Мазнините не ви дебели

Това се потвърждава и от статистиката на САЩ. Въпреки спада в консумацията на мазнини, американците все по-дебели. Така че мазнините вероятно не са единствената вина за дилемата с наднорменото тегло. Тезата, че мазнините ви правят дебели, е опровергана от изследвания от известно време.

Преди година заглавието „ЕДЕ МАСЛО“ .В дори се появи на корицата на списание TIME

Митът за "лошите" мазнини

На първо място, калорийният баланс определя дали ще наддадем или ще отслабнем, но това е друга тема, тъй като тази публикация е свързана с мазнините "мазнини". Има погрешно схващане, че мазнините са нездравословни. По-специално лошият холестерол би повишил нивата на липидите в кръвта. За съжаление този мит е все още широко разпространен и вероятно скоро няма да бъде прогонен от главите на хората

Друга причина, поради която все още има диетичен маргарин на пазара. Аз самият съм израснал в анти-маслото и „живея на живо маргарина“ - „ра“. Изведнъж в хладилника нямаше повече масло, а диетичен маргарин. Хлябът и маслото изведнъж се превърнаха в маргаринов хляб и от един ден до другия той беше истински „производител на здраве“. Изследванията наскоро показаха, че нивото на холестерола ни не се влияе от холестерола в диетата ни. Понякога има други причини, поради които не искам да обяснявам всичко тук. Една от причините - и може би най-важната - е генетичният фактор. Независимо от това, нашият LDL и HDL холестерол може да бъде повлиян положително от подходяща диета и също е предшественик на важните стероидни хормони. Фактът, че това все още не е достигнало до всички лекари, се дължи отчасти на факта, че фармацевтичната индустрия прави милиони всяка година от понижаващи холестерола средства. Фактът, че мазнините с 9kcal/g имат повече от два пъти повече калории, отколкото протеините или въглехидратите, не може да бъде отхвърлен. Обратно към мазнините! Какви мастни киселини има и каква е тяхната задача

Наситени мастни киселини

Първо искам да спомена наситените мастни киселини, които често са виновникът, макар че те имат своето основание за съществуване точно толкова, колкото мононенаситените и полиненаситените мастни киселини. Както при толкова много неща, „правилното количество го прави“. Наситените мастни киселини не са от съществено значение, което означава, че тялото ни е в състояние да ги синтезира само. Така че ние не сме зависими от външно снабдяване. Наситените мазнини винаги са били погрешно осъждани като причинители на болести. Наситените мазнини се намират главно в животинските продукти и са главно отговорни за снабдяването с енергия

Като зеленчуково изключение сред наситените мазнини, кокосът се радва на нарастваща популярност. Правилно - защото органичното, студено пресовано и необработено кокосово масло има много положителни ефекти. Лауриновата киселина, която съдържа, има антибактериални свойства и укрепва имунната система. Поради високата консумация на месо, колбаси и сирене в днешно време обаче се поглъщат твърде много наситени мастни киселини, което има отрицателен ефект върху съотношението на мастните киселини една към друга. В идеалния случай наситените мастни киселини трябва да съставляват приблизително 25-33% от общото количество консумирана мазнина

Мононенаситени мастни киселини

Следващата мастна киселина е мононенаситена и най-важният й представител е олеиновата киселина. Положителните ефекти върху здравето ни са свързани със средиземноморската диета отново и отново в миналото. Друга причина, поради която не харесвам думата диета, става ясна тук. Защото това би означавало, че всички хора, които живеят в района на Средиземно море и консумират много зехтин, имат диета през целия си живот

Зехтинът е богат на мононенаситени мастни киселини и предлага разнообразие от положителни ефекти. Един от най-важните е, че той има способността да понижава нашия LDL холестерол и да повишава нашия HDL холестерол. В по-широк смисъл олеиновата киселина е важна за нашето съдово здраве и по този начин може да осигури превантивна защита срещу инсулти и инфаркти. Олеиновата киселина също може да понижи кръвното налягане и да укрепи имунната ни система. Други важни доставчици на тази мастна киселина са авокадото, бадемите, рапичното масло и лешниците, за да назовем само няколко. Общото количество трябва да съставлява около 1/3 от общото количество консумирана мазнина. Хората, които вече са прекарали инфаркт или инсулт, могат да увеличат това количество до 50%

Полиненаситени мастни киселини

И накрая, бих искал да спомена полиненаситените мастни киселини, от които има две подгрупи. А именно омега-3 и омега-6 мастните киселини, известни още като алфа линоленова киселина и линолова киселина. Тези незаменими мастни киселини са важни градивни елементи на клетъчната мембрана и трябва да се приемат чрез храната. Алфа линоленова киселина (омега-3) се среща в растителни храни като ленено семе, ленено масло, орехи, коноп или семена от чиа. Превръщането на алфа линоленова киселина в DHA и EPA създава биологично активната форма на полиненаситените мастни киселини. Директно DHA (докозахексаенова киселина) и EPA (ейкозапентаева киселина) се срещат в по-големи количества само при мазни морски риби като сьомга, скумрия и херинга

Препоръчвам поне едно или две мазни ястия от морска риба на седмица. За съжаление живеем в зона с дефицит на омега-3 и зона с излишък на омега-6. Но повече за това след малко. Тъй като другата полиненаситена мастна киселина омега-6, както вече споменахме, се пренебрегва и променя съотношението силно в полза на линолова киселина. Това има редица негативни ефекти. От една страна, се предотвратява синтеза на алфа линоленова киселина до DHA и EPA, тъй като омега-3 и омега-6 претендират за един и същ ензим, за да стимулират преобразуването напред. Арахидоновата киселина, която насърчава възпалението в тялото, произлиза от линолова киселина. Повечето хора имат излишък на арахидонова киселина в тялото си и следователно са изложени на хронични възпалителни процеси

В идеалния случай съотношението омега-6 към омега-3 трябва да бъде 2: 1 до 3: 1. За съжаление в тази страна това съотношение е между 10: 1 и почти 20: 1. Една от причините за това е високата консумация на зърнени продукти като хляб, тестени изделия или сладки сладкиши. Освен това растителните масла като Слънчогледовото или царевичното масло (които често се използват) съдържат значителни количества линолова киселина

Трансмазнини

И накрая, трябва да се споменат вредните транс-мазнини, които често се намират в готови продукти и сладкиши като кроасани. За щастие през последните години (според индустрията) употребата на тези наистина лоши мазнини е намалена, но все още се използват значителни количества. Всъщност това трябва да бъде индустриално произведено

Мазнините ще бъдат напълно забранени и ще изчезнат от рафтовете за хранителни стоки.

Заключение

Може да се каже, че срещащите се в природата мастни киселини не са нито лоши, нито добри, но всички имат своите положителни свойства в точното количество и в правилното съотношение помежду си