Кое вино се съчетава с кое френско сирене?

Какво пиете с Epoisses, Munster или Morbier? Моника ван дер Щап, енолог, който живее в Бургон, ни обяснява кои вина се съчетават най-добре с различните видове сирена от Северна Франция. Ето 5 прекрасни комбинации от вино и сирене.

Общи съвети за събиране на вино и сирене

* Първо: бялото вино върви по-добре със сиренето, отколкото червеното вино. Това е по-малко за сиренето, отколкото за самото вино: сиренето има високо съдържание на аромат и по този начин изтласква виното настрана. Изключение правят младите сирена от типа Гауда, Морбие и младите Конте.

* Предпочитате червено вино? След това изберете вино с ниско съдържание на танин, напр. Macon rouge, Beaujolais, Pinot noir от Бургундия или Елзас.

* Сиренето и виното трябва да се подсилват взаимно. В случай на интензивно сирене се поднася вино с високо ароматно съдържание, подобно на повечето бели вина (особено тези, приготвени от пикантни или ароматни сортове грозде като Gewürztraminer, Sauvignon и Pinot gris).

* Моля, обърнете внимание: един и същи вид сирене може да изисква различни вина в млад или стар вариант.

1. Шарс и Шардоне

Brillat savarin и Chaource са и двете меки, кремообразни сирена с бяла плесен, които напомнят на масло. Най-добре им отива Шардоне (или евентуално червен пино ноар от Елзас или Бургоня). Изключителна комбинация: пенливо вино на основата на грозде Шардоне като Crémant de Bourgogne.

2. Chèvre & бяло вино

Що се отнася до козето сирене, изборът на вино зависи от това дали е младо и прясно или узряло с много аромат. И в двата случая се вписва Бялото вино се съчетава много добре с шевр. За младо козе сирене с високо съдържание на мазнини бих искал младо, сухо вино Шардоне, села Макон или Ризлинг предпочитам. Колкото по-старо е козето сирене, толкова е солено и по-сухо. Тогава можете да го направите страхотно с един Saint-Véran, Pouilly fuissé или дори един Мерсо комбинирайте. Тези вина също могат да бъдат малко по-стари. Съвет: Комбинирайте козе сирене с бяло вино от същия регион.

3. Morbier & Pinot Noir

Morbier, известното сирене Jura със слой пепел в средата, се съчетава както с бяло, така и с червено вино. Предпочитате ли червено вино, след това за предпочитане такова с малко танин, напр. пино ноар от Елзас или червен макон.

4. Comté & Vin Jaune

Възрастният Конте върви добре с a Meursault, бяло вино Arbois или сухо, но силно пино гри комбинирайте. Най-вкусното дуо според мен е много зрял Конте (На 36 месеца) с a прекрасно Вин Жаун (най-доброто е разбира се Шато-Шалон). Вината от гроздето Савагнин предотвратяват окисляването посредством защитен воал (sous voile). Човек обаче трябва да се научи да пие тези вина; техният аромат напомня малко къри.

5. Époisses или Munster & Gewürztraminer

Сирене мюнстер от Вогезите (Елзас) или Епоиси и Ами ти камертин От Бургундия са - особено узрели - силни миришещи сирена. Причината е, наред с други неща, че външната повърхност се търка с ракия в продължение на няколко седмици. Отлично допълнение образува a ароматен Gewürztraminer. Също така a Pinot Gris Vendanges Tardives (леко сладко вино) пасва идеално, защото както казах: колкото по-силно е сиренето, толкова по-ароматно трябва да бъде виното.

Съвет за плато със сирене: 1 вино всъщност не е достатъчно ...

За съжаление, един вид вино не е достатъчен за плато де аромати. Така че или изберете неутрално вино с относително неутрални сирена. Или един вид сирене е достатъчен с вино.

Изберете добър хляб!

Изборът на хляб също играе основна роля. По-добре не приемайте хляб с ядки (защото има горчив послевкус) или със сушени плодове (смокини, стафиди). Хлябът, който е възможно най-неутрален, е най-добър: багет или хляб с коричка.

Моника ван дер Щап живее в Бургундия от 35 години. След като изучава енология, тя превръща хобито си в професия. Днес Моника прави винени работилници, курсове, дегустации на вино и организира винени обиколки в Бургундия, Елзас и Винен регион Божоле.

Fots: Flickr/Creative Commons: CC/theuptownlife (Chaource), CC/Christophe Alary (Chardonnay), Clacbitou (Chèvre), CC/Jon Oropeza (Riesling), CC/kuzma (Epoisses), CC/Insane Focus (Gewürztraminer), CC/Michael Korcuska (Morbier), CC/Cruz Lilje (Pinot noir), CC/NleFH (Vin Jaune), CC/Boris Wrong (Comté).