Хранене Сега продължава - направете си сладки и солени кнедли - Хранене - Dülmener Zeitung

Домашните кнедли и кнедли съчетават традиционно и модерно кулинарно изкуство. Кнедлите отдавна не са просто пълнене на остатъци.

Понеделник, 08.02.2016, 17:09

Heichelheim (dpa/tmn) - Независимо дали като гарнитура към неделното печено, добавка към супата, самостоятелно ястие или пристрастяващ десерт - домашните кнедли и кнедли са универсални и винаги нещо специално.

Не случайно в Бавария и Австрия едно момиче буквално се счита за годно само за брак, ако може да направи добри кнедли. Въпреки че този критерий за брак може да е остарял, кнедлите не са.

Особено в днешния забързан свят има завръщане към традиционните ястия, казва австрийският ресторантьор и автор на готварски книги Ингрид Пернкопф. В своите рецепти за пълнени кнедли, Пернкопф крие плънки, направени от скариди, пушена риба, горгонзола, ядки, кестени или гъби под тесто. „Кнедлите трябва да са пластични“, подчертава тя. Обвързването е по-малко важно, тъй като кнедлите за пълнене са заобиколени от тесто.

За покритието са подходящи различни теста - от картофи до кварки и тестени изделия за макаронени изделия. За да започнете, Pernkopf препоръчва кварково тесто от отцеден кварк, брашно, яйце и сол.

Михаела Шмиц-Гугенбихлер, която ръководи училище за готвене на кнедли във Фишбахау в Бавария, съветва начинаещите в кнедливата кухня да започнат с кнедли с хляб, "които всъщност винаги успяват". Schmitz-Guggenbichler тества дали тестото, направено от застояли кифлички, гевреци или хляб, има правилната консистенция с теста за палеца: За да направите това, оставете готовото тесто да почива четвърт час и след това внимателно поставете палеца си върху него. „Ако палецът потъне под собственото си тегло, тестото е перфектно.“

Ако все още не сте сигурни, можете да приготвите проба кнедли. Ако се разпадне, тестото е твърде меко. Ако се добавят галета, грис или брашно, то става по-твърдо. Ако кнедлът е твърде компактен, няма течност като мляко или вода. Разбира се, можете да експериментирате: „Дори една глътка бира може“, казва Шмиц-Гугенбихлер.

Знаменитост сред кнедли и кнедли е Тюрингийски кнедли. "Класическото кюфте от Тюрингия се състои от две трети сурови картофи, един от варени и сърцевина от печени кубчета хляб", казва Елке Шулер, директор на Тюрингийския кнедли в Хайхелхайм. Точната рецепта с малки вариации се спазва стриктно в много семейства и ресторанти на Тюрингия. „При приготвянето на кнедлите е важно да се използват брашнени картофи и образуваните кнедли да имат достатъчно място за плуване във врящата вода“, казва Шулер.

Традиционното кнедло получава изтънченост в сладък вариант, при който тестото се пържи. „Сервиран със сладолед и сос от пресни плодове, такъв вкусен десерт идва в чинията“, казва Шюлер.

Ако са ви останали кнедли, можете да ги изпържите в тиган с кървави и чернодробни наденици по-късно. Освен това ученикът препоръчва салата: „И цялостно ястие е готово“. Дори и с кнедли с хляб, струва си да се уверите, че има остатъци. Шмиц-Гугенбихлер предлага карпачо с кнедли с пържени гъби, печени филийки с кнедли с яйце или салата с кнедли и колбаси като второ хранене. За салата с лук и дресинг с оцет и масло нарежете кнедлите на парчета и ги добавете към маринатата, така че да проникнат добре. Репичките и киселите краставички също се съчетават добре с него.