Диета: Микровълновата храна увеличава качеството си

Микровълновата храна увеличава качеството си

Z-uricher кремообразни филийки за 20 минути, доматена супа за 50 секунди - за това не е нужно да сте Джейми Оливър или Сара Винер. Предварителните пакети правят кухнята оживена. Изкушението на бързината и удобството е толкова голямо, че все повече хора консумират такива продукти за удобство. В семействата вече готови продукти се сервират около всеки трети ден, установи Дортмундският изследователски институт за детско хранене в текущо проучване върху 550 деца. В крайна сметка селекцията е достатъчно голяма. Има много разнообразие: от пицата quattro stagione и tortellini rucola до сухата смес risi bisi до супата от гулаш, всяко популярно ястие се предлага в торбички и консерви.

Но дали това, което е толкова бързо на масата, също е здравословно? Като се има предвид изобилието от продукти, няма кратък и сладък отговор, предупреждава Ибрахим Елмадфа, диетолог от Виенския университет. Готовите ястия могат да бъдат лека закуска, цяло хранене или само отстрани на съда. „Те са толкова здрави, колкото и сглобени“, казва Елмадфа.

Независимо от това, той придава някои преценки за обхвата на удобството. „Средно готовите ястия съдържат по-малко витамин А, витамин С, калций, желязо и фибри и най-вече повече мазнини от прясно приготвените ястия“, казва Елмадфа. Например с 200 грама пържени пръчици сирене консумирате 41 грама мазнини, определи виенският изследовател. Това е до 60 процента от дневната нужда. Пържени картофи, замразени бургери, пици и торти също доставят повече калории, отколкото е необходимо.

По-богата на мазнини от прясна

„Средно готовите ястия са по-богати на мазнини от прясно приготвените ястия и съдържат по-малко зеленчуци“, потвърждава Матилд Керстинг от Изследователския институт за детско хранене в Дортмунд. Тя предполага, че децата, които често ядат готови продукти, напълняват по-бързо от своите съученици. Вече успя да осъди бързата храна като дебела. „За съжаление порциите често са много големи и много калорични. При следващото хранене обаче хората не ядат съответно по-малко. В дългосрочен план това води до затлъстяване ”, казва Керстинг.

Тъй като така или иначе много хора ядат твърде мазнини, те трябва да избягват значителни готови ястия, съветва Елмадфа. Хранителните таблици с количеството мазнини ще помогнат. Като правило, обедното хранене не трябва да допринася повече от 20 грама мазнини, въпреки че изключенията, разбира се, не отмъщават веднага на фигурата. Тези, които приемат този критерий присърце, все още ще имат достатъчно избор в супермаркета: Картофените кнедли със спанак, макарони със сос болонезе или яйцето със зеленчуци имат около десет грама мазнина на порция и могат да се ядат без съжаление. По-специално при продукти с много зелено, като ориз за пържене или зеленчуци на пара, не можете да сгрешите, особено след като витамините и минералите идват върху чинията с цвета.

Евтини наситени мазнини

Елмадфа обаче се оплаква, че качеството на добавените мазнини в готовите ястия често оставя да се желае. „Ситуацията вече се е подобрила, но все още е проблематична“, каза диетологът. Производителите често използват наситени мазнини, които са сравнително евтини, но нездравословни. Те са заподозрени в повишаване на риска от рак в по-големи количества. Най-малкото те предпочитат инфаркти и инсулти. Здравословните ненаситени мазнини, като тези, които се съдържат в рапично и орехово масло, а също така и в изобилие от риба, рядко се използват в готови ястия. От една страна, те се унищожават при нагряване и следователно не са подходящи за предварително приготвени ястия. От друга страна, те също гранят по-бързо и освен това са по-скъпи, така че производителите с удоволствие да се справят без тях.

В случай на някои готови ястия като пържени картофи и предварително запържен кордон, проблемните трансмазнини също водят до възражения от специалисти по хранене. Трансмазнините са в хидрогенирани мазнини и са вредни за здравето, независимо от количествата, в които се консумират. Те увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания и количеството лош холестерол в кръвта. Маймуните спечелиха значително до кръста, ако диетата им съдържаше повече трансмазнини с иначе същите калории.

Строги ограничения за транс-мазнините

Твърди се, че само в САЩ транс-мазнините убиват 30 000 души всяка година. Следователно в някои страни има строги гранични стойности за трансмазнините в храната. Консервирани супи, пица и тортелини с торби също получават критики за твърде много сол. „Професионалните асоциации препоръчват шест грама сол на ден. Готовите ястия, които изследвахме, обаче тежаха осем до девет грама ”, съобщава Елмадфа. Други проучвания показват, че 80 процента от солта в храната днес не идва от шейкъра, а се консумира с индустриална храна. Дори храната да има по-интензивен вкус, солта в менюто ще си отмъсти по-късно. За да се отдели натриевият хлорид през бъбреците, кръвното налягане се повишава. Всеки четвърти жител на света вече страда от него и по този начин е изложен на повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

В популярния език обаче бързата кухня от ракла и хладилен плот е дискредитирана, макар и по друга причина: страховете са насочени към добавките. Във всеки случай тяхното присъствие не може да бъде отхвърлено. В 516 готови ястия, които бяха сервирани на децата в проучването на Доналд, Керстинг преброи общо 1476 ароматизатори и добавки. Колкото по-дълъг е срокът на годност и колкото по-обработено е едно ястие, толкова повече от тези добавки често се изискват.

Обикновено няма опасност

Въпреки това, не всички готови ястия могат да бъдат събрани по този въпрос. Докато производители като Frosta не добавят никакви добавки към замразените храни, списъкът с петминутни терени нараства. Въпреки това обикновено няма опасност, казва Елмадфа: „Добавките са безвредни в обичайните количества. Съответните доказателства трябва да бъдат на разположение на властите. “Заключението му е:„ Опасността от добавки често е преувеличена. “

Някои хора обаче имат алергия към емулгатори като захарни глицериди в сладоледа или към червения цвят амарант в ликьорите. Може да възникне и непоносимост. Някои хора реагират на млечната захар с диария и газове. Такива оплаквания не са особено чести, но засегнатите определено трябва да избягват съставките.

Разработен е единен вкус

Въпреки че подобрителите на вкуса в готовите ястия не представляват сериозни рискове за здравето, Керстинг въпреки това препоръчва да не се употребяват често. „По-специално децата са категоризирани до известна степен по отношение на еднакъв вкус чрез тези вещества. Преживяванията от детството могат да формират вкусовите предпочитания за дълго време. Храненето по начина, по който препоръчваме, е трудно спрямо този стандарт “, обяснява диетологът.

Въпреки всички притеснения относно готовата храна, изследователите също имат похвала: замразените готови ястия често превъзхождат пресните стоки по отношение на свежестта и вкуса на зеленчуците. „Понякога обработката отнема не повече от четири до пет часа след прибирането на реколтата“, подчертава Йорг Охленшлагер от Института „Макс Рубнер“ към Федералния изследователски център за хранене и храна в Хамбург. В тези случаи съдържанието на витамини в чушките, доматите или броколите може дори да бъде по-високо от това на домашно приготвените храни.

Консерви без вкусови нюанси

Oehlenschläger е и научен директор на конкурса за качество на Германското земеделско дружество за удобни храни и има още много добри неща да каже: Миналата година 3000 ястия бяха тествани за вкус, цвят, външен вид и мирис. Количеството мазнини или съдържанието на сол обаче не се измерват. Тестовите ядене нямаха нищо против. Според тяхната преценка десетки продукти са били достатъчни, за да „се доближат до прясно приготвена готварска кухня“, според Oehlenschläger.

Най-добрите готови ястия бяха отличени с печат за одобрение „Премиум“. „Тенденцията в удобната храна очевидно върви в посока на качеството“, казва специалистът по хранене в Хамбург, който обича сам да сервира замразени ястия. В чинията му не идват само консервирани стоки. „Липсват ми някои нюанси на вкуса“, обяснява той.

Без прогонване

Въпреки критиките си, специалистите по хранене Елмадфа и Керстинг не препоръчват забрана на готови ястия от кухнята. „Удобната храна е практична и спестява време“, казва Керстинг. За да може здравето да си струва парите, замразената пица също трябва да бъде покрита с пресни зеленчуци. Кремът в рецептата на опаковка Maggi-Fix може да бъде заменен с мляко, съветва тя.

„Продуктите за удобство определено са възможни компоненти на здравословната диета“, съгласява се Елмадфа. Изборът е достатъчно голям, за да избирате между ястия с ниско съдържание на мазнини и високо зеленчуци. Неговото кредо е: Замразен спанак и риба с пълнозърнест ориз вместо пръчици със сирене с пържени картофи и кола.