Грешно възприятие: Ето защо хората със затлъстяване ядат повече

от Кристин Кийон

Към 03 септември 2019 г., 11:36 ч.

Защо някои хора не получават достатъчно, когато ядат, въпреки че знаят последиците? Ново проучване казва: Затлъстелите хора оценяват вкуса по различен начин - и следователно не получават достатъчно.

Вашият браузър не поддържа HTML5 аудио.

Затлъстелите хора имат различно възприятие за вкус

Ние, германците, ставаме все по-големи и по-големи! Повече от половината от възрастните през 2017 г. са с наднормено тегло, 16 процента дори са с наднормено тегло. Световната здравна организация класифицира възрастните с индекс на телесна маса (ИТМ) над 25 като наднормено тегло - над 30 се нарича затлъстяване. Но защо някои от нас всъщност ядат много повече от други хора? Някои се напълняват, други просто остават слаби. Проучване от САЩ дава един от отговорите на този въпрос. Там се казва: Затлъстелите - тоест затлъстелите хора - оценяват вкуса по различен начин от нормалните и хората с наднормено тегло - поне що се отнася до шоколада!

Какво общо има икономиката с изследванията на диабета?

Това всъщност е теория от икономиката, която даде на изследователката на диабета Линеа Полгрийн и нейния екип идеята за изследването. „Законът за намаляващата пределна полезност“ гласи, че задоволяването на нашите нужди с определено благо намалява с всяка допълнителна консумирана единица от това благо - така че в един момент сме удовлетворени.

Тази концепция е представена на студентите по икономика във всеки уводен учебник.

Linnea A. Polgreen, University of Iowa

И тези примери за учебници са много често за храна, казва Полгрийн. "Например първият ви парче пица ви доставя много удовлетворение, но третият или четвъртият ви резен намаляват вашето удовлетворение. Въпреки че често използваме храни като примери, за да обясним концепцията за пределно намаляване на полезността, това явление не е тествано емпирично. "

Първото парче шоколад е най-вкусното

В случая с храната се говори и за „специфична сензорна ситост“. Това означава: колкото повече ядете храна, толкова по-малко желание трябва да ядете повече от нея. Първото парче шоколад е много по-вкусно от десетото. Сега изследователите от американския щат Айова искаха да разберат каква роля играе телесното тегло в това възприятие на вкуса. Ето защо те направиха експеримент с 290 субекта. Те бяха или с нормално тегло, с наднормено тегло или със затлъстяване. Биха ли се различавали трите групи във възприемането на вкуса? За да разберете, имаше шоколад, казва Арън Милър от Катедрата по епидемиология в Университета на Айова:

Участниците биха могли да ядат толкова или толкова малко, колкото искат.

За да могат да сравняват след това, тестваните лица предварително са получили здравен въпросник, са били измерени и претеглени. След това им беше позволено да ядат шоколада в кабина и след това тестваните оценяваха възприемането на вкуса им по скала от едно до десет.

Има връзка между вкуса и затлъстяването

Дрезденски изследователи разработват хапчета за отслабване

Освен това беше тествано дали има значение, ако тестваните предварително са били информирани за хранителните стойности на шоколада и дали са гладни или не. Изследователят на диабета Полгрийн обобщава резултата: "Възприемането на вкуса при нормални хора и хора с наднормено тегло е еднакво. Не открихме статистически разлики между тези две категории ИТМ."

При затлъстели индивиди обаче вкусовото възприятие е по-голямо с всяко консумирано парче. С други думи, за всяко консумирано количество участниците с наднормено тегло оценяват удовлетворението си от тези проби от шоколад по-високо от участниците с наднормено тегло.

Това означава: Без значение колко ядете, винаги има по-добър вкус. Така че хората със затлъстяване трябваше да ядат повече шоколад, за да имат подобен спад на вкуса. Затлъстелите жени би трябвало да изядат още две и половина парчета, за да паднат на същото ниво на вкус като останалите. Общо тестваните лица са изяли между две и повече от 50 парчета шоколад.

Нашата констатация, че пациентите със затлъстяване са склонни средно да съобщават за по-висока степен на възприемане на вкуса от останалите, може да обясни защо хората със затлъстяване могат да консумират повече от тези с нормално тегло.

И това може да помогне за разработването на по-ефективни терапии за затлъстяване. Между другото, фактът, че изследваните субекти са знаели хранителните стойности, не е повлиял на възприемането на вкуса - но гладът е: Онези, които са гладни, очевидно също вкусват по-добре.

Резултатите от проучването са публикувани в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.