Кое вино върви добре с коя храна?

Представено от вашите експерти EDEKA.

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Каро Маурер

Кое вино се съчетава с коя храна зависи от няколко фактора. Освен всичко друго, важно е виното и храната на масата да се считат за равностойни партньори. Виното трябва да подчертава вкуса на храната, но не и да го прикрива. В идеалния случай виното може да издава допълнителни вкусови нотки както чрез контраст, така и чрез хармонията си с ароматите на храната. Докато специфични правила са били в сила дълго време, днес е много по-индивидуално и въз основа на личен вкус може да се вземат решения кое вино се сервира с какво ястие.

Кое вино се съчетава с коя храна не трябва да зависи само от избора на храна, сезона и общата атмосфера също са решаващи фактори. Леко бяло вино се съчетава добре с лятото, докато пълноценно червено вино е по-добре да се сервира през зимата. Поводът също трябва да бъде взет под внимание; празничната трапеза изисква различен избор и качество на виното, отколкото неформалното събирание.

Когато решавате кое вино да съчетава с коя храна, това също помага да се вземе предвид киселинността и сладостта на виното и храната. Киселият вкус на виното и храната се умножава помежду си, поради което виното с много киселина не трябва да се сервира с кисела храна - високото съдържание на киселина може да направи храната несмилаема. От друга страна, сладките ястия се балансират от сухи, леко кисели на вкус вина.

При избора на вино също е важно да се прави разлика между леки и значителни, както и фини и пикантни вина и ястия - тези категории зависят от произхода, сорта грозде, нивото на качеството, възрастта и вкуса на съответното вино. При ястията видът на приготвянето, изборът на сос и гарнитурите влияят върху класификацията.

Колкото по-сходни са виното и храната по отношение на тези критерии, толкова по-добре те се хармонизират. Леко и фино вино като виното в шкаф от Ризлинг, Силванър или Пино Блан се съчетава добре с ястие като домашни птици, поширана риба или маруля. Леко, но пикантно вино като Müller-Thurgau или Scheurebe се съчетава добре с ястия като тестени ястия, азиатски ястия или птици от дивеч. Spätlese и Auslese от Riesling, Silvaner или Pinot Blanc са категоризирани като пълноценни, дискретни вина. Това върви добре с морски дарове, аспержи с холандски сос или сладководни риби с високо съдържание на мазнини. Пълните, пикантни вина включват Spätlese от сиво и Pinot Noir, Dornfelder или Lemberger. Тези вина хармонизират с пикантни и съществени ястия като печено говеждо месо, гъска, патица или дивеч с подходящи сосове, значителни сирена или агнешко месо.