„Добри“ мазнини - изобщо не толкова здравословни?

Маслото и другите животински мазнини нямат най-добрата репутация. Те трябва да бъдат заменени с растителни масла, казва се навсякъде. Тази препоръка сега може да се окаже мит.

В продължение на години специалистите по хранене съветват животинските мазнини като масло да се заменят с растителни масла като царевично, слънчогледово или зехтин. Тъй като първите съдържат предимно наситени мастни киселини. Те трябва да повишат нивото на холестерола в кръвта - а това от своя страна увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания - поне така казва общата доктрина. От друга страна, мазнините с много ненаситени мастни киселини трябва да предпазват от същите заболявания.

Към проучването

Редица епидемиологични проучвания подкрепят тази теория. Но - и в това се крие уловката - според изследователите, работещи с Кристофър Е. Рамсден от Националния здравен институт на САЩ, причинно-следствена връзка никога не е доказана, въпреки че се прави разлика между „добри“ и „лоши“ мазнини в продължение на повече от 50 години.

Причината: липса на подходящи изследвания. За истински доказателства ще трябва да проведете рандомизирано контролирано проучване - „златният стандарт“ на изследването. На практика това е доста трудно за хранителните проблеми, тъй като те трябва да се извършват за по-дълъг период от време.

Рискът не намалява

Понастоящем екипът на Рамсден откри такова проучване, проведено преди 45 години върху пациенти и медицински сестри в болнично заведение в Минесота, с почти 9500 участници, продължителност на проучването: 4,5 години. В изследователска група традиционните диетични мазнини като масло са заменени с царевично масло и растителен маргарин, и двата богати на линолова киселина, ненаситена мастна киселина. Другата половина остана на стандартната диета.

Както се очаква, нивото на холестерола намаля във фракцията растителни мазнини. Но - както показа и преоценката на данните - това нямаше положителни ефекти върху риска от сърдечно-съдови заболявания, а напротив, рискът всъщност се е увеличил леко. Според изследователите не може да се открие положителен ефект и при други рандомизирани проучвания.

Броят на наличните изследвания е ограничен, пишат авторите. Във всеки случай съществуващите резултати не предоставят никакво доказателство, че човек е защитен срещу сърдечни заболявания, като замества животинските мазнини с тези с висок дял на някои ненаситени мастни киселини.

Холестеролът изобщо не е лош?

Този факт подхранва съмненията, възникнали през последните години относно холестерола. В САЩ свързаните диетични ограничения бяха официално премахнати миналата година. Авторите на настоящото проучване също пишат, че нивото на холестерола вероятно не е подходящ биомаркер за сърдечно-съдови заболявания.

От друга страна, човек не знае кои други биохимични процеси се предизвикват от променената диета - вероятно също неблагоприятна. Следователно изследователите настояват колегите си да бъдат по-скромни: биологичните системи са доста сложни и като цяло се знае твърде малко за взаимодействието между тялото и диетата, за да се направят сериозни препоръки.

Вероятно са необходими по-точни проучвания, казва Дж. Ленерт Веерман от Университета на Куинсланд в придружаваща статия: „Докато чакаме допълнителни обяснения, трябва да консумираме повече риба, плодове, зеленчуци и зърнени храни. Трябва да избягваме твърде много сол, захар и транс-мазнини - и преди всичко да не ядем твърде много. "