Morcilla - испанската кървавица

Morcilla е испанският вариант на кървавицата. Обикновено се прави от свинско месо, свинска кръв, мазнини, лук и ориз, както и регионално различни подправки и след това се приготвя в естествена или изкуствена обвивка. Те са тъмночервени на цвят и обикновено съдържат големи бели пръжки. За разлика от типичния немски черен пудинг, вкусът им е по-силен, консистенцията по-груба и съдържанието на мазнини по-високо.

Наденицата е традиционно испанско ястие, популярно в цялата страна. Особено често се пържи, приготвя на скара или се сервира като вложка в яхнии. Специалитетът за колбаси може да бъде закупен и от улични търговци като бокадило, т.е.сандвич със сандвич. Обилното ястие също често се придружава от чаша вино.

Испанският черен пудинг е един от най-разнообразните продукти на Иберийския полуостров. Всеки регион, всяко село и всяко семейство имат своя собствена рецепта и свои тайни съставки, така че колбасът има различен вкус и следователно е безпогрешен.

Една от най-известните версии е Morcilla de Burgos, която се смесва особено със суров ориз и лук при готвене. Той е кръстен на региона на произход, провинция Бургос в Кастилия.

История на Morcilla

Кървавият колбас като цяло е един от най-старите видове колбаси в света и е бил вече около 400 г. пр. Н. Е. Споменат от гръцкия философ Платон в Омировата Одисея. За първи път се споменава писмено в испанската кухня от Руперт де Нола в Толеда през 1525 г. или в първите наредби за колбасни изделия (отпечатано в Reyes 1526). Но със сигурност беше широко разпространено в Испания известно време преди това първо писмено споменаване.

Morcilla de Burgos обаче е само на 200 години въпреки голямата си слава днес - просто защото оризовата реколта е била забранена дълго време и е била достъпна само в достатъчни количества в средата на осемнадесети век.

В Испания морчилата първоначално беше доста прост продукт от страната, който беше особено популярен в бедните семейства. Той беше и все още е най-големият по рода си в традиционния семеен бизнес, който предава своите семейни рецепти от поколение на поколение.

Днес първоначалната репутация се е променила до голяма степен, така че вече никой не говори за продукт на беден човек. Когато се приготви по подходящ начин, кървавият колбас също радва небцето на приятели от висшата кухня.

полезна информация

Специалното при Morcilla е разнообразието от начини на приготвяне във всички части на страната. Например в Андалусия често се добавят кедрови ядки, в Арагон анасонът е популярен допълнителен компонент. На Канарските острови има дори сладък вариант с бадеми или стафиди и разнообразие от подправки, включително джинджифил, майорана и риган.

Най-известният вариант е този от Кастилия-Леон, който е особено богат на лук. Също така във формата им, напр. дължината и диаметъра, кръвните колбаси се различават в зависимост от производителя.

Подобни ястия в света

Германският черен пудинг и английският черен пудинг са подобни ястия. За тези, които се интересуват, на този уебсайт ще намерите и общ преглед на вариантите на кренвирши по целия свят.