Цяла храна/зърно

Действителният произход на днешните зърнени култури вече не може да се проследи конкретно.

Елдата не е зърно (защото ботанически не принадлежи към тревата), а ливадна билка. В кухнята обаче се обработва като зърно. Съдържа около толкова растителни протеини, колкото пшеницата. Съдържанието на мазнини е малко по-ниско. Подобно на зърнените храни, той осигурява витамини от група В. Вкусът на елда е много силен, орехов и малко горчив.

Булгур, наричан още Булгур или Бургул, е предварително приготвена, изсушена и повече или по-малко грубо смляна пшеница, която се приготвя особено бързо. Булгур е добър и евтин за закупуване в турските хранителни магазини.

Спелтата е по-оригинален вид зърно, свързано с пшеницата и се различава от нея само с по-интензивния си вкус на ядки. Спелтата има също толкова добри свойства за печене, колкото пшеницата.

Зелената ядка се изписва, която е събрана незряла, напоена и след това отново изсушена с много висококачествени растителни протеини. Зеленото ядро се продава цяло, под формата на перлен ечемик, крупа и като брашно. Съдържанието на мазнини е малко по-високо от това на пшеницата (2,7 процента). Съдържанието му на витамини от групата В и на минерали, особено желязо, фосфор и магнезий, е по-високо от това на пшеницата. Освен това е изключително щадящ стомаха.

От всички видове зърно ечемикът съдържа най-много витамин В2, както и много калий, калций, фосфор и магнезий.

От всички видове зърно овесът има най-високо съдържание на ценни протеини и мазнини с есенциалната линолова киселина. Поради високото съдържание на мазнини, овесът гранясва по-бързо от другите видове зърно и след това има леко горчив вкус. Купувайте овес възможно най-открито и в по-малки количества, които скоро ще използвате.

Просото е събирателен термин за цяла гама от различни безжитни треви. Той има най-малките и твърди зърна от всички видове зърно. Въпреки това е лесно смилаем. Просото е особено богато на магнезий и желязо.

Царевицата съдържа малко повече протеини от ориза, но е и доста нискобелтъчен тип зърно. Затова винаги трябва да го комбинирате с богата на протеини храна. Например бобът се съчетава добре с него.

Оризът има най-малко протеин от всички видове зърно. Съдържанието на мазнини приблизително съответства на това на пшеницата; лесно се смила, богат на витамини и минерали. Това обаче се отнася само за кафяв ориз. Белият ориз е доста безполезен за хранене: при смилането и полирането на зърното се отстраняват фибрите от обвивката на семената, богатата на хранителни вещества сребърна капачка и алевроновият слой отдолу, който също съдържа много протеини, мазнини, витамини и минерали. Превареният ориз, който се обработва със специален процес, който внася хранителните вещества в оризовото зърно, е по-здравословен.

Ръжта осигурява малко по-малко, но по-качествени протеини от пшеницата и приблизително същото количество мазнини. Ръжените хлябове остават свежи по-дълго от хлябовете от пшеница, защото тестото от ръжено брашно може да свърже повече вода и сладкишите не изсъхват толкова бързо. На вкус ръжта е по-силна от пшеницата; зърната отнемат около половин час повече време за готвене, така че да са лесно смилаеми.

Пшеницата осигурява най-много желязо от всички видове зърно. Това е много важно, тъй като дефицитът на желязо ви прави уморени и депресирани, не сте концентрирани и освен това по-податливи на инфекциозни заболявания. В зърнените зародиши има и много витамин Е.
Съдържанието на протеини в пшеницата е високо в сравнение с други видове зърно, съдържанието на мазнини е ниско. Пшеницата също е особено добра за печене. Между другото, всяка сладкиша работи точно толкова добре с пълнозърнесто брашно, колкото с екстрактно брашно; Тестото с мая се вдига още по-добре с пълнозърнесто брашно, защото многото хранителни вещества осигуряват правилната (хранителна) основа за клетките на дрождите.

Зърнените люспи идват от пшеница, овес, просо, ориз и царевица. За пълнозърнести люспи зърната се изстискват през валяк.

Хрупкавите люспи вече не са пълноценна храна, тъй като зърната губят част от протеиновите компоненти и витамините чрез преработка.