С хранителни алергии и непоносимост в детските градини и училище

Отдавна е в Детски градини общо за децата Предлагане на ястия а също и на училища се увеличават Кетъринг оферти направени. Това, което е добре за „нормалните“ деца, става за Деца с алергии и непоносимост към проблем, защото редовното хранене рядко съответства на тяхното Диетични изисквания. MeinAllergiePortal говори с Dipl. Oec за това как родителите и децата могат най-добре да се справят с темата. трофей. Сибил Хартман, хранителни съвети и терапия в Берлин.

Г-жо Хартман, вашият опит ли е, че детските заведения и училищата могат да обслужват деца с хранителни алергии и непоносимост към храни, или това е доста трудно? Какви са критериите?

Темите за алергии и непоносимост определено са достигнали до съоръженията - понякога повече, а понякога по-малко. Помещенията, за които се обслужва кетъринг, понякога са по-лесни, тъй като кетърингът често вече се е приспособил към често срещаните алергии и непоносимост. В заведенията за самообслужване понякога знанията за хранителни алергии и непоносимост към храни не са толкова добре развити, но доставчиците често са много отворени към темата.

Справянето с хранителни алергии и непоносимост зависи от инициативата на отделните институции?

Справянето с алергени е закрепено в кетъринг стандартите на Германското общество по хранене. На практика, особено при някои по-малки институции, имам впечатлението, че те се стараят много, но знанията все още са относително ниски. Все още разчитате много на обяснението на родителите. Често родителите са тези, които се обръщат към мен.

Провеждам много обучения за ръководството на детските заведения и готвачите в детските заведения. Често готвачите работят по най-добрия начин на своите знания и убеждения, което е достатъчно за много непоносимост. За напр. За целиакия обаче изискванията за безглутенова кухня са значително по-високи. Тук понякога трябва да попитам дали човек е наясно с отговорността и рисковете.

Означава ли това, че понякога също съветвате заведенията да не готвят за хора с цьолиакия?

Това е много труден въпрос и зависи от настройката. Предвид ситуацията в кухнята и когато виждам колко тесни са кухните за колко деца готвят, с печка с 4 горелки и два рафта за съхранение, мисля, че е твърде амбициозно, ако тези кухни искат да готвят за деца с целиакия. Въпреки че родителите и детето са доволни, когато са интегрирани в общественото хранене, чистото разделяне на съдържащите глутен и безглутенови храни е много трудно при тези обстоятелства и рискът от заразяване е просто твърде голям с цьолиакия. Строгото разделяне на кърпи, дъски за рязане, тостери и т.н. просто не е възможно за малко предприятие. В случай на други непоносимости, обикновено е възможно да се грижите за децата като част от общото хранене.

Какво ще кажете за училищата по отношение на хранителни алергии и непоносимост?

В училищата обикновено е така, че кетърингът се грижи за кетъринга. Разбира се, за кетъринга важат и други изисквания. Само поради количеството, заведенията за хранене често могат да вземат предвид някои специални характеристики в големите кухни. Ето защо те често вече са се приспособили към често срещаните алергени и могат лесно да използват напр. Доставяйте ястия без яйца, млечни протеини или без риба. Повечето заведения за обществено хранене обаче не предлагат кухня без глутен, например.

Могат ли родителите да очакват децата им да готвят отделно или трябва да се грижат за децата си?

Зависи предимно от кой алерген или коя непоносимост става въпрос и родителите определено трябва да водят много интензивни дискусии с институциите. Ако детето е заплашено от анафилактичен шок или ако страда от целиакия, рискът, разбира се, е много по-голям, отколкото при непоносимост, което в най-лошия случай води до диария. Тогава това също е неудобно, но не е животозастрашаващо.

Мисля обаче, че родителите могат да очакват, че заведението ще осигури специални ястия за детето им. Напр. трябва да е възможно детето да се храни без яйца, дори ако другите деца ядат яйца.

Някои родители обаче желаят, когато детето им напр. Едно нещо, което е алергия към ядки, е, че цялата група не трябва да яде ядки. Това е разбираемо, тъй като при силно алергични деца само близостта на ядка може да предизвика анафилаксия. Това обаче не е така при всяко дете, което е алергично към ядки и тук става трудно, ако цялата детска градина няма да има ядки. Тук рискът за детската градина е твърде голям. Понякога обаче родителите са прекалено предпазливи и искат твърде много от детската градина. Тук трябва да сте сигурни, че от една страна проблемът е разпознат, но родителите не изискват твърде много от детската градина поради прекомерна загриженост. Трябва да намерите здравословна средна стойност.

Виждате ли развитие по отношение на осъзнаването на проблемите в детските заведения и училищата? Също така в сравнение с други страни?

Мисля, че информираността нараства както сред населението, така и в заведенията за обществено хранене. Винаги обаче има тънка граница между повишаване на осведомеността и истерия. Отделни трапезарии за страдащите от алергии в университетите, както понякога се случва в САЩ. е случаят, считам преувеличен. Броят на силно алергичните хора, които могат да претърпят анафилактичен шок по въздух, не е толкова голям.

Намирам японския начин за справяне с темата за алергиите за по-прагматичен и все пак един е по-далеч от този в Германия. Там училищното хранене се регулира много строго. Съставът на храната в японските училища е стандартизиран по начин - според протеините, въглехидратите, мазнините и т.н. - по начин, който не би бил политически възможен у нас. Там се сервира един вид съставна храна, при което отделните компоненти обикновено се състоят от храна, напр. от парче месо. Готовите продукти не се използват. В Германия частта от месото на ястието често вече е смес, напр. кюфте, направено от месо, яйце и рула. Това съзвездие означава, че в Япония знаете какво има в храната и така алергенните храни могат лесно да се обменят.

Между другото, повечето ресторанти в Италия също готвят прясно и рядко с полуготови или готови продукти. Готвачите знаят какво има в храната.

В Германия и особено в големите кухни има много работа с готови и полуфабрикати, което затруднява пропускането или подмяната на алергенни компоненти. След това готвачите трябва да проучат много внимателно списъците на съставките на готовите продукти и полуфабрикати, за да могат да кажат дали се съдържа определен алерген. Така че проблемът се крие и в начина, по който готвим. U.a. Това е така, защото в Германия не всеки, който предлага храна, трябва да бъде обучен готвач - в чужбина това е различно. Темата също трябва да се разглежда по-интензивно в обслужването и в обучението на ресторантьори и готвачи.

Как институциите могат да регулират темата за „детски заведения“, „училищни партита“ и „рождени дни“? Какво препоръчвате тук?

Това зависи от размера на съоръжението или от алергена, който трябва да бъде оставен. Ако детето се грижи в малък детски център с около 40 деца, които не могат да понасят яйца, родителите със сигурност могат да координират, така че всички деца да се хранят без яйца. Тук обаче без глутен не е възможно, защото не можете да разчитате на хора, които не са свикнали с безглутенова кухня, да могат да приготвят ястия без глутен без грешки. Тук рискът е твърде голям. Същото важи и за силните алергени като сусам.

Ако детето е силно алергично или ако е по-голяма група, обикновено препоръчвам на родителите сами да дават на детето храна. Тези деца обикновено са толкова чувствителни и дисциплинирани, че основно консумират само собствената си храна.

За групови рождени дни се опитвам да ви препоръчам да се съгласите за определени храни, напр. Плодове вместо ядков шоколад за страдащи от алергии към ядки. Но не можете да правите това на големи тържества. За това засегнатите деца обикновено имат своя съкровищница, от която те също могат да си помогнат при спонтанни поводи.

Какви мерки трябва да се предприемат, за да се организира по-добре темата за хранителните алергии и хранителната непоносимост в дневните центрове и училищата?

Професионалните общества трябва да включат темата по-силно в учебните програми. Персоналът в кухнята също трябва редовно да се обучава по темата за алергиите и непоносимостта, какъвто е случаят с хигиената. За това има редовни курсове за обучение и тези курсове трябва да бъдат на разположение и по темите за алергии и непоносимост.