Вино сухо, полусухо, прекрасно - Gentleman-Blog Онлайн списание за мъже със стил

Блогът на джентълмена предоставя информация за мъжки обувки: информация за оксфорди, дерби, броги и обувки.

Реалистична информация за етикета, маниерите и добрите нрави за ежедневието, на работното място и публично.

Живейте по-добре за по-добър живот. Съвети за ежедневието, философски прозрения и аргументи за това, че сте джентълмен.

Всичко за модата за мъже със стил: новини, тенденции, влияния и модна история.

Какво искат жените, мъжете преди всичко искат да знаят. Джентълмен блогът помага и изяснява.

Блогът на джентълмена предоставя информация за мъжки обувки: информация за оксфорди, дерби, броги и обувки.

Реалистична информация за етикета, маниерите и добрите нрави за ежедневието, на работното място и публично.

Всичко за модата за мъже със стил: новини, тенденции, влияния и модна история.

Какво искат жените, мъжете преди всичко искат да знаят. Джентълмен блогът помага и изяснява.

Вино: сухо, полусухо, сладко

Един джентълмен не трябва да знае всяко едно вино на света. Но погледът върху етикета или винената листа в ресторанта разкрива кое ниво на вкус има едно вино: сухо, полусухо, сладко или сладко. Какво всъщност означава това? И защо виното от един и същ сорт грозде може да има сух и сладък вкус? Блогът на джентълмен обяснява какви са нивата на вкус, кои разпоредби се прилагат и кое вино се съчетава с коя храна.

Решаващият фактор: съдържанието на захар във виното

Ако нещо е вкусно или сладко, то съдържа захар. Така също и с виното. Тук обаче това не е индустриална захар или подсладител. В занаятчийското вино има само естествени съставки. С узряването на гроздето се развиват фруктоза, глюкоза и различни киселини като винена и ябълчена киселини. Киселините стават по-малко с нарастващата зрялост на гроздето, съдържанието на захар се увеличава.

След прибиране на реколтата гроздето ферментира. Захарта се превръща в алкохол от малки дрождени бактерии. Ако обаче винопроизводителят не иска да бутилира сухо вино, а по-скоро полусухо или сладко вино, тогава той може да спре процеса на ферментация. За целта виното трябва да се филтрира и стерилизира. Същият ефект се получава, ако добавите сяра или неферментирала мъст. В крайна сметка захарта остава във виното, това се нарича остатъчна захар.

Вкусът на виното не зависи само от един компонент. Дори най-добрата пържола би имала вкус без подправки. Във виното взаимодействието на винената киселина, остатъчната захар и съдържанието на алкохол е отговорно за вкуса. С червено вино се добавят танините. Тези растителни танини от кората на гроздето са важен фактор за вкуса на виното. Сухото вино с високо съдържание на алкохол може да има мек вкус, докато сладките вина с висока винена киселина често изглеждат полусухи.

ЕС и остатъчната захар

През 2002 г. ЕС прие регламент, определящ вкусовите показания за виното в целия ЕС. Но както е в случая със законите, правейки ги сухи като аржентинския Малбек, но не и толкова вкусни. Ето кратък преглед на правните разпоредби.

Макс. 9 g/l остатъчна захар
Киселинност макс. 2 g/l по-малко

Пример: Остатъчното съдържание на захар е 8 g/l, което означава, че съдържанието на киселина не трябва да бъде под 6 g/l. Класическо сухо вино има макс. 4 g/l остатъчна захар.

Сухото червено вино е любимо на джентълмена. Класиката е напр. сух Бордо, сух Шардоне, сух Ризлинг, сух Пино Гри, сух Пино Ноар и още няколко.

Остатъчно съдържание на захар между 9 - 18 g/l
Киселинност макс. 10 g/l под съдържание на остатъчна захар

Ценителят цени полусухото вино за вълнуващото взаимодействие между огъня и хармонията.

Прекрасно и сладко вино

Остатъчно съдържание на захар 18 - 45 g/l (сладко)
Остатъчно съдържание на захар над 45 g/l (сладко)

Сладките и меки вина не са подходящи за винена вечер, а по-скоро със сладолед със сладолед, крема каталана или ябълков щрудел с ванилов сос.

Други имена

Съществуват и други имена за вина, освен сухи, полусухи, сладки и сладки. Те обаче не са уредени от закона. Лекота Вината имат над 45 g/l остатъчна захар и само малко киселина. Има още един термин на немски, който звучи много объркващо. Фино сухо Вината са полусухи с отчетлива остатъчна сладост.

Пенливите вина все още не са вина

Вкусовите показания на пенливите вина и неподвижните вина са много различни, особено когато държите френски пенливи вина в ръка. Френските пенливи вина или шампанско и креманти могат да бъдат значително по-сухи от пенливите вина от други страни.

brut zeró, ултра брут: макс. 3 g/l остатъчна захар, без немски еквивалент
екстра брут: 0 - 6 g/l остатъчна захар, на немски: екстра билка
брут: по-малко от 15 g/l остатъчна захар, на немски: тарт
trés sec: 12 - 20 g/l, на немски: изключително сухо, на английски: изключително сухо
сек: 17 - 35 г/л, на немски: сухо, на английски: сухо
demi-sec: 35 - 50 g/l, на немски: полусух, на английски: средно сух
Doux: над 50 g/l, на немски: мек, на английски: сладък

Така че тук има известно припокриване. Къща за шампанско или пенливо вино понякога може дори да избере на кой вкус принадлежи пенливото вино. За да бъдат сигурни, господата не се впускат в пенливи вина, ако се концентрират върху истинско шампанско. Но Crémant, Cava, Spumante, Sekt и Krimsekt имат своето място да бъдат пияни.

Кое вино върви добре с коя храна?

За истинския джентълмен правилното вино се съчетава с добра храна като остър нож и вилица. За сочна пържола от Т-кост на скара или обилно печено еленче, той избира класно червено вино, например. Сухо бяло вино се съчетава добре с фини тестени изделия с морски дарове, хрупкаво пържено филе от писия или нежни пуешки гърди с пълнеж от хрян с крема сирене; сухият Бордо се счита за Гранд Даме сред вината. A Sauternes, от друга страна, се съчетава чудесно с хрупкав, сладък крем брюле или прекрасен мус под шоколад - благородно сладко бяло вино от Франция.

Автора

Тази статия е създадена в сътрудничество с Вино в черно. Експертите в онлайн магазина за висококачествени вина редовно ни запознават с разнообразния свят на виното в блога на джентълмена.