Хранително отравяне и гастроентерит опасност за възрастните хора - DER SPIEGEL

Приготвяне на храна: Няма такова нещо като напълно асептична храна

Хванахте ли вирус или ядете погрешно нещо? В случай на симптоми като диария, гадене, повръщане и коремна болка, и двете могат да стоят зад нея: стомашно-чревен грип или хранително отравяне. Патогените, причиняващи стомашно-чревен грип, известен също като инфекциозен гастроентерит, включват норовируси.

Всеки, който погълне замърсена, отровна или бактериално замърсена храна, може да получи хранително отравяне. Терминът понякога е подвеждащ, защото не винаги отровата причинява симптомите, а бактериите в развалената храна например, както обяснява Петер Валгер от Асоциацията на германските интернисти. Те причиняват възпаление в чревната лигавица или директно, или чрез действието на специални бактериални вещества.

В повечето случаи повръщащата диария от хранително отравяне е приключила след няколко дни и цялото преследване е приключило след една седмица. Повечето от засегнатите не се нуждаят от посещение на лекар.

Ситуацията е различна при малките деца, хронично болните или възрастните хора. За тях загубата на течност е особено опасна, обяснява Валгер, главен лекар по инфекциозни заболявания в клиниките на Йоханитер в Бон. Понякога се използват и инфузии. Здравите хора биха могли да компенсират това, като пият много и консумират правилните електролити.

В случай на повишена температура и тежки спазми или кръв или слуз в изпражненията, лекарите препоръчват на всички засегнати да се обърнат към лекар, а не само на възрастните хора и децата. Подобни бурни реакции обаче не са правило при хранително отравяне, казва Валгер.

Не трябва да се подценява опасността от диария. Всяка година от него умират около 1,5 милиона души по света. Около една пета от всички остри стомашно-чревни инфекции се дължат на норовируси. Патогените са много заразни и устойчиви. Броят на инфекциите се увеличава всяка година през зимата.

Ако тялото се разбунтува в рамките на един час или по време на хранене, това обикновено не е хранителна инфекция, а алергична реакция. „От времето между симптомите и храненето можете грубо да установите патогена“, казва Валгер. При салмонела са необходими около един до два дни, за да получите диария.

За съжаление едва ли може да се предотврати, че храната съдържа микроби. Например бактерията Campylobacter, отговорна за повечето диарии, е част от нормалната чревна флора при пилетата. Патогените се срещат в прясно месо и сурово мляко. Нагряването и замръзването ги убиват.

Студът може да направи малко за салмонелата. За да се намали рискът от инфекция с патогените, които се срещат и при домашните птици, лекарите препоръчват бърза обработка. Тогава салмонелата не може да се размножава достатъчно, защото една болест изисква милиони патогени, а не само няколкостотин, както при Campylobacter.

Съвети за пазаруване и приготвяне на храна:

Не позволявайте на размразената вода от замразено месо да влиза в контакт с други храни.
Измийте старателно ръцете и материалите, които са влезли в контакт със сурово месо или яйца, с топла вода и течност за миене.
Съхранявайте отделно сурова и готвена храна.
Използвайте отделни щипки за сурово и варено месо при печене на скара.
Не поддържайте готвената храна на топло твърде дълго.
Не загрявайте само остатъците, загрейте ги добре.
Сварете суровото мляко.
Когато купувате риба, обърнете внимание на свежестта - влажни, светлочервени хриле, лъскава кожа, неутрална миризма и ясни очи.
И накрая, купете бързо развалящи се храни и бързо ги приберете в хладилника.
Малките деца, бременните жени и възрастните хора са по-чувствителни. Трябва да избягвате сурови млечни продукти, сурово месо и храни със сурови яйца.