меню на флота в шест курса

Винаги съм искал да посетя бившия ресторант Calla в хамбургския хотел Steigenberger. Не заради най-големите кулинарни очаквания, но никога не се знае. Но вече е късно за това. Калата е история. fleet’s сега е името на новия хотелски ресторант близо до центъра на града, а новият човек на печката е не друг, а Андре Столе, който вече е спечелил звезда за Марко Поло в хотел Колумбия Вилхелмсхафен.

Не виждате толкова обещаващ новодошъл всеки ден в гастрономичния пейзаж на ханзейския град, поради което си запазих маса възможно най-скоро, след като научих за новото откриване. Ще бъде ли флота новата звезда на Хамбург? С нетърпение очаквам този въпрос тази вечер с голямо вълнение и за тази цел избирам менюто с шест ястия (116 евро).

Поздравите от кухнята трябва да бъдат подчертани още от самото начало: "Fette Henne"/Granat/Килски цаца/Deich сирене от Холщайн, които са ароматни и пикантни въпреки лекотата си, както и Див костур Müritz, закален в аромат на кориандър, с колбас от дим на змиорки, диня с трюфел и лилаво къри и норвежко сирене като крем - ястие, което е особено привлекателно заради елегантните пушени нотки.

The Арктически норвежки омар със златен киви, крем от стриди, патица даши „нордик“ и магданоз от друга страна пада малко. Ако сте имали късмета да сте опитали истински норвежки омар, ще го намерите по-малко любител на това животно, подобно на скариди.

"Млади зеленчуци" с (без ориз) ризото от кальраби, орехова кора, бульон от шунка и конфитюр от червена боровинка отново е доста добро. Текстурата на „ризотото“ е особено привлекателна в комбинация с опушения акцент на отделно налития бульон.

След това всичко се изравнява малко. Най-ниската точка е, два курса по-късно, "60 часа задушен лък" от Пламенен Майбок това е твърде постно, твърде задълбочено и влакнесто. Дори безлюбният сос има вкус на телешки бульон, в който за кратко сте хвърлили стрък розмарин. Жалко е около шестдесет часа.

Пустинята "Текстури от морски зърнастец" За мен това е най-успешното хранене за вечерта, с успешно напрежение между текстурите и интересни, ягодоплодни аромати. Много добре!

Като цяло някои ястия бяха близо до звездите - а някои избледняха малко. Но общата посока е ясна. Никой друг в Хамбург не готви така усъвършенствано, който да не готви в звездна къща. Ноември (с новото издание на ръководството на Мишлен за Германия) ще разкаже.

Но това не е краят на моята история. Защото освен храната, която определено е предимство за гастрономията на Хамбург, тук има какво да се оплачем.

Не че има голямо значение, но името на ресторанта вече е дразнещо. На първо място, поразителната прилика на името с ресторанта VLET в историческия Шпайхерщат, само на няколкостотин метра, е поразителна. И там също се приготвя „скандинавска модерна“, тъй като новият му съименник го включва в менюто. След това правописът: fleet’s. Защо в името има елипса и какъв е смисълът от „s“ в края?

(Допълнение, 14 юни 2012 г .: Флотът всъщност е преименуван! Предполагам въз основа на легитимни възражения от горния конкурент. Сега се нарича гурфлет, дори без апостроф. Мисля, че играта на думи с „гурме“ е твърде принудителна, но нека оставим това.)

В менюто липсва и правопис. Всичко е с малки букви, тиретата са заменени с долни черти, други тирета изобщо нямат никаква функция, липсват интервали и понякога изглежда трудно да се образува множествено число: „шест курс 116 евро“, „четири курс 98 евро“. Това не беше нито модерно, нито концептуално успешно, а просто погрешно и нечетливо.

Тогава менюто има друг проблем, защото идва на масата като разточен лист хартия, с който трябва да се борите, за да не продължи да се навива сам. Доста досадно, тази карта.

Атмосферата обаче е много по-вредна за удоволствието, отколкото правописни грешки. Освен факта, че ние сме единствените гости тази вечер, за съжаление има малко доказателства за „създаването на атмосфера на добро усещане“, се казва в съобщението за пресата. Започва веднага щом влезете в мазето на хотела. Само след като прекосите голяма, напълно празна трапезария в потискаща атмосфера от венец от кафе от 90-те години, стигате по-назад от флота. Преобладаващите усилия за модернизация там, използващи вълнообразна стенна облицовка, не изглеждат много ценни и във всеки случай се унищожават в комбинация с масивен шкаф за контрол на температурата на виното и други елементи във вид на черешово дърво.

Това ми напомня повече за нещастния опит на малко семейство, преместено в страната с Volkswagen Sharan и седмични Tupperware партита, за да направи хола красив с помощта на мебелен дисконт, отколкото за скандинавската елегантност или модерност, които бих желал тук.

Новата звезда на Хамбург? Напълно възможно след малко повече време за пробив. Новата кулинарна точка на Хамбург за модерна, отворена публика? За съжаление не. Но точно това заслужава кухнята на Андре Столе.