Става въпрос за колбаса: колбаси на скара

Когато Робърт Бухбергер пече, той сам прави колбасите. Той се кълне в въглен на скара.

Наденицата на скарата не трябва да е банална. PROFI показва варианти на наденицата на скара и как най-добрите готвачи и експерти по месото надграждат наденицата на скара.

Трябва да сте влезли, за да създавате любими

Наденицата на скара често е съвсем обикновена и относително скучна класика. Но гостите обичат да бъдат изненадани. Изящни ястия са възможни и с колбаси - с креативни идеи, високо качество и приземлени стандарти, колбасът на скара има потенциала да открадне шоуто от пържолата. Опитвали ли сте някога да отрежете наденица, да я напълните или да я увиете с бекон? Германският експерт по барбекю и добре познатата Youtuber Anja Auer (»Die Frau am Grill«, списание за барбекю и храна, рецепти за Фалстаф) препоръчва: »Нарежете надутата по дължина и я напълнете със смес от фета и смокини.«

Световният шампион на скара Adi Bittermann има подобни креативни идеи: поставете bratwurst в 24-часова марината от червено вино Carnuntum или в марината от уиски с мед. Поставен също в черен чай, комбинацията от вкусове дава интересен кулинарен подход. Важно е - независимо дали е газ/кана или електрическа скара - предварително да намажете колбаса с мазилка и да го скарате индиректно на 200 до 220 градуса. "Бордът може да се издигне, червата не могат да се спукат през фините пробиви, малко мазнини изтичат и стават хрупкави - през това време колбасът е на непряка топлина, след което е целунат от пламъка на горещата скара", разговаря Bittermann от шевната кутия. „Веднага след целувката с пламъка го слагам на дъска, той не се свива като кожен чорап, а остава хубав и сочен. За мен това е перфектната наденица на скара! "

Бухбергер обича да подправя с пресни билки и настъргана лимонова кора.

"Никога не мажете и не пробивайте сурови колбаси, в противен случай те ще загубят сока си и ще станат сухи."
Тамара Блюмел »Шивашка работа«

Картофена наденица на скара и кървавица на скара

С картофена наденица на скара гарнитурата също е на скара.

Картофеният колбас е специалитет от Източна Щирия, който Бухбергер пресъздава. Състои се от картофи и тайна смес от подправки. Съвет: Скара на ръба на скарата, където температурата не е най-горещата. Кървавият колбас на скара също е собствено творение на месаря. Масата на кренвирша на скара е по-твърда от тази на нормалния кренвирш, така че е по-топлоустойчива и не се чупи върху решетката. Съвет: Добавете хляб с тиквени семки от скарата за много специален хот-дог.
www.buchberger.co.at

Zanderwurst

Прясна мандра от езерото Нойзидл кара Ади Битерман да се зарадва. С това той създава специалната наденица от щука. Наденицата с щука със зеленчуци пак хой от холандската фурна с лимонено-чили сос и хляб от путанеска не само вдъхновява световния шампион на скара, но и неговите гости.
www.bittermann-vinarium.at

Есетра кръвна наденица

Важно е да не печете есетровите кренвирши твърде дълго.

Това ексклузивно творение се състои от месо от есетра и кръв от есетра с нетипични подправки за кренвирши като лимонена трева, лимонова мащерка и лимоново-портокалова кора. Съвет за подготовка: не гответе предварително, а печете директно над жаравата и не печете от двете страни твърде дълго, в противен случай колбасът ще бъде твърде мек или ще се счупи.
www.schneiderei-te.at

Рибен колбас

Въпреки че рибата съдържа по-малко мазнини от месото, колбасите на Auer не изсъхват на скара.

Като рибар, хоби кон на Аня Ауер е рибената наденица. Използват се филета от различни морски риби. Накрайник: меден горчичен сос! Съвет за грил: Когато печете на скара, уверете се, че той не е прекалено сух, защото рибният колбас не съдържа толкова мазнини, колкото свинския колбас.
www.die-frau-am-grill.de

Рязалка за тръстика и колбаси от националния парк

Тънки, пушени колбаси от сиво степно говеждо месо.

Отговорът на Бургенланд на штирския колбас на скара е тръстикорът. Това вътрешно творение на месаря Мартин Карло се състои от картофи, свинско месо, зеленчуци, пържен лук и тайна смес от подправки. От друга страна, колбасите от националния парк са специалност на езерото Нойзидл, защото съдържат месото от сивото степно говедо: тънки, пушени колбаси, които са подходящи както за готвене, така и за скара.
www.fleischerei-karlo.at

Веган братвурст

„Врече Врони“ е подправен като класически братвурст.

За всички, които искат да пекат на скара без месо, но все пак с наденица за колбас: „Врече Врони“ е веган колбас, приготвен от тофу, слънчогледово брашно, домашен сейтан и задушени картофи. Подправя се със същата смес от подправки като класическите груби колбаси и със саламура, получена от соления купол на 200 метра под Бад Виндсхайм.
www.genusswerk-franken.de

Натруфен Bratwurst

Творчески свободни спиртни напитки опитайте натруфен братвурст.