Модел на хранене, който защитава здравето и околната среда 276; Фондация за превенция на Асман

Новини от науката

Диета, която защитава здравето и околната среда [276]

Настоящите хранителни навици са все по-отговорни за бедствие, което застрашава целия свят: климатични промени, загуба на растителни и животински видове и увеличаване на хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и диабет. Статистиката отдавна е доказала, че нещо е коренно нередно.

Понастоящем около три милиарда души - около 40% от световното население - се считат за недохранени; 820 милиона гладуват, а около 2,1 милиарда се хранят лошо. Понастоящем недохранването в световен мащаб причинява повече заболявания и смърт, отколкото наркотици, алкохол, тютюн и незащитен секс, взети заедно. В същото време производството на храни унищожава повечето екосистеми, като в момента отнема 40% от сушата и 70% от прясната вода, използвана по целия свят. Освен това допринася около една трета за парниковия ефект, сега EAT Lancet Commission for Nutrition, the Planet and Health (1).

37-те експерти от 16 държави призовават за радикална промяна в храненето, за да могат в бъдеще да запазят и защитят както човешкото здраве, така и околната среда. Здравословното и екологично съвместимо меню служи като ориентир. Средно дневно това включва 500 g плодове и зеленчуци, 50 g ядки и 232 g зърно, но само 14 g червено месо и 29 g пиле (вж. Фиг. 1).

Фигура 1: Диета, която е съвместима със здравето и екологията, среднодневно на човек

Този идеален хранителен модел може да предотврати 10,8 до 11,6 милиона преждевременни смъртни случаи всяка година по света. За целта настоящата консумация на червено месо и захар трябва да бъде повече от наполовина и консумацията на ядки, плодове и зеленчуци удвоена.

Учените са изчислили също толкова драстични гранични стойности за опазване на екосистемите за селското стопанство. Те се отнасят до пет приоритетни цели: да не се консумира повече земя, да се запази биологичното разнообразие, да се използва по-малко вода и да се работи по-отговорно с нея, да се намали замърсяването от азотни и фосфорни торове и да се спре увеличаването на емисиите на парникови газове до 2050 г. Учените препоръчват и други поливни практики и сортове растения, които са по-добре адаптирани към местните климатични условия, както и глобалното преразпределение на торове и храни.

За по-нататъшно четене

(1) Willet et al. (2019): Храна в антропоцена: EAT-Lancet комисия за здравословни диети от устойчиви хранителни системи. В: The Lancet. Онлайн на https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4

Фигура 2: Хранителна разлика между хранителните режими през 2016 г. и референтната диета