Кюфте в движение: Как да приготвим хрупкави, сочни кюфтета

съставки за

500 г смесена кайма (половина свинско, половина говеждо)
100 г остарял бял хляб
80 мл топло мляко
2 малки яйца
1 глава лук
1 връзка магданоз с плоски листа
1 чаена лъжичка горчица
1 скилидка чесън
1 щипка (и) индийско орехче
сол и черен пипер
2 чаени лъжички избистрено масло

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

Всеки има своя тайна рецепта за най-добрите кюфтета в света. Моят приятел се кълне в накиснати сухари в месната смес и панира заготовките, преди да станат хрупкави в тигана. За сестра ми кюфте без много лук в месната смес (и за предпочитане отгоре) не е кюфте, а тъжно кюфте. И аз? Харесвам ги много разхлабени и с много пресен магданоз - не трябва да има нищо лошо, те сами са истински щастливци.

Да, това е любов И тъй като не може да има достатъчно от тях, ще ви разкажа всичко, което трябва да знаете за изисканите месни кейкове тук.

Кюфте срещу Кюфтета - каква е разликата?

Те се наричат кюфтета, кюфтета или кюфтета, но те винаги означават едно и също нещо: леко сплескано кюфте от кайма, подправки и различни други съставки, което се приготвя хрупкаво кафяво.

Твърди се, че „кюфтето“ първоначално е произлязло от латинския глагол „frigere“ (тост, да изсъхне). Френското „boule“ (на немски „топка“) е в „кюфтето“. А „месните банички“ нямат нищо общо с растението, а произлизат от древния термин „месни палачинки“, плоска месна торта от тигана.

Както и да ги наречете, правилно приготвените кюфтета са просто вкусни.

Какви съставки има в кюфтето?

Кюфтетата могат да бъдат обикновена, обилна домашна кухня, но с леко модифициран списък от съставки те лесно могат да се превърнат във фин деликатес. За класиката, която използвам:

Кайма

Половината и половина (50% свинско кайма и 50% говеждо месо) винаги е добро. Мляното свинско месо е малко по-дебело и прави кюфтетата хубави и сочни. Постеленото смляно телешко месо придава на месото месна хапка, без вкусът да стърчи прекалено. Между другото, от агнешко или дивечово месо също може да се направи особено ароматно кюфте.

Яйцата дават на кюфтетата връзка, така че ги държат по-добре. На 500 грама са достатъчни 1-2 малки яйца.

Бял хляб или галета

Белият хляб и галета също поддържат добре кюфтета. Докато галета просто се смесват в сухо, можете да накиснете остарял бял хляб или кифлички от предния ден в малко топла вода или топло мляко. Това придава на кюфтетата особено сочна консистенция. Важно: изцедете течността малко преди да замесите хляба с останалите съставки, в противен случай месното тесто ще бъде твърде влажно.

Лук и чесън

Ситно нарязаният лук е особено вкусен в кюфтето. Можете да ги смесите в сурово или да ги задушите в малко масло, докато станат прозрачни - тогава вкусът им е по-мек. Изцедена скилидка чесън придава на месната маса допълнителен вкус.

Подправки и билки

Разбира се, сол и черен пипер никога не грешат, но какво друго прави кюфтето толкова вкусно? Получава малко пикантност с много горчица. От изключително люто до леко сладко, можете да изберете степента на пикантност според вашия личен вкус. Риганът, ситно нарязаният магданоз или любимият тласък на кюфтето леко билкови. Какво не трябва да липсва в моите кюфтета: щипка индийско орехче. Пробвам.

Масло, избистрено масло или масло

За разлика от безвкусното масло за пържене, маслото има свой собствен фин аромат. За съжаление, маслото бързо потъмнява при нагряване и вкусът му изгаря (точка на дим при около 175 ° C). Избистрено масло - избистрено масло - има фин вкус и е по-устойчиво на топлина (точка на дим при около 200 ° C). Перфектен за запечене на кюфтетата до златисто кафяво.

Така приготвяте кюфтета - основната рецепта

Съставки готови? Нож, дъска за рязане, купа и тиган също? Тогава можете да започнете.