Спонсориращата асоциация представя грузински рецепти

Последна актуализация:
19 февруари 2018 г.

Обобщение на рецептите можете да изтеглите като PDF в областта за изтегляне! Можете да отидете директно към PDF файла тук .

Грузинският „хляб със сирене“ е част от всяко социално хранене и обикновено се сервира първо.

1 кг пшенично брашно
30-50 грама мая
0,5 литра вода
3-4 супени лъжици мазнина
4 яйца
1 кг твърдо сирене, настъргано (евентуално смесено с фета и моцарела или извара, вижте бележката по-долу).

Поставете брашното в купа, разтворете маята в хладка вода, добавете две яйца, разтопено масло (малко охладено) и сол. Месете тестото, докато се отдели от купата. Покрийте тестото с кърпа и го оставете да "втаса" на топло място.

Натрошете сиренето в купа и добавете яйцата.
Вземете парче тесто, разточете го, придайте му кръгла форма и върху него сложете пълнеж от сирене. Постепенно затворете тестото нагоре. Разточете малко готовия хляб със сирене и го сложете в тигана. Когато едната страна е пържена, обърнете и запържете от другата страна. След това намажете с мазнината.
Хачапури може да се пече и на фурна.

Освен това има различни модификации. Някои също приготвят тестото без мая, като използват брашно, мазнина, яйце, кисело мляко и бакпулвер. Видът на използваното сирене също може да варира в зависимост от пълнежа, някои използват само настъргано сирене Ементал или подобно твърдо сирене, други използват само сирене Фета.

1 кг кайма (агнешко или овнешко,
но работи и с говеждо или смесена кайма
1 кг брашно
3-4 лука
1 яйце
2-3 скилидки чесън
50 г масло
Магданоз, кориандър, мащерка, сол, черен пипер

Тесто: Омесете брашното с 0,5 л вода, сол и яйце до стегнато тесто; Разточете тънко с макаронено руло и изрежете с чаша. Разточете отново изрязаните части до диаметър от около 6 до 8 cm.

Пълнеж: смесете каймата с нарязан лук и чесън, сол, черен пипер, билки и около 1 чаша топла вода.

Поставете супена лъжица месен пълнеж върху всяко парче тесто, сгънете тестото от всички страни и завъртете плътно. Поставете готовите кнедли във вряща, добре подсолена вода (те не трябва да полепват по дъното на тенджерата). Когато плуват отгоре, оставете да къкри само пет минути, след това поставете хинкалите върху плоска чиния и ги донесете на масата, докато са горещи; Сервирайте с черен пипер и разтопено масло.

Ѕ l Matsoni или кисело мляко, 1 глава лук, 50 g масло, 2 чаени чаши вода, 2 яйца, 2 супени лъжици пшенично брашно, 1 стрък кориандър и копър или естрагон, сол на вкус

Разбийте мацони или кисело мляко, вода и пшенично брашно. Задушете нарязания лук в масло в тиган, изсипете разбитата маса върху него и гответе 15 минути, като често разбърквате. След това разбъркайте разбитите яйца в тигана, извадете ги от котлона, преди да достигнат точката на кипене, веднага добавете нарязан кориандър, копър или естрагон и сол на вкус.

Kikliko (стартер или допълнение)

Две яйца
2 супени лъжици масло
Необходим хляб
Сол на вкус

Копър, магданоз, праз, лук
индивидуално или смесени на вкус

Разбийте яйцата със сол, навийте върху нарязания бял хляб, запържете от двете страни и поръсете със зелените.

Вариант: Смесете малко от зеленото под яйцето предварително

Пет до шест яйца
300 грама орехови ядки
4 до 5 големи лука
3 стръка кориандър
1 скилидка чесън
Пипер и сол на вкус
Канела и карамфил на вкус, около 1/4 до 1/2 чаена лъжичка всеки
Оцет на вкус

Пасирайте ореховите ядки, изцедете олиото, изсипете в тенджера и задушете в него ситно нарязания лук.
Пасирайте кориандъра, чесъна, черния пипер и солта заедно, добавете смлената канела, карамфил и оцет и разбъркайте всичко с пасираните орехи.
Разтворете тези съставки в 6 чаени чаши вряща вода, изсипете върху задушения лук и гответе 15 минути.
Разбийте яйцата в този сос. Щом приключат, свалете тенджерата от огъня.

Пържен лук с накисване с ядки

250г лук
30 г орехи
30 г семена от нар
Карамфил чесън, оцет, билки, сол и черен пипер на вкус

Обелете и измийте лука, запържете ги в тиган във фурната до златисто кафяво и след това нарежете. Натрошете копъра, ментата, скилидките чесън и орехите, разбъркайте с винен оцет, черен пипер и сол. Смесете нарязания в купа лук с билката и поръсете с нарязани копър листа и семена от нар.

Цвекло с ядки

500 г цвекло
100 г орехови ядки
четвърт чаша оцет
1 скилидка чесън
Магданоз, нарязан
Сол и черен пипер на вкус

Гответе измитото цвекло с кората или печено във фурната. След това обелете и нарежете клубените на филийки. Пасирайте ореховите ядки, чесъна, солта и пипера заедно, разтворете сместа в оцет и смесете с нарязаното цвекло. Поръсете с наситнен магданоз.

1 кг кайма
100-120гр мазнини
2 глави лук
2 яйца
1 чаша берберис
Сол, черен пипер на вкус

Смесете каймата (овнешко) с мазнина и пюре от лук, подправете със сол и черен пипер. Разбийте яйцата и добавете към тях. Поръсете сместа с пресовани бербериси и разбъркайте добре. Оформете месната смес в колбаси, шиш и пържете. Увийте кабаба в лаваш * и подредете в плоска чиния.
Поръсете на масата с наситнен лук и натрошени бербериси.
* Това ястие се сервира с лаваши (специален хляб).

Риба с орехов сос

1 кг пъстърва, сол
за соса: 200 г орехи, 2 скилидки чесън, 5 чаени лъжички пресен нарязан кориандър, лют смлян лют червен пипер, лимон и сол на вкус

Измийте, почистете и нарежете рибата на парчета. Поставете във вряща подсолена вода и варете 5-7 минути. Поставете парчетата риба в чиния.
Счукайте смлените орехи и чесън с червен пипер, добавете 300-400 г преварена студена вода и разбъркайте.
Смесете кориандъра със сол, изцедете сока и добавете към ореховия сос. Добавете лимонов сок и сол на вкус и изсипете соса върху рибата.

Домати с ядков сос

0,5 кг домати
ѕ чаша ядки
1-2 скилидки чесън
различни билки (по 3 връзки всяка)

Измийте доматите, нарежете пулпата на около 8 филийки.
Натрошете орехите, минзухарите и чушките и ги разтворете във винен оцет. Нарежете на ситно лука, копъра, магданоза и кориандъра и добавете.
Изсипете соса в купа, добавете доматите и подправете със сол. Сервирайте на масата, поръсена с фино нарязани копър листа.

Можете също така да напълните доматите, ако първо изрежете пулпата и я сложите под соса.

Зелени домати с орехи

1 кг зелени домати,
1 чаена лъжичка орехи,
2-3 стръка копър и целина,
3 скилидки чесън,
Оцет, черен пипер и сол на вкус

Измийте зелените домати, нарежете на средно големи парчета и сварете във вода. Оставете да се охлади и изцедете на ръка. Смелете орехи, чесън, копър, целина и черен пипер и смесете с оцет. Напълнете доматите с тази смес за подправки.

Салата от бяло зеле с орехи

Състав: 1 малко бяло зеле, 100 г орехи, 1 нар, 1 чаена лъжичка ситно нарязан кориандър и пертерсил, 2 ситно нарязани лук, 2 скилидки чесън, Ѕ чаена лъжичка сминдух, лют червен пипер и сол на вкус

Накълцайте ситно зелето, добавете смлените орехи и семена от нар. Смесете ситно нарязан кориандър, магданоз и лук с чесън, сминдух, черен пипер и сол и добавете. Сервирайте след 2 часа.

Сациви
Пуйка или пиле в орехов сос

1 пуйка или пиле
600 g орехи (смлени)
5 глави лук
3 чаени лъжички сминдух
6 или 7 скилидки чесън
Ѕ чаена лъжичка шафран или куркума
Ѕ Чаена лъжичка канела
Оцет, кориандър, червен пипер и сол на вкус.

Измийте добре пуйката или пилето без кожа, нарежете на парчета и поставете в тенджера. Напълнете с вода, докато месото се покрие и гответе. Обезмаслете пяната и излишната мазнина, докато готвите. Когато пуйката или пилето са готови, извадете ги от бульона и го запазете на топло във фурната. Задушете нарязания на ситно лук в отделна тенджера. Между тях смлените орехи се смесват със сминдух, чесън, кориандър, червен пипер, шафран или куркума, канела и оцет. Изсипете част от бульона върху тази смес и варете около десет минути. След това смесете заедно с парения лук и останалата част от бульона - готово. Поставете птиците в соса и сервирайте.

500 г кайма
2 яйца
100 - 200 г ориз
1 кутия домати за пица
Магданоз, сол - в зависимост от вашия вкус

Смесете каймата и яйцата. Измийте ориза и добавете. От този пълнеж направете малки топчета. Задушете лука в тенджера, добавете домати и малко повече вода. Гответе кюфтетата до готовност, след това подправете със сол, червен пипер и магданоз. Най-добре да се яде с хляб.

Състав: 1 пиле, Ѕ чаена чаша масло, 500 г домати, 400 г лук, 2 дафинови листа, 1 връзка кориандър и босилек, черен пипер и сол на вкус

Измитото и измито пиле се нарязва на парчета, слага се в тиган и се задушава на слаб пламък със затворен капак. Добавете ситно нарязания лук и маслото и запържете. Добавете дафиновите листа. От време на време разбърквайте с лъжица, докато месото промени цвета си. Залейте с чаша преварена вода и добавете отделно задушени домати. Гответе, докато пилето приключи. След това добавете смления пипер, ситно нарязания кориандър и босилека и сол на вкус.

Състав: 800 г овнешко, 200 г лук, 6 патладжани, 2-3 домата, 2 картофа, 1 скилидка чесън, Ѕ връзка магданоз, ch връзка босилек, сол на вкус

Tschanachi се приготвя в глинен съд, за предпочитане всяка порция в отделен съд.
В тенджера сложете слой от тънко нарязано месо, слой патладжан, пълнен с леко осолен чесън, ситно нарязан лук, магданоз и босилек. Отгоре поставете обелените домати и картофите, разрязани наполовина. Поръсете със сол и сложете във фурната. Не гответе, докато капакът не се затвори, след това махнете капака. Tschanachi е готов след час и половина.

Патладжан с ядки

Състав:

1 кг патладжан
1 - 2 глави лук
300 г смлени орехи
Лъжица оцет
3 скилидки чесън
Сол, червен пипер - в зависимост от вашия вкус

Нарежете патладжана по дължина, поръсете със сол и оставете да престои около 30-40 минути. След това изцедете, сложете в тиган и запържете от двете страни. Междувременно пригответе сместа от орехови подправки: смесете счукания чесън, кориандъра, нарязаните ядки, шафрана и малко сол в купа. Накълцайте лука, добавете лъжица оцет и пресен магданоз, евентуално и семена от нар.

Извадете пържените патладжани от тигана, намажете от двете страни със сместа за подправки.

Състав: 500 г картофи, 500 г патладжани, 500 г домати, 3 скилидки чесън, 3 малки лука, куп кориандър, магданоз и целина, сол и черен пипер на вкус

Измийте патладжаните, разпределете ги по четвъртинки и намалете наполовина всяка четвърт. Поставете парчетата в купа, поръсете със сол и оставете да престоят Ѕ час. След това натиснете парчетата малко, без да ги унищожавате.
Нарежете лука, поръсете с настърган чесън, кориандър, магданоз и целина и разбъркайте.
Сложете малко масло в тиган, след това слой картофи, патладжан и сместа от лук и билки, след това още един слой картофи, патладжан и др. Посолете всеки слой. Накрая поставете цели домати отгоре и добавете малко масло. Загрейте тигана на слаб пламък и задушете, докато картофите се сварят.

Флави (десерт)
със стафиди, бадеми и сини сливи

За ориз: 500 г ориз, 200 г масло, 3 яйца, малко сол

За сладка маса: 200 g белени бадеми, 200 g стафиди, 200 g сини сливи, половин чаена чаша вода, масло и захар; Мед на вкус.

Гответе измития ориз в подсолена вода достатъчно дълго, че вътрешната сърцевина да остане твърда (т.е. половината от времето за готвене); Поставете ориза върху сито и го залейте със студена вода. Поставете по-голямата част от маслото в тенджера възможно най-широка и загрейте; веднага щом се разтопи, изсипете три разбити яйца и след минута добавете отцедения ориз; Добавете малко масло и покрийте добре тенджерата, за да не може да излезе пара. Когато оризът набъбне, това е готово.

Сега сложете обелените бадеми във вода (половин чаена чаша) и варете 15 минути, след това добавете измити стафиди, сини сливи без костилки, както и захар, масло и мед, разбъркайте добре и гответе още 20 до 25 минути. След това сложете ориза в купа и го залейте със сладката смес.

Ако яйцата са пържени твърде горещо на дъното на тенджерата, няма да ги използваме! Вместо това изпържваме същото количество яйца с масло в тиган - като фин омлет, нарязваме това на фини филийки и ги поставяме около ориза.