Диета: Хиляда и един вкус - ориенталско готвене

Усещане за ваканция и експлозия на вкус: Ето как Джулия Комп от Асоциацията на немските готвачи описва ориенталската кухня. Освен това е гъвкав: „Всяка арабска държава има свои собствени характеристики“, казва тя. Почти никога не липсват маслини, чушки, овче сирене и чесън.

Има и различни специалитети в зависимост от държавата. „Ориенталската кухня предлага много повече от фалафел и кебап“, подчертава Равия Бишара, автор на готварската книга „Хумус, Булгур и Заатар“. От задушени агнешки бутчета, морски дарове, вегетариански ястия и печено пиле до сладки десерти, всичко е на разположение. Какво антипасти са за италианците или тапас за испанците, mezze е за хората от Близкия изток, казва Бишара: „Те са малки ястия с голямо разнообразие от аромати и аромати.“ Типични меца са хумус, табуле или баба гануш. Готвачът препоръчва чаша вино или арак, анасонов шнапс. Mezze са страхотни като парти закуски.

Komp би искал ориенталската кухня да се премести още повече в Германия. Време е за нещо ново. А хората, които се интересуват от здравословна кухня, биха харесали ориенталската с многото й зеленчуци. Повечето ястия могат да се приготвят бързо и лесно. Komp разкрива два варианта за класическия фалафел: За оригинала накиснете боб и нахут и ги обърнете през месомелачката. След това подправете с магданоз, чесън, лют пипер, кимион, кориандър, галета, сол и черен пипер, омесете и оставете да си почине. Бързата версия се състои от предварително сварен нахут от консервата - смесен с яйце и галета. Плоските питки се оформят както от тесто, така и от пържени или печени в масло.