Диета: Яжте чипс и продължавайте да живеете здравословно

Яжте чипс и все пак живейте здравословно

Blauer Schwede и Herbie 26 не само внасят цвят в чинията, цветните картофи са и здравословна храна.Антоцианините, естествени оцветители, които също се считат за полезни за здравето, са отговорни за лилавите тонове на клубените. „Същите химични съединения правят чашата червено вино или боровинки толкова здравословна“, обяснява д-р. Силке Хилебранд от Техническия университет (ТУ) Брауншвайг. Там, заедно с други изследователски групи от Гьотинген, Оснабрюк, Хановер и Куакенбрюк, се изследват цветните картофи - предимно стари сортове - и техните пазарни възможности.

За да направи често по-малките цветни картофи отново приятни за фермерите и потребителите, провинция Долна Саксония улесни 1,4 милиона евро за изследователския проект, който първоначално е предвиден да работи в продължение на три години. „Антоцианините трябва да укрепят имунната система, да са полезни за сърцето и кръвообращението, да укрепят мозъчните показатели и има първоначални проучвания по отношение на превенцията на рака“, казва проф. Петер Винтерхалтер от TU Института по химия на храните в Брауншвайг.

Плодовете и зеленчуците със син до червен цвят със сигурност не са чудодейно лекарство, но са важен градивен елемент за здравословното хранене. Тъй като картофите са една от най-важните основни храни за хората, изследването на цветните грудки е напълно логично. "Германците консумират някаква форма от 60 килограма картофи на глава от населението годишно," съобщава Хилебранд.

Лилавите чипове отблъскват германците

„Както при много плодове, картофите имат много положителни свойства, които са отгледани за подобряване на външния им вид и срока на годност“, казва Winterhalter. Някога почти нямаше жълтеникави картофи. „Преди почти 100 години потребителите бяха буквално подстригани за жълти тонове“, съобщава Хилебранд. Виолетовите картофени чипове, тъй като те вече се предлагат в Швейцария и САЩ, първоначално са възпиращ фактор. Във виртуален магазин, който учените от Гьотинген създадоха, за да проучат пазарните възможности, досега купувачите на теста са оставили сортовете, които повече напомнят на кървавицата, отколкото на картофите.

В Университета за приложни науки в Оснабрюк цветните картофи се отглеждат както конвенционално, така и органично в няколко тестови полета. „Добивът все още трябва да се подобри, в противен случай фермерите едва ли ще отглеждат здравословни сортове“, подозира Хилебранд. Земеделски производител, който също отглежда нови сортове цветни клубени, доставя картофите за проучване. В хранителните химици в Брауншвайг антоцианините след това се изолират от няколкостотин други вещества в лабораторията. "Не е лесно", казва Winterhalter. В Германия институтът се счита за лидер в разработването на методи, които могат да се използват за изолиране на отделни биоактивни съставки от храни на растителна основа. След това съединенията се изследват за въздействието им върху човешкия организъм.

Оцветителите имат съвсем различна функция за самите плодове и зеленчуци: антоцианините са вторични растителни вещества и се използват за комуникация с външния свят. С красивите цветове плодовете например искат да привлекат животни, които ги изяждат и по този начин разпространяват семената. Те също така предпазват плодовете от твърде много слънчева светлина и от вредители. Ето защо повечето антоцианини в случая на цветния картоф седят директно под кожата.

Най-здравословният картоф обаче няма голяма полза за здравето, ако след това се преработи в много мазнини. Следователно в Quakenbrück се извършват изследвания за по-нататъшна обработка. В края на краищата, чиповете на бъдещето трябва не само да се предлагат в лилави тонове, те трябва да помагат на хората да се чувстват по-комфортно.