Салата наистина е толкова добра, колкото репутацията си?

Салатите от сурова салата се считат за здравословни, тъй като са с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на хранителни вещества. Но вярно ли е това? И на какво трябва да обърнете внимание при покупка и подготовка?

Салатата обикновено играе основна роля, особено за хора с фигура или при отслабване. Тъй като салатите от сурови зеленчуци по своята същност са нискокалорични. Въпросът е: какво правите от него? „Салата„ Цезар “с пармезан и крутони, плаващи в сметанов сос, има съответно голям брой калории и със сигурност вече не е лека храна“, казва диетологът Алекса Айън. Изборът на дресинг определено влияе върху калорийния баланс.

"Готовите превръзки често съдържат много мазнини, сол и захар и следователно не са най-добрият избор за всеки ден. В специални ситуации, като например на къмпинг, можете да се върнете към тях", казва Иван. Но винегрет, направен от добро масло и оцет, е по-добър. "Ако ви се струва твърде много време за приготвяне на прясна дресинг всеки ден, можете също да приготвите по-голяма порция и да я съхранявате в хладилника за три до четири дни", предлага тя. Ако добавите риба, месо или сирене към салатата, получавате пълноценно хранене в калориен баланс.

Суровите зеленчуци и зеленчуци по същество са съществена част от здравословното хранене. "Зеленчуците трябва да имат положителна оценка по отношение на витамините, фибрите и енергийното съдържание. Те съдържат много микроелементи с ниско енергийно съдържание", казва проф. Бернхард Вацл, ръководител на Института по физиология и биохимия на храненето в Института "Макс Рубнър". Но: обикновено не ядете достатъчно зеленчуци, казва той. "Според препоръките трябва да са 400 грама зеленчуци, плюс 250 грама плодове. Това съответства на около пет порции." Досега са постигнати средно само 125 грама зеленчуци на ден.

Що се отнася до марулята, трябва да обърнете внимание не само на количеството, но и на сезона и зрялостта. Диетологът Иван обяснява: "Бързо отглежданата маруля се състои главно от вода и естествено има по-малко хранителни вещества, отколкото сезонната салата със спанак или листа от манголд." Watzl съветва: "Вместо зелена салата е по-добре да използвате сезонни зеленчуци през зимата и да ядете агнешка салата или зелева салата." Защото по това време на годината марулята съдържа повече нитрати, отколкото през юни например.

Салата от чантата не е за всеки

Обикновено няма нужда да се притеснявате за микроби на прясна салата. "Като цяло съдържанието на микроби в марулята може да бъде около един милион на грам. Това замърсяване рядко е проблем за здравите хора", казва Хайди Уихман-Шауер, ръководител на отдела за микробни токсини във Федералния институт за оценка на риска (BfR). Само хората с имунна недостатъчност трябва да изяснят със своя лекар какво трябва да избягват. Измиването може основно да намали броя на микробите върху зеленчуци и маруля. "Когато миете, уверете се, че използвате чиста питейна вода и чиста купа. Ако миете салата в мивката, трябва предварително да я почистите добре."

Кълновете са специален случай, защото се отглеждат в топъл и влажен климат - добри условия за растеж и на патогените. Това се отнася в еднаква степен и за домашно отгледаните и закупените кълнове. "В случай на съмнение покупката все още е по-безопасен вариант, тъй като са необходими микробиологични тестове за кълнове в търговията. Ако искате да сте абсолютно сигурни, винаги трябва да загрявате кълновете преди консумация", казва Хайди Вихман-Шауер.

Измиването, почистването и нарязването на марулята отнема време. По-бързо и лесно е с готови салати, например от торбата. Моля, обърнете внимание: „Предварително измитата и нарязана маруля от торбата съдържа по-малко хранителни вещества от прясно приготвената,“ казва Иван. „Тъй като обикновено отнема няколко дни, преди марулята да бъде окончателно консумирана, бактериите се размножават върху нарязаната маруля в торбата и по-специално листерията може да се превърне в проблем тук“, добавя Wichmann-Schauer. "Листерията може да бъде опасна за бременни жени и хора в напреднала възраст или с имунодефицит. Следователно тези хора трябва да избягват салати в торбички."

За здравите хора обаче важи следното: "Винаги трябва да ядем много салата и зеленчуци, така че понякога това може да е готова салата от торбата. Важното е: разнообразие по цвят и вкус", заключи Ватцл. Ако по принцип искате да избягвате готовите салати, Iwan съветва: "Добра алтернатива за движение е суровата храна." В идеалния случай всичко, което можете да вземете със себе си като цели, необрязани зеленчуци - чери домати или маслини, например. (dpa)