Готварска книга на Брита

Грешки и обърквания в кухнята - копиране на ваш риск!

Това е юли и обикновено няма да има яхния през лятото, без значение дали грах, леща (веган яхния от леща) или ечемик (яхния от ечемик), но това лято е по-скоро хладен дъждовен сезон с няколко предварителни слънчеви дни. С GöGa бързо се съгласихме заради студените температури и така два дни подред имахме тази супер вкусна яхния.

То беше подготвено от Силвия фон Бротвайн като част от събитието за немската кухня. След като започнахме в Бавария, отиваме за Берлин този месец (до средата на август). Оттам ви донесох Koenigsberger Klopse и яйца в горчичен сос.

Тази рецепта, която малко модифицирах, послужи като предложение. Съставките бяха закупени бързо. Е, с изключение на шунковата кост. Знам от миналото, че баба ми често готвеше яхния „върху“ кости от шунка и не можеше да си представи, че в днешно време не можете просто да я купите на гишето на месаря или така наречената „селска касапина“. Бях се обаждал на различни месарници - без успех. „Ще получим вече пуснатите шунки“ или „Това е в разрез с хигиенните условия“, които получих като отговор на въпроса си защо нямаше повече кости от шунка за закупуване.

В крайна сметка месарски магазин, който дори не съм клиент, ми предложи да взема корите от шунка. За "уме". Много благодаря на месаря Джедовски!

Между другото, получавате поне 6 порции от посочените съставки, за да можем да се храним много обилно в продължение на два дни и да замразим почивка.

Съставки за 6 порции (поне):

500 г кора от шунка (дори по-добра кост от шунка, ако можете да я получите)
2 моркова
2 глави лук
1 дафинов лист
1 супена лъжица зърна черен пипер
500 г обелен сушен грах (имах само зелен грах вместо изброения жълт грах)
2 средни картофа
2 корена магданоз
1 малка пръчка праз
200 г пушен ивичен бекон
4 Виенски колбаси
сол
пипер
Риган от градината
Майорана цветя за гарнитура

Подготовка:

Пригответе бульона предния ден. Да, БЛАГОДАРЯ за това. Ако бях чел рецептата преди. Но тъй като вечерта ядем топлата храна за деня, успях да започна да приготвям бульона сутрин.

Поставете кората в голяма тенджера. Обелете 1 морков и нарежете на едри парчета. Разполовете лука с кожата, добавете зърната черен пипер и дафиновия лист, залейте с 3 литра вода (твърде много!), Оставете да заври и оставете да къкри около 2 часа.

Покрийте граха със студена вода и киснете за един час. Оставете да заври с водата за кипене и гответе покрито около час.

Изцедете пълнителя от бульона с решетъчна лъжица или го изсипете през сито.

Междувременно измийте и почистете останалите зеленчуци и ги нарежете на кубчета или праза на ивици.

Тъй като не обичам меко сварена мазнина, нарязах на кубчета набраздения бекон и го оставих в отделна тенджера на умерен огън и изпържих всичко хубаво и хрупкаво. Също така извадете рибата от тенджерата със скимера и обезмаслете върху кухненска хартия.

Задушете готовите зеленчуци в сланината с бекон и добавете бульона. Добавете граха, разбъркайте добре, оставете да заври и гответе 1 - 1,5 часа на тих огън.

Малко преди края на времето за готвене, добавете виенските колбаси към яхнията и ги загрейте.

Добавих и морковите, приготвени в бульона, за да не отиде на вятъра. Подправете внимателно със сол и черен пипер.

Загребете яхнията в чиния, добавете всяка наденица и украсете с хрупкавия печен бекон и цвят майоран.

Идеята с хрупкавия бекон беше страхотна, а яхнията от грах също имаше отличен вкус. Определено няма да е последният път, когато се появи на масата ни!

11 мисли за „Берлинска грахова супа с бокверст и бекон“

Граховата супа е просто класическо ястие в Берлин. Дори дори не бях наясно с това, защото е популярно в цяла Германия.
Много поздрави, Силвия

В моето детство грахова супа със свински джолан често се сервираше в съботен ден на яхния.
Винаги съм си мислил, че е типично вестфалски. 😉

хубава супа от грах винаги работи (с изключение може би при 30 ° 😉).
Също така намирам вашето преживяване в месарницата за вълнуващо. Ако не пушите сами, нямате кости. За съжаление е така. Имам спомен, че навремето вземахме пушените кланични пуйки от пуешко месо. Подгрятите и хапани бяха страхотни.

Мисля, че сега се озовават в храна за домашни любимци. Всъщност е жалко, че (почти) вече никой не използва всичко от животни.