Повече от диета за супа: Здравословно през зимата със зеле

Кой не познава диетата със зелева супа? Но зелето е много повече от просто убиец на мазнини. Диетологът Хайдрун Шуберт обяснява как можете да преминете през зимата здрави със зеле.

повече

Всеки, който познава зелето само като предполагаем убиец на мазнини под формата на зелева супа, липсва много: Всички видове зеле са кулинарни купчини, невероятно здравословни, нискокалорични, евтини, достъпни целогодишно и с помощта на малки кухненски трикове също социално приемливи.

Зелето съдържа сярни горчични масла, чиято остра миризма е ужас за насекомите вредители. Восъчният филм по външните листа също предпазва вредителите и предпазва от климатични влияния. Ако този слой липсва, главата на зелето е била безсмислено „почистена“. Хората, от друга страна, се възползват от особено пикантния вкус на зеленчуците и имуноукрепващия и инхибиращ рака ефект на естествените защитни вещества.

Здравословни зеленчуци: Зелето съдържа много важни витамини

Карфиолът, романеско или броколи са зеленчуци от по-топлите сезони. С брюкселско зеле и зеле първото замръзване има положителен ефект върху вкуса. Типични есенни зеленчуци са китайското зеле, бялото и червеното зеле. Като ранно и късно зеле, зеленчуците са в сезон практически през цялата година.

Всички видове зеле са лидери по съдържание на витамини и минерали. Особено добре са представени магнезий, калий, калций, витамин С, фолиева киселина, В1, В2 и В6 и вторични растителни вещества като синапено масло. 100 грама сурово бяло зеле съдържат приблизително същото количество витамин С като малка чаша портокалов сок. Ако зеленчуците се приготвят леко твърдо до хапване, съдържанието им дори се увеличава в сравнение с други зеленчуци. По време на процеса аскорбигенът, предшественикът на витамин С, се разделя и освобождава витамин С.

Не преварявайте зелето - много витамини ще бъдат загубени

В киселото зеле витамин В12, който иначе се съдържа само в животински продукти, се образува от млечнокиселите бактерии. Силният процес на готвене обаче е щам за бактериите, които те трудно оцеляват. Киселото зеле, приготвено с хапка или сурово кисело зеле, може да поддържа бактериалната флора в червата с активната млечна киселина и заедно с фибрите да осигури добре функциониращо храносмилане. Влакната, особено тези на зелевите видове, също почистват чревните власинки от възможни замърсени места в пространствата между тях. Подправки като кимион и кориандър свеждат до минимум чревната турбуленция. И: с около 200 калории на килограм, зелето предлага възможност наистина да се нахраните.