Фо - така правите виетнамската супер супа у дома

The Pho е традиционна виетнамска супа - пълна със здравословни съставки!
Снимка: Гети изображения

Фо и Виетнам: Те вървят заедно като Франция и креп, Италия и пица. Освен страхотната закуска, това е едно нещо преди всичко: чудодейно лечение. Можете да разберете при кои заболявания помага и как да ги приготвите в „Световната храна на Фридерике“, графата с храни в TRAVELBOOK.

Ако се разходите по улиците на Ханой рано сутринта, ще видите хора, седнали на пластмасови столове и лъжещи фо, традиционната супа за закуска на Виетнам. Телешки бульон с говеждо (Pho Bo) или пиле (Pho Ga), плоски оризови юфка и пресни билки.

Ежедневна сцена във Виетнам: местните хора ядат фо
Снимка: Гети изображения

Между другото, може да стане доста неудобно, ако се произнесе неправилно: за Pho се казва, че е неправилно произнесено и е преведено на „мръсница“. О! Дори тази теза никога да не може да бъде потвърдена ясно: Кой случайно иска да поръча „гореща уличница“? И така: най-добре е да оставите произношението на местните.

Виетнамско кафе, студено кафе с подсладено кондензирано мляко, върви добре към супата
Снимка: Гети изображения

Ефект на фо: супата има уж магически сили

Достатъчно за дискусия, сега да се захващаме за работа: супата има, казват, магическа сила! Подобно на немската пилешка супа, в Pho има и много добри неща - при условие, че я приготвите с най-пресните съставки. Кориандърът е полезен за стомаха и червата, витамин С във вар помага например при настинки, а говеждото съдържа много цинк, който укрепва имунната система и има противовъзпалителен ефект. Тази комбинация е непобедима, помага при грипоподобни инфекции, болки в стомаха, (любовна) скръб, срещу настинка и грип. Съвсем просто: с всички заболявания, които човек има в живота.

Тайната на автентичния виетнамски вкус: анасон, който просто готвите с пръчка канела за един час в бульона.

Всяко семейство, всеки регион във Виетнам има своя собствена рецепта. Ето и нашите:

Съставки на фо

1,5 кг кости и месо за готвене на бульон (напр. Филия от крака с кост и костен мозък)
2-3 звездови анасон
1-2 канелени пръчици
1 голяма глава лук
парче пресен джинджифил с размер на палец
500 г плоски оризови юфка
300g говеждо филе (алтернативно говеждо рамче или пържола)
1 връзка пролетен лук
4-5 стръка по тайландски босилек, мента и кориандър
Мунг кълнове
1 малка люта чушка
1-2 липа (нелекувани)
1-6 супени лъжици рибен сос (на вкус)
Сол пипер

Подготовка на Pho

За бульона оставете измитото месо да заври в голяма тенджера (приблизително 2-3 л) с вода.
Обелете джинджифила и лука цели и печете в тиган без мазнина, алтернативно на открит газов пламък, и след това добавете към бульона.
Оставете да къкри на умерен огън поне два часа.
След това оставете звездния анасон и пръчката (ите) канела да къкри около час, като между тях подправяте със сол и черен пипер.
Отстранете месото, костите и зеленчуците след около три до четири часа. Разхлабете месото от супата и оставете настрана. Подправете бульона на вкус и ако е необходимо, подправете отново със сол, черен пипер и няколко чаени лъжички рибен сос.
Съвет: Не се смущавайте от миризмата на рибния сос, той придава на супата добър, необикновен вкус.
Нарежете филето от телешко месо на много фини ивици с остър нож и оставете настрана.
Съвет: Можете да поставите цялото месо във фолио за няколко минути във фризера. По-лесно се реже, ако е леко замръзнал.
Гответе оризовите юфка в подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката. Отново, тенджерата трябва да е достатъчно голяма, така че юфката да не се слепва.
Междувременно измийте ментата, кориандъра и тайландския босилек и разклатете на сухо. Откъснете листата и ги нарежете на ситно. Нарежете малкия лук и лютата чушка на малки пръстени. Измийте вар с гореща вода и нарежете на осми. Измийте кълновете.

Сервирайте правилно фо

Бульон, месо и билки са готови? Тогава фо супата просто трябва да бъде поднесена. За да направите това, поставете плоските оризови юфка, кълновете и приготвеното месо от супа в голяма купа или дълбока чиния, а отгоре разстелете билките и младия лук. След това добавете тънките, сурови (!) Филийки телешко филе и залейте всичко с горещия бульон. Така месото в супата се готви и става много нежно и розово. Рафинирайте с парченцата вар и чили пръстените.