднорменото тегло е дисбалансът между приема на калории и изразходването на калории“. С други думи, или ядем твърде много, или не спортуваме - или и двете. Ако е така, излишните калории неизбежно ще попаднат върху бедрата ни. Няма значение дали идва от протеини, въглехидрати или мазнини, трите основни компонента на нашата храна (макронутриенти). Тогава решението на проблема би било очевидно: яжте по-малко, движете се повече!

Този лозунг обаче е забит в главите ни вече четири десетилетия и въпреки това натрупването на нездравословно количество телесни мазнини, технически наречено затлъстяване, достигна безпрецедентни нива. Днес над една трета от американците се считат за затлъстели, тъй като имат индекс на телесна маса (телесно тегло в килограми, разделено на квадратен ръст в метри) над 30. Това е повече от два пъти повече от преди 40 години. Повече от половин милиард души по света попадат в тази категория; в Германия засяга около 20 процента от възрастните. Не само дебелееме, но и развиваме все повече метаболитни заболявания, като диабет тип 2, които засягат хората със затлъстяване много по-често от слабите.

Защо този проблем все още се появява, въпреки че изглежда има общоприето решение? Има два възможни отговора за това. Или причините за затлъстяването са описани правилно, но засегнатите не са в състояние или не желаят да променят поведението си - било то поради техните гени или тяхната среда. Или идеята е погрешна и заедно с нея общият съвет как да се справите с проблема. .