Млечен кефир - информация за ефекта и употребата

Млечен кефир е пиян в планините на Кавказ и в Тибет от стотици години. Там се приготвя млечната напитка с овче мляко. Кефирът обаче може да се направи и с краве мляко, козе мляко, кобиле и дори кокосово мляко.

Млечният кефир се прави с помощта на зърното на кефира. Това е гъбна култура, която е у дома в Тибет и Кавказ. В края на 19 век тибетската гъба е намерила своя път през Източна Европа до Германия. Бързо обаче беше забравено. Едва в средата на 90-те години здравословната млечна напитка отново стана популярна.

Днес можете да си купите кефир във всеки супермаркет. Промишлено произведеният кефир обаче не произлиза от тибетската гъба, а се произвежда със заместители, които дават подобен резултат. Кефирът, произведен в индустрията, се нарича "кефир, мек".

Съставки на млечен кефир

Микроорганизмите като млечнокисели бактерии, оцетнокисели бактерии и дрожди са отговорни за ферментацията на млякото в кефир. Те водят до образуването на въглеродна киселина, въглероден диоксид и алкохол в бялата течност по време на ферментационния процес.

Млечният кефир е здравословен, тъй като съдържа витамини А, В1, В2, В6, В12, D, фолиева киселина и ниацин. Съдържа още минералите калций, желязо, йод и магнезий. Хранителните вещества в кефира са множество захари. Кефирът се предлага на пазара с 3,5% мазнини и нискомаслени с 1,5% мазнини:

Хранителни стойности на 100 g кефир с един поглед:

Кефир 3,5% мазнини: 66 kcal/277 kJ
Кефир с ниско съдържание на мазнини (1,5% мазнини): 50 kcal/208 kJ
3 грама протеин
4 грама въглехидрати
Кефир 3,5% мазнини: 3,5 - 4 грама мазнини
Кефир с ниско съдържание на мазнини (1,5% мазнини): 1,5-2 грама мазнини

Ефект на млечен кефир

Поради състава си от живи микроорганизми, млечният кефир е много смилаем и насърчава храносмилането. Когато цялото мляко ферментира в кефир, лактозата се разгражда напълно. Така че кефирът е почти без лактоза. В резултат на това той се радва на голяма смилаемост.

Между другото, колкото по-ниски са температурите по време на ферментацията, толкова повече въглероден диоксид и алкохол съдържа крайният продукт. Преобладава ферментацията на дрождите и кефирът има вкус на мая.

При по-високи температури на преден план излиза млечнокиселата ферментация. Това означава, че готовият кефир съдържа по-малко алкохол и има по-кисел вкус. Ферментацията в кефир обаче работи само при температури между 10 и 25 градуса.

Млечен кефир за здраве

Различни изследвания са стигнали до заключението, че млечният кефир има силата да потиска патогенните организми. Определен вид бактерии (Listeria) могат да бъдат намалени до 10 процента за период от 24 часа.

Твърди се, че млечният кефир има лечебен ефект върху стомашните възпаления. Подпомага възстановяването на заболявания на жлъчния мехур, катари на храносмилателните органи и инфекциозна жълтеница. Редовната консумация на кефир също може да има положителен ефект при нарушения на кръвното налягане, екзема и анемия.

Как да си приготвите млечен кефир сами

Рецептите за приготвяне на млечен кефир са еднакви. Половин литър кефир отнема една супена лъжица кефирни зърна и 500 милилитра мляко (UHT млякото или пастьоризираното мляко е най-доброто, защото съдържа по-малко микроби).

Необходим е чист контейнер с капачка с винт, достатъчно голям, за да побере 0,5 литра течност. Необходими са също пластмасово сито и пластмасова лъжица. Чистотата е от първостепенно значение при производството на млечен кефир. Чуждите микроби могат да унищожат културата на кефира.

Първо 0,5-литровият съд за ферментация се пълни с млякото.
След това зърната на кефира се издигат от течността за съхранение с пластмасова лъжица и също се поставят във ферментационния съд.
Сега съдът е завинтен. - Завъртете до края, но не затягайте твърде много, че въглеродният диоксид, който се образува по време на ферментационния процес, може да излезе!
Затвореният буркан се покрива с чиста кухненска кърпа, за да го предпази от пряка слънчева светлина и се поставя на тихо място.
След един ден можете да го разбърквате с пластмасова лъжица, така че млечният кефир да има по-кремав вкус.
На следващия ден пластмасовата лъжица се използва за енергично разбъркване, така че всички твърди части от казеин да се разхлабят от зърното на кефира. След това готовият млечен кефир се изсипва през сито.
Кефирното зърно се изплаква под хладка вода и се използва за следващата партида.

Ако дълго време не използвате зърното си на кефир, можете да го сложите в малко мляко и да го замразите. След размразяване първите три подхода трябва да се отклонят, защото клубена се нуждае от няколко дни, за да се възстанови. Четвъртият подход отново има вкус на обичайния кефир.

Между другото, водният кефир се приготвя по същия начин като млечния кефир. Вместо мляко обаче се използва вода, а вместо кефирните зърна се използва бял прах, който се предлага в магазините за здравословни храни. Културата воден кефир се изразходва след 10 подхода, докато зърното кефир за млечния кефир трае практически вечно.