Здравословно и тънко: Яденето на светлина не е трудно

Älplermagronen или Spaghetti Bolognese не звучат точно като диетични ястия. Но новата готварска книга на Бети Боси показва, че отслабването може да се комбинира и с удоволствие.

доклад

Жената по телефона не можех да повярвам. Дали не са се прокраднали грешки? Невъзможно е да отслабнете с толкова големи порции! Клаудия Бутелие се смее, докато разказва този епизод. Откакто Gesund & Schlank, новата готварска книга на Бети Боси, беше публикувана, няколко души вече се свързаха с нас и бяха изумени колко могат да ядат. Но точно тук се крие основното послание от редактора на рецепти Клаудия Бутелие и нейния екип: Ако искате да отслабнете, нито трябва да гладувате, нито да правите без. Едностранните програми като напълно избягване на въглехидратите така или иначе биха се провеждали само за кратко. Рецептите в новата готварска книга наистина не изглеждат като отказани: Изображенията на нарязано месо, Älplermagronen, tarte flambée или Rippli със сух боб правят водата в устата ви. И все пак всички те добавят само до 400 до 500 калории на порция.

Има ли добър вкус? Изпробвахме го и оставихме редактора на рецепти да ни готви. Като пример за закуска тя сервира мюсли с цитрусови плодове. С количествата портокали и грейпфрути определено не трябва да се притеснявате дали ще получите достатъчно витамин С. За да снабди тялото с калций, Клаудия Бутелие предлага да се насладите на лате макиато с него. Или смесете мюслито с натурално кисело мляко вместо портокалов сок.

За обяд В програмата са телешки ленти с пръчка целина. Сега идва много важен момент: измерете маслото, казва готвачът, вдигайки лъжица. Една супена лъжица зехтин е повече от достатъчна за пържене на ивици месо за двама души. Клаудия Бутелие също работи много с мерителни лъжици и кухненски везни. Особено си струва да се помисли, когато става въпрос за гарнитури, богати на мазнини и въглехидрати. При зеленчуците, от друга страна, няколко грама са повече или по-малко без значение. Поне половината от храненето трябва да се състои от зеленчуци. Другата половина се допълва с богати на въглехидрати и богати на протеини храни като макаронени изделия или ориз и месо. Например, картофената пръчка е запълнена с целина, зелевата дръжка замества част от макароните в Älplermagronen, а морковите, празът и целината се крият в соса Болонезе.

Онзи с рецептите могат да отслабнат от Gesund & Schlank, някои хора вече са доказали. Няколко души от моя кръг познати се придържаха към рецептите в книгата и загубиха килограми с тях, казва Бутелие. И всички бяха изумени, защото винаги бяха пълни след хранене. В допълнение към рецептите, книгата съдържа много практични съвети за отслабване, като например концентриране върху три основни хранения на ден. Всеки път, когато ядем нещо между тях, се отделя инсулин и нивото на кръвната захар се повишава, казва Клаудия Бутелие. В резултат на това изгарянето на мазнини се възпрепятства. Следователно трябва да направите почивка от 4 до 5 часа между храненията. От време на време нещо сладко е добре, но след това веднага след хранене.

От изкуствени подсладители съветва Boutellier против. Тялото се заблуждава да мисли нещо и желанието за сладко често продължава. По-скоро човек трябва да се научи да използва разумно захарта и сладките. Началото може да бъде строго избягване на сладкиши за един ден в седмицата. Или да слагате все по-малко захар в кафето, докато стигнете до точката, в която вече няма нужда от захар. Така че можете да се обучите на ново хранително поведение с малки стъпки.

Клаудия Бутелие изважда морковеното фламбе от фурната. Съблазнителен аромат изпълва стаята. И сега е ясно най-късно: Определено не е нужно да правите без удоволствие, докато се храните с тези рецепти.

Рецепти

Морково тартам фламбе

съставки
За 2 души (450 ккал на порция)

150 г пушено брашно
Чаена лъжичка сол
Кубче мая (приблизително 10 g), натрошено
1 dl вода, хладка
150 г полумаслен кварк
1 необработен портокал,
само малко втрита кора
3 супени лъжици настърган сбринц
1 супена лъжица листа от мащерка
Чаена лъжичка сол, малко пипер
500 г моркови (или тиква,
напр. Мускада), фино нарязан
Чаена лъжичка сол, малко пипер
2 чаени лъжички зехтин

подготовка
Смесете брашното и солта в купа. Добавете маята и водата, замесете в меко, гладко тесто. Покрийте и вдигнете двойно при стайна температура за около 1 час. Разточете тестото в овална форма с дебелина около 2 мм върху малко брашно, поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Смесете кварка, портокаловата кора, сбринц, мащерката, солта и черния пипер, разпределете върху тестото. Смесете морковите, солта и черния пипер, разнесете върху тестото, залейте с олио. Печене: приблизително 20 минути в долния жлеб на фурната, предварително загрята до 240 градуса

Смес от мюсли

съставки
Прави 10 порции по 40 г всяка
(148 ккал на порция)

250 г 5-зърнени люспи
40 г несолени, обелени шам фъстъци или бадемови пръчици
80 г соеви люспи
30 г лиофилизирани плодове
(от магазина за здравословни храни) или изсушени клинове на ябълки, на кубчета

съставки
Печете 5-зърнени люспи и шам-фъстъци в голям тиган на тих огън за около 10 минути, оставете да се охладят. Добавете останалите съставки. Срок на годност за около 1 месец, ако е плътно затворен.

Нарязано месо с пръчка целина

съставки
За 2 човека
(438 kcal на порция)

2 dl вода
Чаена лъжичка сол
500 г пръчки целина, нарязани на парчета
400 г брашнени картофи,
на парчета
малко индийско орехче и черен пипер
1 супена лъжица зехтин
200 г натрошено телешко месо
(напр. ъглова част)
Чаена лъжичка сол, малко пипер
1 глава лук, нарязан на ситно
250 г гъби, нарязани на филийки
Чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички брашно
2 dl бульон от месо
dl половин крем

подготовка
Оставете водата и солта да заврят, добавете целината и картофите. Покрийте и оставете да къкри на тих огън за около 25 минути, докато омекне. Пасирайте с картофената машина, подправете, покрийте и оставете настрана. Оставете маслото да се нагорещи в тиган, запържете месото за около 3 минути, извадете, подправете. Намалете котлона, задушете лука, гъбите и солта в същия тиган за около 5 минути. Изпрашете брашното върху него, продължете да готвите за кратко. Налейте бульона и сметаната, оставете да заври, оставете да къкри на тих огън за около 5 минути. Добавете месото отново, просто оставете да се нагорещи, сервирайте с пръчката целина.

Бакшиш: използвайте тиквичка вместо целина.

Творческият готвач

Клаудия Бутелие (29) е редактор на рецепти в Betty Bossi от три години и половина. Заедно с екипа си, обученият готвач е създал разнообразни и вкусни рецепти за новата готварска книга. Всички рецепти са проверени от специалиста по хранене на Бети Боси и съответстват на балансирана диета. Швейцарското общество по хранене също е предоставило консултативна секция с информация и съвети за здравословното хранене. Наред с други неща, е представена наскоро ревизираната швейцарска хранителна пирамида.