Исоп - "свещената билка"

Исопът (Hyssópus officinalis) е висок 20-70 см храст от семейството на ментата, който първоначално е бил роден в Югозападна Азия и Южна Европа. През Средновековието тази подправка е попаднала в германските манастирски градини и дори сега е станала естествена в части от Южна Германия по сухи склонове и хълмове. Терминът "исоп" вероятно произлиза от арабския език и означава "свещена билка".

Сезон от юли

От юли предимно сините, по-рядко бели или розови цветя се отварят в многоцветни едностранни вихри по стъблата на растението исоп. По време на едномесечния период на цъфтеж, тази билка служи като пчелна паша в градината и е популярна и сред пеперудите. Подобно на повечето южни билки, исопът обича рохкава, малко суха, кредаста почва на пълно слънце. На подходящи места може да развие силна сила и да достигне височина от един метър.

Хисопът се нуждае само от зимна защита само в особено студени зими. Той се счита за репелент за охлюви, гъсеници и листни въшки и поради това често се използва като гранично засаждане в градините.

Активни съставки и лечебни свойства на исопа

Хисопът съдържа малко етерично масло (цинеол, β-пинен и др.) И багрилото хисопин. Танините и горчивите вещества, типични за други ментови семейства като розмарин и градински чай, също се срещат. Те включват феноли като карнозова киселина и карнозол, както и съединение с канелена киселина и тритерпенови киселини като урзолова киселина и олеанолова киселина. Тези вещества водят до горчивия послевкус на исопа и имат стягащо и антиоксидантно действие.

Повечето експерти отхвърлят медицинската употреба на исоп, тъй като ефектът му не е доказан. В допълнение, приемането на масло от исоп причинява спазми в някои случаи. Поради това използването на исоп като лечебно растение не се препоръчва безрезервно.

Исоп като кулинарна билка

Тесните, ланцетни до линейни листа на исоп могат да бъдат прясно събрани за използване в кухнята през целия вегетационен период. Изсушената билка, от друга страна, има много по-малко вкус. Пресните листа на исопа миришат пикантно (подобно на розмарин и градински чай) и имат силен, леко горчив вкус. Исопът има храносмилателен ефект, поради което това растение често се използва като подправка за по-тлъсто месо. Картофени и боб супи, телешко и пилешко месо, салати, билков кварк и сосове също могат да бъдат подправени с исоп.

Още статии

Актуализирано: 23 май 2014 г. - Автор: Anke Dorl