Маслото и мазнините не са еднакво здравословни - кое масло за какво?

Не само ви напълнява Кои масла и мазнини се съчетават добре с коя храна?

Въпреки факта, че мазнините са най-енергийното хранително вещество и осигуряват повече от два пъти повече енергия (калории), отколкото въглехидратите или протеините, мазнините не трябва да се избягват. Тъй като мазнините осигуряват незаменими мастни киселини и мастноразтворими витамини (напр. Витамин Е).

Независимо от това, растителните масла, мазнините за мазане, мазнините за печене и пържене, сметана, майонеза и др. Се различават значително по своя състав. А съдържанието им на различни мастни киселини, витамини и други съставки - тоест качеството, но и количеството, влияе върху здравословната стойност, срока на годност и възможните употреби в кухнята.

Мазнините и маслата не допринасят непременно за любовните дръжки, защото когато се използват умерено, разумно подбрани и използвани за правилната цел, те допринасят повече за нашето здраве, отколкото вероятно се предполага.

Преглед: кое масло за коя храна?

За студената кухня

(напр. за салатни превръзки, за пречистване на зеленчуци или тестени изделия)

За приготвяне при ниски температури

(напр. задушаване, пара, задушаване)

За приготвяне при високи температури

Като намазваща мазнина

* HO слънчогледово олио означава високо олеинова, т.е. с високо съдържание на олеинова киселина (мононенаситена мастна киселина). Това масло е направено от семена на специално отглеждани слънчогледи (не генетично модифицирани) и е подходящо за силно нагряване.

** HOLL рапично масло означава висок олеинов/нисколиноленов. Това масло се получава от семената на специално отглеждан сорт рапица (не е генетично модифициран). Той има по-високо съдържание на олеинова киселина и по-ниско съдържание на алфа-линоленова киселина (полиненаситена мастна киселина) в сравнение с конвенционалното рапично масло. Това прави това масло много топлоустойчиво.