Минерална вода: Колко здравословен е въглеродният диоксид?

Минералната вода няма калории и е популярна като средство за утоляване на жаждата: през 1970 г. консумацията в Германия е била 12,5 литра на глава от населението, през 2016 г. е имало средно 148 литра минерална и лечебна вода на жител. Въглеродната киселина, която те съдържат, осигурява искрящия вкус на много минерални води. Това има различни ефекти върху тялото: Въглеродният диоксид може да доведе до киселини и, когато се прилага външно, се казва, че насърчава кръвообращението в кожата.

Минералите осигуряват вкуса

Колко здравословна е минералната вода, зависи от съдържащите се в нея минерали. Съдържанието на много минерални води е по-ниско от, например, хамбургската питейна вода от чешмата. Минералната вода от Северна Германия се характеризира с ниско съдържание на минерали и поради това има доста неутрален вкус.

Минералната вода се създава, когато дъждовната вода се просмуква в земята и се събира в дълбоки подземни резервоари. Те могат да бъдат на няколкостотин метра под земята. Всеки резервоар има свои минерални свойства. Причината за това са различните слоеве скали, през които дъждовната вода преминава по пътя си към подпочвата. Водата се почиства, филтрира и обогатява с минерали.

Защо водата се нуждае от въглеродна киселина?

През 19 век минералната вода е призната като лекарство срещу болести. За да може да се предложи лечебната вода в аптеките, за запазване е използвана въглена киселина: тя стабилизира минералите и има леко дезинфекциращ ефект - водата не замъглява.

Въглеродният диоксид може да излезе в пластмасови бутилки, поради което минималният срок на годност е по-кратък от този на стъклените бутилки. Всеки, който мехурче собствената си вода, трябва да използва охладена вода, тъй като тя абсорбира повече въглеродна киселина, отколкото неохладена вода.

Натурален продукт газирана вода

Естествената въглеродна киселина в минералната вода се намира главно в региони, където преди са били активни вулканите. Въглеродната киселина помага на водата да разтваря минералите от скалите. Ето защо минералната вода с естествена въглеродна киселина обикновено има по-високо минерално съдържание. По време на процеса на бутилиране въглеродната киселина може да бъде отстранена или добавена към водата. За да се запази естествената чистота на минералната вода, тя трябва да се бутилира директно при източника.

Естествена газирана вода: Водата съдържа същото количество собствена въглеродна киселина в бутилката, както на изхода на източника.
Естествена минерална вода, смесена със собствен газиран извор: Водата съдържа повече въглеродна киселина, отколкото при източника, но въглеродният диоксид идва от същия източник.
Естествена минерална вода с въглена киселина: Въглероден диоксид от други източници.

Въглеродна киселина и въглероден диоксид във водата

Въглеродната киселина (H2CO3) е комбинацията от вода (H2O) с газовия въглероден диоксид (CO2). Минералната вода съдържа много малко от тази истинска въглеродна киселина. По-голямата част от въглерода присъства като въглероден диоксид (CO2), разтворен във вода.

Под високо налягане, т.е.затворена бутилка, CO2 остава разтворен във водата. Когато бутилката се отвори, налягането се намалява и CO2 може да излезе като газ.

Перлените мехурчета, които се издигат във водата и изтръпват в устата, не са въглеродна киселина, а въглероден диоксид. Докато водата от чешмата и неподвижната вода имат неутрална стойност на pH около 7, газираната вода може да има стойности на pH около 5,5. Следователно химически те са в леко киселинния диапазон. Това само по себе си не е вредно, тъй като стомахът естествено има много кисела среда със стойности на рН между 1 и 2. Газовите мехурчета, които се издигат от стомаха обратно нагоре по хранопровода, могат да доведат и до повишаване на киселинния стомашен сок, което води до киселини.

Газирани киселини

Да пием газирана вода, малките мехурчета гъделичкат лигавиците ни. Казва се, че това стимулира производството на храносмилателни сокове. Веднъж попаднал в стомаха, газта намира изход:

Част от него попада в кръвта през храносмилателния тракт и остава незабелязано през бял дроб издишан.
Част избягва през Изригване, това може да доведе до навлизане на стомашна киселина в хранопровода и да предизвика киселини.

Хората, които имат лесна стомашна киселина, течаща в хранопровода (рефлукс), трябва да пият тиха вода. Дори тези, които често имат подут стомах, трябва да избягват газирана вода. Ако имате чувствителен стомах, трябва да пиете вода с много хидрогенкарбонат - тя неутрализира излишните киселини.

Въглеродният диоксид ви напълнява?

Според проучване на учени от Палестина, се смята, че налягането на CO2 върху стомашната стена кара тялото да произвежда по-апетитни грелинови хормони. Дали газираните напитки могат да доведат до затлъстяване е под въпрос и трябва да се проучи допълнително в по-големи проучвания.

Въглеродната киселина подпомага кръвообращението в кожата

Фините мехурчета от въглена киселина масажират повърхността на кожата и действат като фин пилинг, а те също така трябва да стимулират кръвообращението в кожата. Например можете да поставите охладена минерална вода върху кърпа и да я поставите върху лицето или шията си за няколко минути.

Готвене с газирана вода

Газираната минерална вода може да се използва по различни начини в кухнята:

Заместител на бакпулвера: въглеродният диоксид действа като набухвател в тестото. Ферментиращият ефект може да намали количеството на дрождите.
Алтернатива на крема без калории: За веганите минералната вода може да замени сметаната и млякото. Минералната вода с високо съдържание на калций може да помогне на веганите с доставките на калций.
Прави десерти, сосове и дресинги кремообразни.
Прави обезмасления кварк кремообразен, бъркани яйца лек.

Важно: Обърнете внимание на ниското съдържание на минерали, в противен случай вкусът ще бъде подправен.

Рецепта за коктейли без алкохол

Вкусните безалкохолни коктейли могат да се очароват с газирана вода. Съставките за индийски летен бриз (две чаши от 300 милилитра):

60 мл сок от морски зърнастец
60 мл портокалов сок, прясно изцеден
30 мл лимонов сок, прясно изцеден
10 мл сироп от агаве
Газирана вода

Скъпа и евтина минерална вода в сравнение

Разликите в цените на минералната вода са огромни. Но някои евтини бутилки съдържат почти същата вода като скъпите маркови продукти. Повече ▼

Колко чисти и здравословни са бирата и минералната вода?

Бира, приготвена съгласно германския закон за чистотата, чиста минерална вода или с плодов аромат: това звучи естествено и здравословно. Но какво всъщност има в напитките? Повече ▼