Мляко: здравословно или нездравословно?

Млякото, което някога беше представяно като жизненоважно като храна, изпадна в лоша репутация: от една страна, консумацията на мляко изисква интензивно земеделие, а от друга страна, млякото има вредни свойства. Fitness Doc Ingo Froböse обобщава текущото състояние на изследванията и дава препоръки за консумация.

Имате ли термина комбинация "Мляко здравословно или нездравословно„Въведохте ли го в онлайн търсачката, скъпи читатели на EAT SMARTER? В резултатите от търсенето ще попаднете на редица статии, в които млякото се разглежда много критично. По принцип мисля, че и това е добре. Защото определено трябва да погледнем критично към храната, която ядем всеки ден. Сегашното мъмрене на млякото обаче е космено и научно неустойчиво. Днес бих искал да разгледам някои от най-важните отрицателни аргументи, основани на проучвания.

Мит 1: Млякото увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания

Според мълвата за млякото, делът на наситените мастни киселини увеличава съдържанието на мазнини в кръвта и по този начин риска от диабет, сърдечни заболявания и т.н. Досега обаче не успях да намеря доказателство за това.

Точно обратното: Мета-проучване от Университета в Копенхаген през 2016 г. (1) стига до заключението, че „цялото налично научно знание доказва, че консумацията на мляко и млечни продукти (.) Може да помогне срещу най-често срещаните хронични заболявания, докато могат да бъдат определени само няколко вредни ефекти. “Дори високата консумация на мляко от 200 до 300 милилитра на ден не увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Киселото мляко и сиренето могат дори да предотвратят диабет тип II.

Млякото също има положителен ефект върху здравето на костите при деца и юноши; Дали има положителен ефект в зряла възраст все още не е точно проучено.

Мит 2: Консумацията на мляко увеличава риска от рак на гърдата

Теорията е, че хормоните на растежа, открити в кравето мляко, увеличават риска от развитие на рак на гърдата. За това също не могат да бъдат намерени научни доказателства.

Оценка на 22 кохортни проучвания обаче показа (2): Високата консумация на мляко и млечни продукти (400 до 600 грама на ден или над 600g/ден) намалява риска от рак на гърдата в сравнение с консумацията на мляко под 400 грама на ден. Тези твърдения обаче се отнасят за конкретна група в проучването: американци и жени в менопауза. Така че дали този ефект се отнася за всички жени, предстои да се проучи.

Друг положителен ефект на млякото обаче е високото съдържание на витамин D и калций. И двете предпазват клетките и по този начин могат да намалят риска от рак на бюста. По-специално киселото мляко е богато на пробиотични вещества, протеини, калций, витамин рибофлавин (B2), витамин B6 и витамин B12.

Мит 3: Млякото прави тялото лигаво

Въпрос, който възниква отново и отново, е: Дали възрастните все още са в състояние да разграждат достатъчно млякото в неговите градивни елементи? Особено протеинът Казеин се използва за възпалителни и слепващи процеси в човешкия организъм. Все още не е ясно дали такъв ефект наистина съществува, но той определено трябва да бъде наблюдаван и научно изследван допълнително.

Мит 4: Кравето мляко не е подходящо за бебета

Имам ясно мнение: кравето мляко не е и никога няма да бъде кърма. Кравето мляко съдържа твърде много протеини и е твърде високо калорично, за да бъде адекватна бебешка храна.

Мит 5: Отглеждането на млечни крави не е подходящо за вида

Този аргумент не може да бъде отхвърлен. За да може да дава мляко, кравата трябва да е родила теле. Това теле се отделя от майка си малко време след раждането. Дали хората имат право да се намесват в естествения цикъл на кравата по този начин се разгорещят дискусии. Всяко мнение в този дебат има своето място. Едно е сигурно: Всеки, който консумира мляко и млечни продукти, винаги трябва да мисли за отглеждане на животни.

Според фондацията на Алберт Швайцер (3) в момента около 72 процента от немските млечни крави живеят в хлабави обори. Това отношение означава относително малко упражнения и разсейване за будните животни. Млечните крави се отглеждат най-добре на пасището. Въпреки това все още няма печат за паша в целия ЕС. Най-добре е да използвате мляко от вашия регион. Често фермите се обединяват, за да формират производствени общности. Това мляко е малко по-скъпо, но животновъдството е по-подходящо за вида. Можете да сте сигурни, че питате критично.

Кое мляко е най-доброто?

Както при всички храни, за млякото важи и следното: изберете естествения и необработен вариант. Доказано е, че съставът на мастните киселини е по-благоприятен в млякото от биологично земеделие: Млякото от крави, които ядат трева, съдържа по-висок дял на омега-3 мастни киселини.

Германското общество по хранене препоръчва ежедневната консумация на ферментирали млечни продукти. Те включват кисело млечни продукти като кисело мляко, кефир и мътеница. Последното ми е любимо. Чистата мътеница е страничен продукт от производството на масло, съдържа много протеини и е много нискокалорична.

В Германия има различни имена, които разкриват нещо за качеството на млякото. Тук решаващата роля играят факторите термична обработка и съдържание на мазнини. Те могат да се комбинират по различни начини:

Суровото и предпочитано мляко не се третират и идват директно от кравата
Прясното мляко се загрява до 72 градуса за 15 до 30 секунди
ESL млякото се загрява до 127 градуса за 1 секунда и следователно има по-дълъг срок на годност при охлаждане от прясното мляко
Дълготрайното мляко се загрява до 135 градуса до 3 секунди и може да се съхранява в хладилник.

Противно на предишните препоръки, можете безопасно да използвате мляко с високо съдържание на мазнини. От една страна, тези мазнини са с много високо качество, а от друга страна, млякото с пълно съдържание на мазнини е по-слабо обработената храна.

Надявам се да съм успял да изчистя малко от млякото. Това, което е много важно за мен: не вярвайте на всичко, което четете. Ако критично поставяте под съмнение предполагаемите „истини“, оформете своя собствена картина.