Заместител на млякото: колко здравословни са веганските напитки със соя и ко?

Много хора се справят без краве мляко и използват алтернативи на растителна основа. Веган напитките се състоят от соя, овес или ориз и се различават както по вкус, така и по съдържание на мазнини и хранителни вещества.

Все повече потребители вместо мляко използват напитки от соя, овес, бадеми, ориз, кокос или спелта. Дори и да заместват кравето мляко, повечето храни на растителна основа в Европа нямат право да се предлагат на пазара като мляко, тъй като терминът е законово защитен. Според европейски регламент това означава „млякото на една или повече крави“ - с едно изключение: кокосово мляко.

Защо мнозина се справят без краве мляко

Потребителите се справят без краве мляко по различни причини: веганите отхвърлят животински продукти, протекторите за животни и климат избягват млечните продукти по етични причини. При рядката истинска алергия към млечен протеин е необходим строг отказ. Хората с непоносимост към лактоза - 15 до 20 процента от възрастните в Германия - не получават краве мляко.

Соева напитка: с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на калории

Соевата напитка е класиката сред млечните алтернативи и следователно е част от стандартната гама в супермаркетите. Млечният заместител е подходящ за кафе, защото може да се разпенва без проблеми. Въпреки това, той има типичен собствен вкус и е леко горчив, когато е неподсладен.

Соевите напитки осигуряват всички протеини, от които хората се нуждаят, за да живеят, но при 28 килокалории на 100 милилитра те съдържат дори наполовина толкова калории, колкото кравето мляко. Соевите напитки са богати на ненаситени мастни киселини, фолиева киселина и така наречените изофлавони (жълтеникаво оцветени растителни пигменти). Страдащите от алергия обаче трябва да избягват соята: протеинът в напитките е идентичен с този на прашеца от бреза.

Предимства и недостатъци на изофлавоните

Изофлавоните са подобни на женския полов хормон естроген и отдавна са критикувани. Сега знаем, че те могат да предпазят от остеопороза и симптоми на менопауза. Изофлавоните обаче могат да бъдат вредни за кърмачета и малки деца, така че те не трябва да получават прости соеви напитки от супермаркета.

Добавени са калций и витамини

Що се отнася до калция обаче, соевата напитка не може да се конкурира с кравето мляко: тя съдържа само около една пета от калция, съдържащ се в пълномасленото мляко. Следователно някои производители добавят изкуствено калций - както и витамин В12, който естествено не се съдържа в никоя растителна напитка.

Овесена напитка: Много фибри, полезни за диабетици

Овесената напитка е все по-популярна млечна алтернатива: тя не съдържа холестерол, но почти толкова калории, колкото кравето мляко и може да бъде добър заместител на оризовия пудинг например. Освен това осигурява също толкова калций и ценни фибри. Ето защо една овесена напитка ви засища дълго време и помага на диабетиците да поддържат нивата на кръвната захар стабилни. Млечният заместител не съдържа лактоза или млечен протеин - и следователно е подходящ за страдащи от алергии. Само хората с цьолиакия трябва да бъдат внимателни, защото не всички овесени напитки са надеждно без глутен.

Овесените напитки обикновено нямат добавена захар, тъй като царевичното нишесте се превръща в захар по време на производството. Алтернативите за мляко и сметана, приготвени от овес, са добри за готвене и печене, но са с относително ниско съдържание на хранителни вещества.

Бадемова напитка: Ядков аромат, малко хранителни вещества

Освен магазините за здравословни храни и био магазините, супермаркетите вече предлагат и бадемови напитки. Бадемовото мляко съдържа само 22 килокалории на 100 милилитра, но почти никакви здравословни съставки от бадеми като здравословни мазнини, растителни протеини, витамини, минерали и фибри. Тъй като бадемите съставляват само около три до седем процента от млекоподобната течност - твърде малко за забележим ефект.

Млечната алтернатива със своя орехов аромат е особено подходяща за печене, за десерти или заедно с мюсли. Бадемови млечни люспи в кафе. Недостатък за околната среда: Отглеждането на бадеми консумира много вода, а транспортните пътища от топлите райони на света често са много дълги.

Оризова напитка: с високо съдържание на въглехидрати, полезна за страдащите от алергии

С 51 килокалории на 100 милилитра, оризовата напитка има почти толкова калории, колкото кравето мляко, тъй като оризът съдържа много високоенергийни въглехидрати. В същото време обаче напитката не съдържа почти никакви протеини и почти никакви фибри, витамини или калций. По време на производството оризът се вари във вода. Оризът почти винаги се внася и частично е замърсен с тежки метали. За да сведете до минимум риска, използвайте само био оризови напитки.

Оризовите напитки не съдържат лактоза, млечен протеин или глутен. Ето защо те са подходящи и за страдащи от алергии. Водната течност има неутрален вкус и е подходяща за приготвяне на всякакви десерти.Оризовите напитки са по-малко подходящи за кафе специалитети като капучино или лате макиато, тъй като трудно се разпенват.

Кокосово мляко: добро за готвене

При производството на кокосово мляко пулпата се разхлабва от кожата и се смила, след това кокосовите люспи се пресоват. Кокосовото мляко е богато на калий, натрий и магнезий и съдържа здравословни мастни киселини. Кокосовото мляко е особено подходящо за готвене и печене, включително оризов пудинг и десерти. Той обаче има свой интензивен вкус, който не се съчетава добре с всички ястия.

Лупинова напитка: Растения, съдържащи протеин от местно отглеждане

Лупиновата напитка е една от редките алтернативи на млякото. Основата за това са семената на синята цъфтяща лупина, растение също с произход от Германия. Те съдържат толкова протеини, колкото соята - почти 40 процента. Те също са богати на витамин Е и важни микроелементи като калий, калций, магнезий и желязо. В напитките обаче съответното съотношение е значително по-ниско.

Напитка от лимец: с ниско съдържание на хранителни вещества

Напитките, приготвени от спелта, силно миришат и имат вкус на зърно. Млечният заместител съдържа малко протеини, почти никакви витамини и минерали и често е обогатен с калций.

Заместителят на мляко по-здравословен ли е от млякото?

Диетолозите се съмняват, че продуктите, заместващи млякото, са и по-здравословни за хора, които не страдат от непоносимост:

Веганските напитки често се състоят предимно от вода, например бадемово мляко, и поради това трудно осигуряват хранителни вещества.

Много напитки на растителна основа са с високо съдържание на захар. Освен това към някои продукти се добавя захар.

Често се добавят калций и витамини.

Някои напитки на растителна основа съдържат също стабилизатори, емулгатори и ароматизанти, което ги прави силно преработени продукти.