Подсладителите здрави ли са или нездравословни?

Написано от Екип на VitaMoment
Актуализирано на 01 октомври 2020 г.

Подсладителите причиняват глад.

Няма повече митове за добавките от подсладителите. В същото време над един милиард души по света консумират подсладители всеки ден. И така, как може да се окаже, че някои от тези митове са се запазили толкова дълго?

Ясно е едно: подсладителите имат лоша репутация! Много от митовете за подсладителите никога не са били обосновани в научни изследвания, но често са опровергавани, така че те също могат да бъдат наречени твърдения. С помощта на научни познания ще разгледаме какво стои зад митовете в тази статия.

Защо сладките имат толкова добър вкус?

За да разберете защо харесвате подсладителите, първото нещо, което трябва да знаете, е защо обичате обикновената трапезна захар.

Захарта осигурява на тялото ви енергия под формата на калории. Тъй като тялото ви се нуждае от тази енергия, човешкото усещане за вкус се е развило в продължение на милиони години, така че захарта да има добър вкус за нас. Това е може би причината сладките да са толкова вкусни.

Въпреки че се нуждаете от калории, твърде много калории могат да доведат до наддаване на тегло, което може да причини заболявания като диабет тип 2 и високо кръвно налягане. В различни проучвания, проведени както върху хора, така и върху други животни, учените са установили, че нуждата от енергия движи любовта към сладкото.

Изкуствените подсладители са измислени с вкус на захар, но почти нямат калории. Целта беше да може да се яде повече чрез подсладител, без да се развиват заболявания или да се натрупва прекалено много килограми. С течение на времето са се формирали много митове за подсладители. Искаме да разсеем тези митове в тази статия.

Нека започнем с първия мит.

Мит 1: подсладителите ви напълняват

Подсладителите ви напълняват, в края на краищата те се използват при угояване на свине, за да направят малките прасенца дебели.

Да, подсладителите се използват при отглеждането на свине. Но не и за да омазнят малките прасенца. Причината за употребата му е различна: кърмата на свинете е много сладка. Ако прасенцата свикнат със сухия фураж от майчиното мляко, няма да го харесат. В крайна сметка майчиното мляко е много сладко, храната не. За да улеснят свинете да свикнат, фуражът първоначално се подслажда с подсладител. Но веднага след като прасенцата са свикнали, подсладителят вече не се добавя. Ако трябваше да служи като мачта, щеше да продължи да се използва.

Мит 2: Подсладителите причиняват глад

Когато консумирате подсладители, тялото мисли, че предстои нещо сладко. Ето защо той излива инсулин като предпазна мярка. Но тъй като в края на краищата няма захар, нивото на кръвната захар потъва в избата и вие натъпквате всичко, което ви попречи.

Това, което трябва да се случи тук, е известно в науката като "главен инсулинов рефлекс". Предполага се, че сладкият вкус сам по себе си трябва да предизвика отделяне на инсулин. Този ефект никога не е доказан в проучвания, но обратното е доказано няколко пъти. По този начин, според настоящата ситуация на изследване, може да се приеме, че цефалният инсулинов рефлекс не съществува.

Въпреки че нормалните захар и подсладители всъщност са много различни, разликите често не могат да бъдат вкусени изобщо. И двете се възприемат като сладки за вашия вкус. В някои експерименти учените дори са установили, че хората предпочитат вкуса на изкуствените подсладители пред истинската захар.

Вашето тяло може да разпознае дори малки разлики между видовете захар и да реагира на тях по различен начин. Докато захарта повишава нивата на кръвната Ви захар, подсладителите нямат ефект върху захарта в кръвта. Те не водят до глад и няма нужда да се отделя инсулин.

Мит 3: подсладителите са опасни

Подсладителите ви правят стерилни, слепи, глухи, неми и причиняват рак.

Подсладителите са хранителни добавки и следователно също са предмет на директивата за подсладителите на Европейския съюз. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) отговаря за одобрението на хранителните добавки в Европа. Тук се събират безброй изследвания, въз основа на които единадесет добавки са одобрени за употреба в храната:

Ацесулфам-К (Е 950)
Сол на ацесулфам аспартам (E 962)
Адвантам (Е 969)
Аспартам (E 951)
Цикламат (E 952)
Неохесперидин TLC (E 959)
Неотам (E 961)
Захарин (Е 954)
Стевиолови гликозиди (E 960)
Сукралоза (E 955)
Тауматин (Е 957)

Всъщност подсладителите са най-интензивно изследваните добавки от всички. Съответно не може да се приеме, че EFSA ще позволи добавки, които са вредни.

Например, проучване на Института за фармакологични изследвания Mario Negri 1 в Италия проследява 9000 участници в продължение на 13 години и анализира тяхната консумация на подсладители. Изследователите не могат да установят връзка между приема на подсладители и риска от рак.

Мит 4: подсладителите увреждат червата

Подсладителите атакуват чревната флора.

Някои изследвания показват, че подсладителите променят чревната флора. Тези проучвания обаче са проведени върху плъхове. Преобразувано в човек, количествата в тези тестове съответстват на пълна дозатор за таблетки за подсладител на ден. Следователно тестовете не са провеждани върху хора или с реалистични количества.

Важно е проучванията да не казват, че това е отрицателна промяна. Следователно промяната е неутрална. По принцип чревната флора се променя всеки път, когато консумирате храна. В това отношение не може да се каже, че подсладителите имат отрицателно въздействие върху чревната флора.

Какви алтернативи има?

Тази публикация не е за насърчаване на допълнителна консумация на подсладител. Но ние вярваме в добре проучени факти, а не просто в изплашителни тактики без основание. И ако все пак посегнете към нещо сладко или искате да изпечете торта, подсладителите и заместителите на захарта ви дават няколко възможности за алтернатива с намалена калория, без да се налага да се отказвате от сладък вкус.

Каква е разликата между подсладителите и заместителите на захарта?

Подсладителите отлично изтласкват захарта от храната ви. Според науката те са в безопасност, ако не прекалите напълно. Досега говорихме само за подсладители. Но има и допълнителни заместители на захарта. Има няколко малки разлики между двете.

Подсладителите са практически без калории. Заместителите на захар не са. Те осигуряват няколко калории, но не влияят и на нивата на кръвната Ви захар. В големи количества някои заместители на захарта също могат да имат слабително действие. Не е хубаво, но не е и опасно. Тук трябва просто да намалите дозата, след което играете на сигурно.

Алтернатива 1: стевия

Можем да разберем дали искате да се справите без химически изкуствени продукти. По принцип смятаме, че това е добре и правилно. За нас обаче е важно да изясним, че подсладителите не са вредни и не винаги се произвеждат химически.

Листата на растението стевия, например, се използват от стотици години в много страни за подслаждане на чай с тях. В Европа подсладителят беше подложен за първи път на много тестове, преди да бъде одобрен през декември 2011 г. Шест години по-късно, според проучване, половината от германското население 2 е опитало продукт, подсладен със стевия.

Одобреното вещество не е оригиналното растение, а вещество, извлечено от растението стевия, стевиол гликозидът.

Стевиол гликозидът е чиста стевия. Добрият продукт от стевия в началото може да изглежда скъп, но има 300 пъти по-голяма подслаждаща сила от захарта. Това означава: вместо чаена лъжичка захар се нуждаете само от малко количество стевия.

Следователно стевията е много продуктивна. И ако е чиста стевия, вкусът й също е наистина добър. Ако обичате сладко, просто опитайте. Ако искате също да печете торти, бисквити или кифли, стевията не е толкова полезна, защото не осигурява насипно състояние. Така че ще трябва да опаковате повече брашно отново. Тук има много по-добри варианти, като еритритол.

Алтернатива 2: еритритол

Тази алтернатива звучи доста химически, но е напълно естествено. Заместителят на захарта се среща естествено в плодовете, зеленчуците и гъбите. За по-големи количества се получава чрез ферментация, т.е. ферментация. Това е наистина добро за печене, защото за разлика от стевия, той осигурява и насипни товари. Например с еритритол можете да опитате бисквитките за кафе от следното видео с рецепта:

Подслаждащата сила е малко под тази на захарта. Така че можете да замените захарта 1 към 1 при печене. Вместо захар в тортата или кифлите, просто използвате същото количество еритрит.

Еритритолът има най-голямо предимство по отношение на калориите. Докато захарта има около 400 калории на 100 g, еритритолът няма! В резултат на това захарният алкохол няма влияние върху нивото на кръвната захар.

Заключение

Независимо дали става въпрос за захар, подсладители или друг заместител на захарта: Не бива да подслаждате собствения си живот. Напротив, често е добре да направим живота малко по-сладък. Само след няколко дни с по-малко сладост, вкусът ви се променя сам по себе си и също така прави по-сладките ястия да изглеждат по-сладки. Също така ще опознаете по-добре естествения вкус на добрата храна.

Като цяло всички разредени в ЕС подсладители не са нито нездравословни, нито здравословни в нормални количества. Консумацията на захар, от друга страна, определено е нездравословна. Поради това подсладителите и заместителите на захарта са добре дошъл начин да намалите количеството захар във вашата диета, като същевременно консумирате по-малко калории. Вашият герой определено ще ви благодари.