Въглехидрати: важни хранителни вещества и много добри доставчици на енергия

Въглехидратите са важни хранителни вещества: глюкозата и фруктозата, както и други единични и двойни въглехидрати са отлични източници на енергия.

Важността на въглехидратите като хранителни вещества се крие в техните свойства да бъдат добри източници на енергия. Например това е случаят с глюкозата и фруктозата, както и с другите единични и двойни въглехидрати. Последните, които могат да бъдат направени от захарна тръстика и захарно цвекло, са известни като „захар“.

Всички въглехидрати имат повече или по-малко приятно сладък вкус, който е много ценен. Също така трябва да се споменат множествените въглехидрати - основни компоненти на клетъчните мембрани и структурни вещества - като нишесте и целулоза, "растителните" и "животинските" форми на съхранение на тези хранителни вещества в организмите.

Изводът е, че въглехидратите са най-важните източници на енергия в човешкото хранене. Между другото, отдавна има препоръки за диета за увеличаване на дела на въглехидратите и в същото време намаляване на дела на мазнините в ежедневната диета. За да можете все пак да отслабнете, например, обичайното правило е да консумирате повече калории, вместо да ги добавяте към тялото чрез храна и напитки. Съществуват обаче и противоречиви проучвания, които дори предполагат по-висока смъртност. Това е, когато някой консумира прекомерно количество диетични въглехидрати.

Като доставчици на енергия, въглехидратите покриват много добре нашите енергийни нужди

Нуждите от енергия за въглехидрати са около 50%. Допълнителното енергийно снабдяване чрез мазнини с 30%, във видима и невидима форма (колбас, сирене и др.) Е превишено предимно. Всеки излишък на енергия неизбежно води до затлъстяване и се съхранява като мазнина в тъканта.

С течение на времето и променените условия на живот, включително Поради индустриализацията рядко се прави упорита работа, а по-скоро леки дейности. Това означава по-ниска консумация на енергия, която трябва да се има предвид повече, когато става въпрос за прием на калории.

Гликемичен индекс - ур

Предположението, че храните, съдържащи захар, рязко повишават концентрацията на захар в кръвта, когато ядат, а след това отново я отказват, изглежда остаряло. Тъй като нишестените храни като картофите се различават малко по своя ефект върху нивото на кръвната захар от този на глюкозата.

Кодовият номер на гликемичния индекс GI показва физиологичния ефект на глюкозата. Той описва ефекта на храните, които съдържат въглехидрати, върху увеличаването на количеството кръвна захар. Профилът на концентрация на кривата на кръвната захар е показан по отношение на увеличението на кривата за глюкоза - към 100.

Високите стойности означават бързо нарастване, а ниският индекс показва по-бавен преход в кръвта. Например, фруктозата има кодов номер 23, мляко 27, ябълки 36. Така че с какво вие като здрав човек подслаждате живота си е чисто въпрос на вкус. Защото нито кафявата захар, нито суровата захар не показват никакви предимства пред бялата захар.

Глюкозата не е по-здравословна

В никакъв случай гроздовата захар, глюкозата, както и плодовата захар, фруктозата, не могат да се нарекат по-здравословни. Тъй като е известно, че конвенционалната захар - захарозата - се състои от половината от простите захари глюкоза и фруктоза.

За диабетиците обаче фруктозата с GI = 23 разбира се е много по-евтина от глюкозата с GI = 100. В излъчване от Националната академия на науките експертите изискват минимално дневно количество от 130 g въглехидрати. Това може да снабди мозъка, нервната тъкан и бъбречната медула с достатъчно глюкоза.

По отношение на приема на множество въглехидрати, стойностите на препоръчителните максимални количества са под 25% от общия енергиен прием на всички изследвани групи хора. Като източник на енергия хората трябва да консумират много повече пълнозърнести и зърнени продукти, плодове, зеленчуци и картофи.

Въглехидрати, диабет и кариес

В случай на диабет, противно на по-ранното мнение, в момента се препоръчва да се консумира умерено количество захар по време на хранене. Тъй като това има по-малко влияние върху концентрацията на кръвната захар и по този начин на инсулина, отколкото при изолирана консумация. По отношение на връзката между захарта и кариеса, може да се твърди, че последният може да бъде значително ограничен с оптимална хигиена на устната кухина.

Jéquier E. Въглехидратите като източник на енергия. В J Clin Nutr. 1994; 59 (3 Suppl): 682S-685S. doi: 10.1093/ajcn/59.3.682S