Ядливи цветя - деликатеси от лехата

Ядливи цветя - деликатеси от цветното легло Dr. Университет Корнелия Ошман Хумболт в Берлин, Катедра по градска екофизиология на растенията 14195 Берлин, Lentzeallee 75; [email protected]

Дори и най-обсебените вегетарианци не обичат да хапят тревата Йоахим Рингелнац

Структура 1. История 2. Значение 3. Основни правила за употреба 4. Съставки на ядливи цветя 5. Ядливи цветя (селекция) 6. Отровни цветя (селекция) 7. Цъфтеж 8. След прибиране на реколтата/съхранение 9. Мерки за отглеждане при отглеждане 10. Употреба 11. Подготовка 12 Запазване

1. История Римляните и гърците са усъвършенствали своите ястия, напр. Цветя на карамфил през 4 век. v. Настурциите в Персия са били известни на инките и са се покланяли на слънчогледа по време на церемониите им. Кралица Елизабет I е пила чай от лавандула, когато е била обезпокоена от съня. захаросани теменужки се считаха за деликатес 4

2. Значение в азиатската кухня, невенът и портокаловите цветове често се използват в САЩ, а цветовете на Канада се използват като добавки към много ястия в Европа в момента. все още много малка оферта, но билки от Прованс напр. съдържат лавандулови цветя Отглеждане в Германия Холандия Франция Израел Основни клиенти: САЩ, Япония, Венецуела, Хонконг 5

Карфиолът и броколите също са пъпки 8

Почти всички цветя са годни за консумация 9

Моля, обърнете внимание: Не всички цветя, които са нетоксични, също са годни за консумация или се препоръчват за ядене. Не всичко, което изглежда добре, е с вкус и е годно за консумация. Яжте цветя само когато знаете точно, че са годни за консумация. Ако не сте сигурни, консултирайте се с добър учебник, преди да консумирате цветята. Дори цветята да се сервират с храна, това не означава, че са годни за консумация. Удобно и привлекателно е да използвате цветя за гарнитура или декорация. Въпреки това е опасно да се използват неядливи цветя. 10

3. Основни правила за употреба 1. Не яжте цветя от цветарския магазин, детската стая или градинския център. Те могат да бъдат третирани с пестициди или регулатори на растежа, които не са одобрени за храна. Ако пестицидите са от съществено значение, могат да се използват само одобрените за ядливи цветя. 11.

2. Не събирайте цветя от пътя! Може да сте с хербициди, тежки метали, органични замърсители и други подобни. а. бъдете обременени. 3. Премахнете стигмата и тичинките от цветята преди ядене. Те могат да причинят алергии и да бъдат горчиви. Същото се отнася и за чашелистчетата. Ядливи са само венчелистчетата на розите и лавандулата. Не откъсвайте венчелистчетата, преди да ги използвате, за да предотвратите изсъхването им. При розите, карамфилите и невенът долната, бяла част на венчелистчетата е горчива. То трябва да бъде отрязано или отменено. 12

4. Условията на отглеждане, както и видът на почвата, торенето и методите на отглеждане оказват голямо влияние върху вкуса на цветята. 5. Винаги използвайте ядливи цветя от един вид на малки порции. Твърде многото добро нещо може да бъде неудобно и за храносмилателната система. 6. Ако имате алергии, използвайте ядливи цветя пестеливо. Внимателно тествайте, за да видите дали реагирате на него. 13

7. Берете цветята в оптималното време. Това е предимно в прохладните сутрешни часове. 8. Не трябва да се използват избледняващи цветя. 9. Преди ядене, цветята трябва да се проверят отново за насекоми (напр. Мравки) и да се измият, ако е необходимо. Тествайте цветята за устойчивост на цветовете. Някои от тях сменят цвета си, когато се измият и станат некрасиви. 14-ти

4. Съставките на годни за консумация цветя съдържат ценни биоактивни съставки, особено фитохимикали и диетични фибри, чийто здравословен и защитен ефект е известен. Цветовете съдържат тези съставки в концентрации, еквивалентни или по-високи от тези на зеленчуците и плодовете 15

70 60 50 40 30 20 10 0 Каротеноиди: общо съдържание на каротеноиди жълт невен настурция кейл червен пипер моркови домати бета каротин съдържание жълт невен настурция кейл морков портокал невен портокал невен 16 14 12 10 8 6 4 2 0 - антиоксидантен ефект, - противотуморен, - стимулира това Имунна система - предотвратява увреждане на клетъчното ядро mg/100g FM mg/100g FM

Водоразтворими пектини mg/100g FM 600 500 400 300 200 100 0 Съдържание на пореч във водоразтворими пектини Apple "G. Delicous" Orange Marigold Yellow Marigold Apple "Fuji" Daylily - Диетични фибри - Храносмилателен ефект - Понижаване на холестерола - Предотвратяване на захарен диабет тип 2 - свързва йони на тежки метали в червата

Феноли и флавоноли (кемпферол) mg/100g FM 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 червена детелина червена георгия общо съдържание на фенол жълта гелия култивирана боровинка вишна витамин кемпферол Impatiens ледена бегония - антикарциногенна, - антимикробна - антиоксидант - превантивна срещу инфекциозни болести mg/100g FM 160 120 80 60 40 20 0 Настурция кале

5. Ядливи цветя (селекция) Ананас градински чай, артишок, бананов цвят, босилек, пореч Salvia elegans Cynara scolymus Musa x paradisiaca Ocimum basilicum около 150 вида Begonia semperflorens 19

Артишок бананов цвят 20

Китайски холихок Alcea rosea Хризантема Хризантема Копър Anethum graveolens Dost Origanum Майоран Тримачтово цвете Tradescantia virginiana Тримачтово цвете Хризантема 21

Marshmallow Marshmallow, hollyhock grah ягода бодлива круша копър Hibiscus rosa-sinensis Altheae officinalis Pisum sativum Fragaria ananassa Opuntia ficus indica Foeniculum vulgare 22 Грах бодлива круша 22

Safflower Firebeans Люляк Fuchsia X hybrida Funkia Daisies Gerbera Carthamus tinctorius Phaseolus coccineus Syringa vulgaris Fuchsia x hybrida Hosta fortunei Bellis perennis Safflower Fuchsia Firebeans 23

Коноп щука билка овчарска чанта рогова виолетова жасмин, истинска камелия Канабис сатива Pontederia cordata Capsella бурса-пасторис Виола корнута Jasminum officinale Camellia sasanqua щука рог виолетова камелия 25

Лайка -, канадски бъз Настурция Кориандър Василек Матрикария рекутита Sambucus canadensis Tropaeolum majus Coriandrum sativum Centaurea cyanus Cornflower Nasturtium 26

Лавандула Levkoje Lotosblume, индийски Snapdragon глухарче Lavandula (приблизително 20 вида) Matthiola incana Nelumbo nucifera Anthirrhinum majus Taraxacum officinale Цвете на лотос Лавандулово поле 27

Глухарчета и левбунки 28

Морков, дива монарда, индийска коприва градински чай градински чай карамфил, градина Daucus carota Monarda didyma Salvia sclarea Oenothera biennis Dianthus caryophyllus индийска коприва вечерна иглика градински градински чай 29

Портокали, орхидея, Dendrobium Citrus chinensis 31

Божур Слива Флокс Paeonia lactiflora Prunus ssp. Phlox paniculata Phlox божур

Иглика, репичка Ревен Невен Робиния Primula vulgaris Raphanus sativus Rheum officinalis Календула лекарствена Robinia pseudoacacia Робиния иглика 33

Роза Червена детелина Шафран Лук Роза Trifolium pratense Crocus sativus Allium schoenoprasum Червена детелина Цъфтеж Лук 34 34

Шафран (Crocus sativus) Тридесетото клеймо на цвете 35 се използва като подправка

Salsify сапун с водна лилия Слънчоглед Coneflower Scorzonera hispanica Nymphaea Saponaria officinalis Helianthus annus Echinacea angustifolia Водна лилия Coneflower Sapunwort 36

Панси Hollyhock Невен Daylily Deadnettle Виола трицветна Alcea rosea Tagetes tenuifolia (приблизително 50 вида) Hemerocallis Lamium албум Daylilies Tagetes tenuifolia 37

Tagetes lucida - ароматен tagetes - лек аромат на анасон - могат да се използват листа и цветя - традиционно използвани в Мексико за успокояване на стомаха, отпускане на нервите и облекчаване на симптомите на махмурлук. - много добре да се използва като подправка за салати, супи, сосове, ястия с пиле и др. 39

6. Отровни цветя (селекция I) Утринна слава Lobelia spec. Foxglove Rhododendron Oleander

Отровни цветя (селекция II) Larkspur Monkshood Wisteria Larkspur Monkshood Кастор Лупин 41

Отровни цветя (селекция III) Коледна роза Hydrangea Clematis Ranunculus Anemone

Отровни цветя (селекция IV) Есенен минзухар Хипеаструм/Амарилис Нарцис и много други! Глориоза Момина сълза 43

Цъфтящи часове 4,00 5,00 ч. Куче роза (Rosa canina) 6,00 ч. Wegwarte (Cichorium intybus) 6,00 7,00 ч. Теснолистна върба (Epilopium angustifolium) 18,00 ч. 19,00 ч. Обща вечерна иглика (Oenothera biennis)

8. След прибиране на реколтата/съхранение Мерки за избягване на бързо увяхване: Поставете цветя с дълги стъбла във водата. Не съхранявайте LF твърде близо, тъй като е много чувствителен към натиск Срок на годност: 1-5 дни, в зависимост от вида на растението 45

9. Култивиране Изисквания за местоположение: - в зависимост от съответния тип растение Торене: - като цяло: N-P-K торене в съотношение 1: 2: 1 или 1: 2: 2 - тъй като азотът насърчава растежа на листата за сметка на образуването на цветя! Ядливи цветя на Buga Schwerin 2009 46

Мерки за поддържане на борбата с плевелите: - механично, мулчиране. - направете без хербициди. Редовно премахвайте изсъхналите цветя, за да предотвратите узряването на плодовете и семената, което би повлияло отрицателно на по-нататъшното образуване на цветя на това растение. 47

10. Използвайте Обикновено единични листенца, понякога цели цветя или съцветия цветни пъпки 48

11. Приготвяне в прясно състояние: на хляб, като гарнитура за десерти или студени напитки, в салати, напр. Бегония, настурция и тиквени цветове, дневна лилия Пържени: напр. Люляк, Фънки, Камелия, Тиква, Роза, Лук, Черен бъз, Лилейник варени/на пара пълнени напр. Например копър, червена детелина, напр. Тиква, гладиол, 49

Лилейници - използвани са в китайската кухня от хиляди години. Китайците задушават пъпките за кратко в уок, заедно с кълнове от боб, оризово вино и соев сос. Или запържете пъпките в масло и само леко подправете със сол и черен пипер - изключителен деликатес! - Отлично за бонбониране, тъй като не е толкова малко. - Цветята също имат много добър вкус сурови 50

Вкус и употреба на настурция: леко остър, подобен на кресон вкус поради горчично масло гликозиди, в идеалния случай като зеленчук за салата, различни приложения като лечебно средство, накисване на затворени цветни пъпки или неузрели семена в оцет, като каперси с изключително декоративна форма и цвят се считат за афродизиак в народната медицина, настурцията е лесна за Отглежда се на открито, в прозоречни кутии, саксии и купи. Подходящ е и за изграждане на перголи, стени на къщи и огради. 51

12. Методи за консервиране на цветни зеленчуци Цветно масло Цветна захар Цветен сироп Цветен желе Цветен оцет Цветя захаросани цветя Замразени цветя Сухи цветя Цветно масло 52

Кандиране Всички захарни цветя могат да бъдат захаросани, например розови листенца: 50 пресни, измити, отцедени, ароматни розови листенца, освободени от горчивата дръжка, потопете в белтъци от 2 белтъка и поставете върху пергаментова хартия, поръсена със захар. След това поръсете листата със захар от двете страни и ги оставете да изсъхнат в хладната фурна. Поставете слоеве върху фина хартия и ги съхранявайте в добре затворени кутии или буркани, докато ги използвате. 53