Нови звезди в топ кухнята

Много радост и малко мъка за най-добрите готвачи в Германия: Библията за гурме на Michelin уважи нов тризвезден готвач и обезцени още един.

С един замах десет ресторанта получиха две звезди. Най-добрата немска гастрономия се сдоби с нов тризвезден готвач и десет двузвездни ресторанта. Томас Бюнер от ресторант „La Vie“ в Оснабрюк бе включен в редиците на най-добрите готвачи в света в ръководството на ресторанта „Мишлен“. За разлика от него, Нилс Хенкел от Бергиш Гладбах бе лишен от третата звезда.

Северна Германия се представи особено добре в най-важния ресторант с възхода на Бюнер и два двузвездни хотела в Берлин, Хамбург и Шлезвиг-Холщайн. В Берлин това са „Lorenz Adlon“ и „Reinstoff“, в Хамбург „Haerlin“ и „Jacobs“, в Schleswig-Holstein „Buddenbrooks“ (Lübeck-Travemüde) и „La Mer“ (Списък на Sylt). В допълнение има "Schwingshackl Esskultur" (Bernried) и "Kastell" (Wernberg-Köblitz) в Бавария и "Rosin" (Dorsten) и "La Vision" (Кьолн) в Северен Рейн-Вестфалия.

„Имаме златно поколение млади готвачи с най-добра подготовка, които преследват амбициозни цели“, казва главният редактор на червената гурме библия Ралф Флинкенфлюгел. "Мнозина са разработили свой собствен подпис, готвят много технически, но без да пренебрегват вкуса или хармонията на своите ястия." Броят на звездните ресторанти се е увеличил от 237 на общо 249. Групата ресторанти, които предлагат внимателно приготвени евтини ястия, също се е увеличила от 386 на 431.

В тенденция: модернизирани регионални рецепти

Модернизираните регионални рецепти и скандинавската кухня са популярни сред топ готвачите. „Зеленчуците се използват все повече и повече в светлината на прожекторите и все по-умело“, казва Флинкенфлюгел. Това важи и за Bühner в Оснабрюк, който умело събира до 20 индивидуално обработени съставки в своите чинии и използва най-модерните техники като вакуумен изпарител за подобряване на аромата. Заедно със Свен Елверфелд във Волфсбург, 49-годишният сега е вторият тризвезден готвач в Северна Германия.

В общата възходяща тенденция девалвацията е особено горчива за 42-годишния Нилс Хенкел в Бергиш Гладбах. Наследникът на стария майстор Дитер Мюлер в "Schlosshotel Lerbach" нарича себе си "гурме архитект". Но новата му концепция „Чиста природа“ с най-добрите креативно приготвени натурални продукти не можа напълно да убеди тестерите. Съседът на Хенкел Йоахим Вислер в Бергиш Гладбах, от друга страна, все още е в редиците на деветте тризвездни готвачи в Германия .

Обезценяването на добре познат представител на младото немско поколение готвачи не е лесно решение. В "Мишлен" винаги е имало няколко тестови вечери с германски и международни инспектори преди важни подобрения или градации. Девалвациите могат да бъдат икономически болезнени и дори да доведат до съд. През май собственик на ресторант от Северен Рейн-Вестфалия успешно заведе дело срещу девалвацията в списание за гурме пред Висшия окръжен съд в Кьолн. Правният спор за усърдието на прегледите все още не е приключил.

В Берлин има най-много звезди

Общо 13 звезди бяха премахнати от "Мишлен" - някои, защото ресторантите бяха затворени, други поради намалена производителност. "Хамър-Щюбхен" в Дюселдорф загуби втората си звезда. В възходящата тенденция петима готвачи бяха оценени като носители на надежда за втора звезда, включително известните берлинчани Тим Рауе и Майкъл Хофман ("Margaux").

Сега Берлин е градът с най-много звездни ресторанти (13), пред Мюнхен (11) и Хамбург (9). Баден-Вюртемберг продължава да ръководи федералните провинции, с 58 звездни ресторанта пред Бавария (40) и Северен Рейн-Вестфалия (38). На изток, Мекленбург-Западна Померания вече има седем звездни ресторанта.

След обезценяването на Хенкел, Байерсброн в Шварцвалд отново е единственото място в Германия с два тризвездни ресторанта. Харалд Волфарт поставя нов рекорд в "Schwarzwaldstube", защото вече 20 години притежава най-високата награда без прекъсване.

Michelin Guide Germany, 1440 страници, 29,95 евро, ISBN-13: 978-2067165847 (в магазините от 11 ноември) (dpa)

Бутонът за отлагане и неговите последици

Евтиният тъмен шоколад има убедителен вкус

Хрупкав, тръпчив и тъмен: тъмният шоколад е алтернатива на млечния шоколад. Високите какаови барове също са полезни за здравето.

Това прави печенето на бисквитки удоволствие

Много семейства звънят в бисквитения сезон: Особено там, където участват малки пекари, трябва да внимавате и да следвате няколко правила.

Сапун за коса или твърд шампоан

Компактен за транспорт и често без пластмасова опаковка: сапунът за коса или твърдият шампоан обикновено е полезен за околната среда. Но продуктите се грижат и за косата?

МОЯТ ПЛЮС: Моят дигитален свят на предимства

Всички PLUS + статии, лично портфолио от новини, онлайн пъзели, кампании с отстъпки и много други предимства!

Ако имате положителен тест за корона, винаги сте заразни?

Най-често срещаният начин за определяне на инфекция със Sars-CoV-2 е така наречените PCR тестове. Какво точно доказват и колко надеждни са?

Артишокът от Йерусалим трябва да бъде обработен бързо

Прилича на нещо средно между картофи и джинджифил и се появява като кореноплодни зеленчуци на рафта за зеленчуци през есента и зимата: Какво може да направи артишокът от Йерусалим.

Правилната тренировъчна доза за начинаещи

Често има много ентусиазъм, включен в първия кръг на джогинг. Но начинаещите не бива да прекаляват. По-добре да намерите средата.