Кое сирене върви добре с кое вино?

Представено от вашите експерти EDEKA.

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Каро Маурер

Сиренето и виното са кулинарно сдвояване, което изисква известна хармония. Старото правило, че само червеното вино трябва да се придружава от сирене, вече е остаряло. Въпреки това, не всеки вид сирене върви добре с всяко вино. Две основни правила са подходящи за груба ориентация: Сиренето и виното от един и същи регион обикновено се съчетават добре. Освен това вкусът на сиренето не трябва да „затрупва“ аромата на виното.

Следователно мекото вино е по-добре да се комбинира с меко сирене, докато виното с интензивен вкус може да се държи срещу силно или пикантно сирене. Ако виното се сервира с цяло плато със сирене, изборът на вино трябва да се основава на най-силния вид сирене.

Кремообразното меко сирене може да се комбинира особено добре с кисело вино. От друга страна, кисело сирене трябва да се сервира с полусухо или благородно сладко вино. Ако, от друга страна, сиренето има пикантен или особено солен вкус, то може да бъде поднесено или с благородно сладко, или с кисело вино. Твърдото сирене изисква червено вино с изразени танини. Поводът, при който се сервират сирене и вино, също трябва да се вземе предвид при избора. Виното със сиренето след хранене може да бъде по-силно от това, което се е сервирало преди.

Тези вина се съчетават добре със следните видове сирена:

• Меко сирене с бели благородни гъби (Камамбер, Бри): червено вино като Пино Ноар или Тролингер, бяло вино като Пино Гри, Гутедел, сух или полусух Ризлинг

• Синьо сирене, благородно сирене от гъби (Рокфор, Горгонзола, Бавария Синьо): Ауслес или Бееренавслес от бяло вино, пристанище

• Сирене с червено намазване (Лимбургер, Мюнстер, Ромадур): бяло вино като сух или полусух Ризлинг, Пино Гри, Гутедел Червено вино като Пино Ноар или Тролингер

• Крем и прясно сирене (моцарела, маскарпоне, различни видове прясно сирене): бяло вино като Silvaner, Pinot Blanc, червено вино като Pinot Noir

• Козе сирене: бяло вино като пино блан, ризлинг ауслески, сух или плодов Silvaner

• Полутвърдо сирене (Edam, Tilsiter): В зависимост от вкуса, бяло вино като полусух ризлинг, Gewürztraminer и Pinot Blanc, червено вино като леко Пино Ноар

• Твърдо сирене (Alter Gouda, Cheddar, Parmesan, Emmentaler): бели вина като Kerner, Auslese von Riesling или Scheurebe. Червено вино като Dornfelder или Lemberger