Япония: Приключенска храна!

The Яжтеz от Япония

Не е тайна, че Йохен и Майкъл са големи фенове на Япония. С този епизод двамата преминават в четвърти кръг и по отношение на съдържанието се съобразяват с често изразено желание: Хранене в Япония. Собствен свят в най-добрия смисъл на думата - точно като самата земя на изгряващото слънце.На почти всяко друго място приготвянето и консумацията на храна е толкова пълна с ценности и философия, толкова сложна и вездесъща. Има дори своеобразно пето усещане за вкус: умами. Да се включите в японската култура на храна означава да можете да се върнете и да вкусите, помиришете, изслушате, почувствате и видите. За да се види. Да бъдем отворени и понякога смели. За да приветстваме тишината. Ако сте готови, ще опознаете Есен отново.

Суши в Япония 🍣

Това заглавие дискретно показва, че суши в Япония трудно може да се сравни със суши в Германия или някъде другаде. Докато европейците и сие често се влюбват в луди вариации а-ла Калифорнийски ролки и за нужния шум все пак нарязват прилична лъжица супер-гореща паста от васаби, в Япония нещата са по-нюансирани.

Сушито основно се състои от следните компоненти: риба, ориз, уасаби, нори и соев сос. По-специално уасабито и соевият сос в Япония често имат по-мек вкус. Най-често срещаните са нигири и сашими, „видовете суши“, които се състоят само от ориз и риба или само от риба. Това не е ли скучно? Не точно! Качеството и подборът на съставките (оризът не е същото като ориз, а рибата не е същото като рибата!), Тяхната оценка и видът на приготвяне - всичко това води до вкусове, които не ви удрят, а по-скоро се развиват тихо, но след това още по-интензивно. когато сте готови да бъдете тихи и просто да ядете. Нищо друго. Не е ли точно това, от което се нуждае светът - по-малко по-високо, по-бързо, по-нататък, повече грижи, внимание и размисъл за най-важното, за това, което е сега?

Франк Берцбах пише: „Често срещана грешка е, че формата на хранене е нещо без значение. Ние дори поглъщаме тази форма в себе си - как би могло това да бъде без последствия? ”. Това се живее в Япония. Суши културата е отличен пример. Jochens съветва посещение на ресторант Kaiten-Zushi. Бъдете изумени, наслаждавайте се и гледайте как Itamae правят магия.

Рамен, стая, удон. 🍜

Сега става въпрос за юфка. Рамен стигна до подобна висока репутация извън Япония. По принцип просто ястие. Отново философията зад нея води до съвършенство. Като цяло има четири вида рамен: Shoyu ramen на основата на соев сос, Shio ramen на основата на сол, Miso ramen на базата на мисо паста и Tonkostu ramen на базата на свински кости. Във всеки случай, съществено ястие, което ще ви засити за дълго време, но не и пресищане - освен ако не изядете три порции, като Jochen.
Изключенията доказват правилото: ресторантите на Рамен са пълни с живот и са неразделна част от истинското преживяване с рамен. Йохен обаче намери всичко това за „приятно стресиращо“. Вътрешното спокойствие на Япония изглежда се усеща дори чрез шумните му компоненти.

По-малко известно, но погрешно: Соба - здравословни юфка с елда. Може би първоначално не звучи толкова секси. Но не трябва да е вкусно. И както ни уверява Йохен, това определено е така. Юфка Соба често се сервира в комбинация с фино пикантни, леки бульони.

Ястие с юфка номер 3. Udon. Плътни, еластични тестени изделия от пшенично брашно, сол и вода. Универсално приложим и вездесъщ. Без значение коя паста сте избрали: Slurp! Това има положителен ефект върху умами. Защото по причини, които Йохен ти обяснява. Както и да е, той се опитва.

„Тофу е вселена“

За нас, европейците, тофуто е подобно на сиренето за японците: има изключително много варианти, от които в основата си познаваме само един, а именно белия блок, който (тук) няма вкус като нищо, стига да не се сервира правилно подправки. Но тофуто не е безвкусен заместител на месото. „Тофу е вселена“. Има безкрайни вариации: син тофу, течен тофу, кинугоши, юба и и и. Това е впечатляващо доказано на фестивали в тофу или в ресторанти с тофу. Йохен намери такъв и се запозна с тофу наново в няколко курса. Културно изживяване за него и вие му вярвате на думата.

Закуска и улична храна 🍙

(От наша гледна точка) любопитството на Япония бавно се разкрива, но най-късно на закуска. Докато стомасите ни често жадуват за сандвич, кроасан, плодове или мюсли, нещата стават обилни рано сутринта в Япония. И преди всичко: здрави. Първото хранене за деня обикновено се състои от ориз, мариновани зеленчуци, водорасли и пушена или варена риба. Всичко, от което се нуждае тялото. Вероятно една от причините японците да остаряват толкова много. Затлъстяването е сравнително рядко в Япония - въпреки или вероятно поради основната роля, която храната играе тук от началото на деня.

Разбира се, няма да търсите напразно храна на улицата. Но това също е с по-лек вкус като цяло, по-малко и винаги е празник за очите. Takoyaki са малки тестени топчета, пълни с октопод - отгоре люспи от паламуд и сос за барбекю. Карааге е пържено пиле с груба сол и майонеза, въпреки че панировката е много по-смилаема, отколкото го познаваме. Името темпура включва пържени зеленчуци и риба. А някои хора може да знаят онигири от манга или аниме: триъгълен ориз с нори, понякога пълнен. Здравословно, засищащо, леко и просто.

Нека започнем с ресторантите. Те често присъстват по-малко в Япония, отколкото сме свикнали. Да държите очите си отворени си заслужава! Това, което изглежда нормален вход на къщата, може да бъде място на епикурейско просветление. И не се стеснявайте: и без това ще направите нещо нередно. Докато не правите това нарочно и винаги сте вежливи и внимателни, всичко ще бъде простено с нежна усмивка. Ако искате да следите парите си, би било добре да излезете за обяд. Дори скъпите магазини често предлагат достъпно обедно меню. Но дори и за малък талер можете да намерите чисто удоволствие с отлично качество.

Посещението на изакая е почти задължително. В буквален превод Изакая означава: Саке магазин, на който да седнете. Предлагат се обаче повече от столове и оризово вино. А именно също добра бира и много често отлична храна.

Феновете на месото трябва да опитат Wagyū. Фино смесено говеждо месо, ценено от ценителите, много скъпо, уникално или уникално (всеки сам трябва да прецени) на вкус. Майкъл никак не го хареса. Йохен, някак си, в дискретни кутии.

Обратно към темата за смелостта: Осмелете се да опитате непознатото. Сладолед от дървесна кора, чийзкейк от мача, кожа от тофу, неопределима мачка. Разочарованията са почти невъзможни. Но внимавайте: сладка опасност! Мочи са малки оризови сладки, които изглеждат много красиви, но имат какво да предложат. Тяхната много особена, лепкава консистенция всъщност води до многократни смъртни случаи от задушаване. Като предпазна мярка трябва да има на разположение прахосмукачка, когато консумирате мочи (без шега). И така, както обикновено: запазете спокойствие, наслаждавайте се бавно, продължете да дишате.

Посетете чаена церемония и научете какво всъщност означава внимателност. Друга причина за това: Уагаши. Понякога се добавят малките цветни сладки (безвредни) или след това. Можете също така да се поглезите с вечеря Kaizeki. По принцип това е изкуството да се яде в няколко курса и също има много общо с внимателността. Само пресни съставки, абсолютно внимание към детайла, естетика в най-чистата си форма. Jochen бълнува.

Искам да отида в Япония точно сега! Помогни ми!

Ние ли! С няколко хубави идеи за преодоляване на разликата, докато пътуването отново не стане възможно и най-вече е приемливо от гледна точка на здравето. Според Майкъл японската храна е страхотна и доста автентична в Дюселдорф. Той също така препоръчва епизода на Chef’s Table (Netflix) за един от най-успешните ресторанти с рамен в Япония. Йохен ви препоръчва „Джиро мечтае за суши“.

Също страхотен, трогателен филм, в който сладките Дораяки играят основна роля: „Черешови цветове и червен боб“. И за тези, които предпочитат да четат: Чудно причудливият и все пак нежен, така че (ако можете да го кажете така) „типично японският“ роман „Кухня“ от Банана Йошимото е предимство за феновете на специалното. Може би придружени от прекрасната музика на Акира Коземура, Кенсуке Ушио или - малко по-закачливо - ко-ко-я?

Между другото, ние също се радваме на вашите съвети, тук, във Facebook или Instagram 🙂 Благодаря за четенето и слушането и ще се видим в следващия епизод!