Грах, боб, леща: варива са толкова здравословни

ООН обяви "Международната година на бобовите растения". За това има основателни причини. Грахът, бобът, лещата помагат за здравословното хранене.

ООН превърна 2016 г. в „Международна година на бобовите растения“ - „С желание да привлече вниманието към ролята, която играят варивите като част от устойчивото производство на храни, основано на продоволствената сигурност и доброто хранене“. Здравните организации по света препоръчват „консумирането на бобови растения като част от здравословната диета“. Те трябва да предотвратяват затлъстяването, диабета, сърдечните заболявания и рака.

Тофу, фалафел и хумус, направени от нахут, непалското национално ястие Дал Бхат с леща - международната кухня не може без бобови растения. „В култури, в които традиционно се консумира или може да се консумира малко месо, в Африка, Азия и Южна Америка те са основната основа на протеиновото хранене“, казва Мануела Спехт, консултант в Съюза за популяризиране на маслодайни и протеинови растения (UFOP). Те обаче "излязоха от мода" в Централна Европа.

Яденето на месо беше статутен символ по време на икономическото чудо. А бобовите растения съдържат молекули захар, които са трудно смилаеми. Резултатът: метеоризъм. Доста неудобно, особено за офис служителите. С отдалечаване от високата консумация на месо, варивата сега придобиват все по-голямо значение.

Все повече хора ядат вегетарианско или веганско, без никакви животински продукти. „Хранителните навици се променят“, казва Курт-Юрген Хюлсберген, професор по биологично земеделие в Научния център „Вайхенштефан“ в Техническия университет в Мюнхен. Грахът, бобът и лещата вече не са храна на бедните хора. „Мисля, че тенденцията ще продължи.“

Бобови растения: Отглеждането на здравословен грах е голям проблем

През 2015 г. земеделската реформа в ЕС почти удвои отглеждането на бобови култури, което все още беше незначително. Според новите правила фермерите трябва да обработват пет процента от полетата като приоритетни екологични зони, например с бобови растения.

"Бобовите растения на практика са собствена малка фабрика за азот", казва Спехт. Те влизат в симбиоза с бактерии, които натрупват азот в корените си, естествен тор. Те също разхлабват почвата. „Сигналите сочат към растеж, защото те означават толкова много добро за селското стопанство“, казва Спехт.

Недостатък: бобът и грахът са подложени на силни колебания в добива и бързо стават болни. „Отглеждането на здравословен грах е голям проблем“, казва Хюлсберген. Не на последно място поради ниското отглеждане, малко се инвестира в нови породи. Изследователите и фермерите настоятелно призовават за повече финансиране за научни изследвания и развъждане. За тази цел федералното правителство пусна „стратегия за протеинови култури“.

Лупините също са бобови растения. Досега лупината се използва главно като храна за животни - или като цветно украшение в градината. Семената нямат добър вкус, миришат на сено, а горчивите вещества дори могат да бъдат отровни. Изследователи от Фраунхоферския институт за технологично инженерство и опаковане във Фрайзинг (IVV) и отделената Prolupin GmbH в Гримен в Мекленбург са разработили процес за премахване на горчивия и тревист послевкус. Те успяха да изолират лупиновите протеини за производство на храна и получиха наградата на германския президент за бъдещето през 2014 г.

С малко инстинкт можете да намерите първите продукти от лупина в супермаркета: десерти от лупина, тестени изделия, спредове, вид мляко и кисело мляко. „Търсенето на вегански и вегетариански продукти е огромно - и нараства“, казва управляващият директор на Prolupin Малте Стампе. dpa/AZ